386.第386章 麻婆豆腐
第386章 麻婆豆腐
正如那条弹幕所科普的——
越是家常菜,要想突破上限,达到珍馐录的水准就越难。
毕竟菜市场的豆腐才几块钱?
能摆到永年楼这种顶尖酒楼桌上的菜,至少也得88元起步。
能让食客心甘情愿掏出钱包的,能是普通的麻婆豆腐吗?
这也是为什么,现在很多顶尖酒楼越来越少做普通菜的缘故了。
为了将消费水平拉上去,食材动不动就是海参鲍鱼之类的山珍海味。
豆腐?这种平民食材怎么能出现在昂贵的餐桌上呢?
南枝瞥了汪勇一眼,似乎看出了对方的险恶用心。
她笑了笑,轻飘飘道:
“好啊,就做麻婆豆腐。”
宋林想要阻止,想要告诉南枝那汪勇的招数还在后面,让她不要掉以轻心。
但是,周围这么多人看着,汪勇也在,宋林根本不好当众说出口。
万一被直播间的观众听去,砸的可是永年楼自己的招牌!
宋林只好憋屈地跟在南枝身后,看她进了厨房。
不过南枝在开始前,先安顿了南意。
他一直像个小尾巴似的跟在南枝身后。
南枝一回头……
“我站到后面去!”
南意很自觉地往边上靠。
南枝先是愣住,随后笑了:
“不用那么远,稍微近点也可以。”
南意用力点点头。
他想好好看妈妈在这些家伙面前露一手、最好打肿那个姓汪的经理的脸!
偏偏他的身高不够,努力踮脚才刚好够到工作台……
“我抱你吧。”
站在南意旁边的年轻厨师,突然开口提议。
南意看了对方一眼,有些警惕。
因为这人正是刚才对南枝叫嚣得最凶的年轻厨师之一!
南意严重怀疑他心怀不轨!
难道是想利用他让妈妈分心?
南意越猜测越偏……
但那年轻厨师只是摸摸鼻子:
“我很佩服你妈妈。”
南意能听出这话的真诚,就是有些惊讶,没想到这家伙没有执迷不悟。
年轻厨师感受到南意落在自己身上欣慰的眼神……
啊呸呸呸,肯定是他感受错了!
一个5岁不到的小孩儿哪懂什么欣慰不欣慰的?
年轻厨师赶紧把南意捞起来,让他坐在自己的手臂上。
南意礼貌道谢,随后伸长了脖子,眼也不眨地盯着南枝动作。
而南枝那边,不用她麻烦,已经有其他年轻厨师跑腿拿来了麻婆豆腐。
估计是刚才的文思豆腐和油爆双脆的作用,在场几乎所有年轻厨师都对南枝甘拜下风,待她格外殷勤。
“我只找到了6种豆腐,南师傅您看合不合适,不合适的话我可以去帮你买!”
年轻厨师对着南枝点头哈腰,狗腿得不行。
南枝一派镇定。
准确来说,周遭人的殷勤、讨好、巴结、敬畏……才是她真正熟悉的氛围。
过去短短时日里,被质疑、被贬低,竟然让她忘记自己曾站在一个怎样的高峰。
南枝微微弯唇。
麻婆豆腐么?
南枝手指一一抚过那些状态各异的豆腐,最后挑中了其中一块。
麻婆豆腐从最开始就不是什么名贵菜肴,而是贩夫走卒才会吃的平民美食。
这些年随着名气越传越大,已经成为了最有名的川菜菜肴乃至中餐菜肴,直接闻名全世界!
一碗合格的麻婆豆腐,必须要讲究“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”。
所以说,麻婆豆腐看着简单,实则处处不简单。
要将它做好,必须下一番苦功夫。
首先就是食材。
麻婆豆腐看似简单,实际上要用到的食材不在少数——
豆腐要选用石膏点的新鲜南豆腐,比老豆腐软嫩、细腻,但又不像内酯豆腐一样易碎。
用刀沾一下清水,削去外面的老皮,露出柔嫩的内里。
牛肉选用新鲜的黄牛后腿腱子肉,色泽浅红、富有弹性,而且筋膜较少。
蒜苗要用筷子头粗细的小叶青蒜苗,斜刀切段。
豆瓣则是发酵了3到4年的郫县豆瓣,香气足、咸味轻,整体呈现着漂亮的红褐色,瓣粒整齐、光滑油润,并有适当的粘稠度。
豆豉选用香气浓郁的永川豆豉。
花椒要用汉源大红袍花椒。
辣椒则要龙潭寺二荆条干红辣椒。
……南枝挨个检查过食材,随后麻利地动作开。
她将豆腐切成小块,放入锅中加高汤浸没。
高汤就是厨房本身就备着的,南枝提前看过,勉强符合她的标准,但要比她去过的其他地方的高汤好上太多太多,顶尖酒楼还是顶尖酒楼。
然后加盐,大火将汤汁烧开后立即关火。
这时,南枝没有急着将豆腐拿出来,而是任由它多浸泡了一会儿,让豆腐吸饱高汤的精华,将浓郁的鲜味锁在里面。
随后她又另起一锅,开中火烧透,加入菜籽油烧至4成热,下牛肉碎煸干至酥,再将豆瓣酱等材料放进去翻炒。
而后用酱油、料酒、白胡椒粉等等调味。
等到这个时候,再加入豆腐。
……
南枝的做法没有什么特别的。
甚至在很多观众看来,都觉得眼熟:
【好像跟我妈教我的做法差不多哎!没什么特别!】
【你是第一次看南枝做菜吗?难道不知道她的特点就是看着和其他人没有区别,实际上味道差距大了去吗?】
【我和燕大学霸也没有区别,同样长着两只眼睛一张嘴呢!我们还一样参加了九年义务制教育,那你说我和他们有没有区别?】
【我就不一样了,我看南枝做的麻婆豆腐总觉得像在发光一样,可能是因为她的动作从来没有一丝多余,永远是那么得心应手!】
【没错没错,我超级喜欢看南枝做饭的,总觉得像是在看艺术表演,行云流水一样哈哈哈!】
【还夸呢,我都已经外卖买麻婆豆腐了,虽然吃不到南枝做的味道,但是隔着屏幕假装假装还是可以的!】
【多谢提醒!我都差点忘了这茬!这就下单下单!】
【今天全国各地的川菜馆就要爆单了!】
【还没出锅我就已经快要被馋死了!啊啊啊!】
【为什么我要在减肥期间看这个……】
……
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