398.第398章 顶级清汤菜!
第398章 顶级清汤菜!
傅朝听得晕头转向。
他身后正在拍摄的镜头之后,直播间无数观众,同样在晕头转向。
直播是在他们出门那时开启的。
观众得知闹了一出“南枝失踪”的乌龙,被逗得哈哈大笑,还在弹幕里玩梗和开玩笑。
等到来了酒楼,导演意识到厨房里的南枝是很好的素材,就开启了一开始没有打开的厨房摄像头。
顺便派出摄影师,把门外拍不到的围观厨师们全部拍了进去。
然后就有了他们跟傅朝一起的不明觉厉:
【听不懂,只觉得好厉害!】
【傅朝实力演我哈哈哈哈哈哈!】
【这是哪儿?我在干什么?听课吗?】
【其实不难啦,就是很简单的生物知识,就是觉得专业知识和做饭扯到一块儿有些搞笑。】
【搞笑?分子料理了解一下,做菜有如做实验!】
【分子料理别吹!除了噱头大,味道真不怎么样!】
【也有好吃的分子料理啊,不要一竿子打死好吧?】
【喂喂喂不要偏题,专注一下我们的枝姐!】
【忽然发现了到酒楼拍摄综艺的好处,那就是我们终于有专业讲解员了!】
【对哦,如果不是他们在旁边讲,我根本不懂南枝在做什么!】
【哈哈哈这是什么体育竞赛吗?】
……
外界的嘈杂没有飘进南枝的耳朵。
她仍然专注地、持续地吊汤。
那一丝不苟的态度,让先前许多质疑的人,都自愧弗如:
“天哪,我刚才还傻到去问南师傅为什么不用咱们吊汤师父自己做的汤。”
“真正的顶尖大厨都是亲自吊汤的!据说其他人的汤会不符合他们要的标准!”
“那咱们大师傅……”
“总厨那是不擅长吊汤啦,术业有专攻嘛。”
“南枝有吗?”
“啊这……”
“这汤才吊多久?不到三个小时吧!一般来说吊汤都是四小时起步,多的七八个小时的都有,为什么南师傅的效率这么高?”
“不止是效率高吧,也比一般的高汤要香得多,真的好神奇,为什么用同样的食材吊汤,出来的差距会这么大!”
“小声点,别被于师傅听见了。”
“……”
傅朝和观众们这才知道,原来连专业人士都不一定能明白南枝的操作。
但是,不明白不代表不佩服。
恰恰相反,他们看南枝的眼神好像在看大神!
又过了些时间,有些人开始站累了。
再加上距离中午营业时间不远,需要开始准备食材。
厨师们不得不遗憾地回到自己岗位上,时不时回头去看南枝。
而南枝,仍旧纹丝未动,不被外物所扰,继续用文火烧汤。
中间她还加入了火腿骨来调味。
又是1个多小时过去。
中午营业时间到了,大家以为南枝这锅清汤是多半来不及上菜单了。
在暗中观察了一上午的宋林适时走过来:
“你继续吊汤,中午你这部分工作由我来做。”
宋林就是嘴硬。
嘴上说着要好好看南枝能搞出个什么名堂,一副冷眼旁观、事不关己的样子。
可到了南枝需要帮助的时候呢,又比谁都要跑得勤快!
那些年轻厨师还不觉得。
跟宋林长期相处的年长厨师们,几乎都是宋林带出来的徒弟,一个个的哪会看不出老爷子的口是心非?
他们一边羡慕,一边在心里默默流泪——师父什么时候对我们也这么好啊!
可惜,南枝却朝着宋林摇摇头:
“不用。”
宋林眼睛一瞪,误会了:
“怎么,就因为我不看好你,所以你要跟我闹脾气?”
他琢磨着,要不先道个歉算了……
南枝再次摇头:
“不是,我的汤已经完成了。”
宋林以为自己听错了:
“完成了?你在开玩笑吗?”
宋林比其他厨师的经验更丰富,哪会看不出需要南枝这样细心守着的汤,必然不是普通的高汤,更不是普通的清汤!
而是最顶尖的、堪称厨艺巅峰的极品清汤!
这种清汤的吊制时间至少12小时起步!
南枝才用多长时间?
4个小时?5个小时?
宋林忍不住往锅里看了眼。
不知道什么时候,那原本已经足够清澈的汤水,再次发生了改变。
如果说,之前是那种带着普洱茶色的汤水。
那么现在看来,就完全是一锅白水,带了点微微的黄,用肉眼几乎分辨不出来。
宋林目瞪口呆。
他就算瞎了一双眼,也不可能对着这样的汤说出不够标准的话。
这……这到底是怎么做到的!
宋林迫不及待想问,又意识到这里面恐怕有南枝的独门吊汤秘诀,便硬生生把好奇心掐下去,硬是把话题扯开:
“……就算你汤吊好了,那准备菜也要时间吧?现在已经准备上菜单了。”
“5分钟。”
这是南枝的回答。
或许都不需要5分钟。
只见她端出已经处理好的鸡肉茸——
没错,不是什么特别名贵的食材,而是在鸡身上都算得上廉价的鸡胸肉部位,现在的它已经被南枝处理过了。
她亲自用刀剁成茸,在反复剁的过程里,让肉泥产生粘性,又凭借惊人的眼力,将里面的筋络挑了个干净彻底。
最后,就是这一碗平平无奇的鸡肉茸,简单调味后,倒入那清澈如白水的清汤里,用小火等它慢慢的凝结、浮起……
宋林已经知道南枝在做什么了。
他怔怔地开口:
“居然是……鸡豆花。”
话音才落,锅里浮起一小团细腻洁白、柔软如云的豆花。
彻彻底底的豆花,完全看不出鸡肉的原状!
而这,正是川菜里的巅峰、清汤菜的极品之作——
鸡豆花!
宋林难掩愕然地看着南枝,仿佛在看什么怪物!
【什么?居然是鸡豆花?怎么跟我看到过的不一样?】
【宋师傅为什么吃惊?我是川地人,也吃过不少鸡豆花,没觉得特别好吃,难道这个很稀奇吗?】
【大哥啊,路边摊和国宴菜能一样吗?我们枝姐做的,一看就是顶尖的鸡豆花好吗?】
【这能有味?看着清汤寡水的。】
【懂不懂什么叫极致的鲜!】
……
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……
(顺序不定)
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