522.第522章 开水白菜
第522章 开水白菜
包厢内沉浸在鸡豆花带来的冲击之中。
很快,他们明白了刚才的服务员为什么要那么做。
因为现在就有人在现身说法了——
“我觉得我这碗鸡豆花分量有点少……”
两勺就干完一小碗鸡豆花的人,在脱口而出的同一瞬间,当场愣住。
他想起自己刚刚质疑服务员的动作是花里胡哨。
可现在看来,这分明是避免了同桌食客之间的一场吵架啊!
这时,彭玉生菜慢悠悠地说了句:
“听说之前推出大份鸡豆花的时候,经常有同桌人为了划分鸡豆花而吵起来,那服务员随身带着电子秤,也是不得已而为之。”
为什么呢?
因为食客吵架,总是让服务员来当裁判啊!
清官难断家务事,服务员又怎么断得了一碗鸡豆花的案呢?
到头来,还是有位大聪明提出——没有什么比电子秤那光明正大的数据更让人信服的。
这位大聪明就是傅朝。
他想的办法简单,却有效。
让南风楼内因为鸡豆花吵架的频率直线下降。
就连现在的包厢内,都有不满的声音在无形消弭。
紧接着,还有很多菜如流水般端上来,其中不乏万福肉、佛跳墙这样味道浓厚的大菜!
沈老板等人都是业内人士,他们对厨房出品的稳定性最了解了。
一个厨房,必须要经过多年的配合,和强有力的领导,才能保证他们的出餐味道稳定而不掉线。
南风楼毫无疑问地做到了这点。
如果这是永年楼的遗产……
那为什么以前的永年楼做不到,反而因为出餐味道不稳定而持续走下坡路呢?
唯一的解释就是,从永年楼到南风楼出现了变数。
而南枝就是那个变数!
是因为她的影响,南风楼才会有这样强大的后厨运转体系!
这绝非是一个人的厨艺水平就能够决定的,它还代表着这个人对后厨的掌控、对整体流程的得心应手,以及让其他厨师心甘情愿的配合!
要知道,原来的永年楼,现在的南风楼后厨,还有一个在名厨榜上赫赫有名的宋林!
如果南枝真的水平不够,宋林可能服从她的领导吗?
至于南枝本人的厨艺水平,刚才的鸡豆花、佛跳墙已经足够说明问题了。
……不知不觉间,沈老板一行人的愤怒已经消失了。
他们的神情里,有困惑不解,有茫然无知,有震撼愧疚,更有嫉妒难耐!
种种情绪陈杂,不一而足。
竟然让包厢比刚开始还要安静,简直是落针可闻!
忽然,彭玉生开口道:
“据说今天的日子特殊,是综艺录制的最后一天,所以那位南师傅推出了一道新菜,我刚才点了,各位可以尝尝。”
话音刚落不久,新的菜就被端上来——
那是个平平无奇的白色砂锅,里面盛着一碗清澈见底的汤,上面漂浮着一朵如莲花般绽放的大白菜,翠绿的菜叶随着水波晃动而轻轻荡漾、舒展着。
沈老板反应最快:
“这是开水白菜?”
吃过鸡豆花,再看到餐桌上出现开水白菜也不奇怪了。
这两道菜都是川菜里的顶级清汤菜,甚至开水白菜对外的名气还要大一些!
当然,在很多人眼中,鸡豆花的难度要高于开水白菜。
毕竟开水白菜最难的就是顶级清汤的制作。
而鸡豆花还要考验厨师做豆花时对火候的掌控,相当于多出几个工序。
沈老板他们看到眼前这道开水白菜,越发的不理解了:
“为什么现在才上?”
众所周知,中餐的上菜顺序很有讲究,要从淡到浓。
目的就是不让味觉被浓重的味道所影响,以至于尝不出清淡菜肴的味道。
然而,这桌子菜里味道最霸道热烈的佛跳墙已经在刚刚端上来了。
他们这桌人吃到了那山珍海味的味道,哪里还吃得出开水白菜的味儿?
所以沈老板才会不理解,他一度怀疑是南风楼的是服务员把上菜顺序搞错了。
唯独彭玉生老神在在:
“南师傅这样安排,应该有她的道理。”
沈老板好奇发问:
“彭前辈吃过这位南师傅的开水白菜吗?”
结果彭玉生却摇头说没有。
这让沈老板更加奇怪了。
他带着怀疑的态度,夹起一片脆生生的菜叶。
没错,那白菜菜叶是脆生生、绿油油的,就好像刚从地里新鲜摘出来,而非是用热水汆烫过。
沈老板吃过很多道开水白菜,还是第一次吃到这样子的开水白菜,不禁有些许纳闷儿。
“这白菜真的熟了?”
他嘀咕着,顺便大胆地把白菜叶子塞进嘴里。
好像有一股浓郁的清汤鲜味,都跟着撞进他的口腔里。
沈老板要怎么形容他在那刹那间的感受呢?
思来想去,好像唯有美妙二字,可以描绘他的心花怒放。
那脆生生的白菜叶子,看起来甚至都没熟,但是一口咬下去,自菜叶间迸溅而出的不是什么甘甜的汁液,而是顺着脉络遍布在整片白菜叶子里的顶级清汤!
“怎、怎么会!”
沈老板差点儿被烫到,又舍不得吐出来,担心自己暴殄天物!
因为这种感觉太新奇了,完全超乎了他对开水白菜的认知。
作为厨师的本能,让他开始分析起这道开水白菜的做法。
“……难道是用针管打进去的?不对不对,这菜叶表面没有任何被破坏的痕迹,应该是在烹饪过程自动吸收进去的。可是,要让菜叶吸满汤汁,自身却不会被煮软掉,这火候掌控的功力该有多么可怕?”
沈老板忘记自己所在的场合,竟然把心里话都喃喃说出来了!
彭玉生也听见了。
他脸上早已经没有了那种笃定的笑意,而是感慨,和心悦诚服。
彭玉生说:
“看吧,所以我认输,输得心服口服。”
说着,他低头看了下碗里的半片菜叶,叹息道,
“这是开水白菜,也已经不是开水白菜。这位南师傅的厨艺造诣应当是登峰造极,无人可以比拟,连这样的经典名菜,都能改进到这个地步。我们华国厨师界果然是未来可期啊!”
(https://www.reed81.com/chapter/3284/3284503/11110640.html)
1秒记住读吧无错小说:www.reed81.com。手机版阅读网址:m.reed81.com