第16章 小王酿制
重复了溶解、沉降、过滤、蒸发几个步骤N次后,总算是得到了一批色泽雪白,颗粒比较细致的食盐,虽然后后世如细沙般的精盐相比,还有着不小的差距,但质量已然是提高了不少。
这半天的劳作,一共得了约有两斤的精盐,也不枉他一番辛苦折腾。王浩擦了擦满头的汗水,将精盐装用一个看着还算干净、完整的陶罐盛装,并找一个合适的木盖子将罐子盖好,以免盐受了潮。
“嗯,看着还不错,要是在沉降过程中,可以加入一些明矾,那杂质就能去除得更为彻底了。”王浩自言自语地嘀咕了几句。
古代可由明矾石经煅烧、萃取、结晶而制得,而明矾石的产地之一便是后世的浙江平阳,可巧它正是属于越地。传言,越国有一个名为矾山的地方正是因为盛产明矾石而得名,其位置就在浙江省温州市的苍南县,以后有机会就去弄点明矾石。
王浩考虑着剩下的几升粗盐,如果接下来天气好的话,完全可以把它们全部按照今天的方法统统制作成精盐,十来斤精盐还是少了点,要是能鼓捣出上百斤,自家肯定是吃不完的,那得上城里去兜售,而距离王家村最近的集市便是槜李邑。
接下来,酿制大豆酱油和大豆油也是两个不错的赚钱路子,春秋时代,各大诸侯国皆种植大豆,可它一般被作为粮食,至于用来酿制调料,制作豆腐等豆制品,那还是没影儿的事情,他王浩作为穿越者,绝对是“近水楼台先得月”。
大豆一般指黄豆,在春秋时代乃至先秦时代称“菽”,古代五谷中的一种,而古代南、北方对于五谷的定义有所不同,南方指:稻、黍、稷、麦、菽;北方则指:麻、黍、稷、麦、菽,而不管哪种说法,菽都是必不可少的,由此可见其对先秦时代各诸侯国普通百姓生活的重要性。
春秋这个时代,只有周王室才能享受到用动物油烹饪食物的待遇,至于植物油那还是一片空白,因而,王浩觉得用大豆酿制酱油、食用油大有可为。王家村各家各户都种有“菽”,他家自然也种了不少,它相对比较容易种植,温度在20℃~30℃,无霜期长于100天以上的地区皆可种植“菽”。
“下一步,就是它了,制作精盐还得需要粗盐作为原料,而大豆在王家村,那简直是大大的有,根本就不用为原材料发愁。”王浩想到这里就兴奋得一拍大腿,跳了起来。然而,黄豆酱油的制作周期却有些长,得要半年以上,而且要酿制出好的酱油,不光挑选优质的“菽”,还得经过阳光充分的晾晒,便如台湾老戏骨—李立群老爷子给某款黄豆酱油所做广告之广告词:“晒足180天!”
古代的黄豆酱油,那是一种集传统工艺与生活智慧于一体的调味品。其制作流程大约如下:
1.挑选优质的黄豆,清洗几次,浸泡一晚上,泡好的黄豆再清洗两、三遍。
2.烧开水煮黄豆,大约煮半个时辰,再将煮好的黄豆,捞出放到筲箕沥干水分,再进行晾干水分后裹上面粉搅拌均匀、铺平,十分钟后再来一遍,使之回潮,盖上荆条使黄豆发霉(这步很关键),七天左右霉长出来,搅拌均匀后,再盖黄荆条,直至它们完全发霉。
3.霉豆子晾晒两天后将豆子放入容器内,盐、水、霉都按照比例搅拌均匀,闷一夜直至全部泡发后,加入凉白开盖上透气的麻布晾晒180~1000天便可汲取酱油。
总而言之,自制酱油需要大量的盐分,且对黄豆发霉的要求较高,目前,王浩粗盐提纯所得的精盐还很少,因而暂时不适合制作酱油。
相对来讲,制作大豆油的时间那就要短多了,短至几天就能搞定。最早制作大豆油是在唐代,也就是千年以后,随后,在后来宋、元、明、清等朝代,大豆油逐渐成为人们日常生活中不可或缺的食用油之一。宋代《天工开物》中就有关于大豆油酿制工艺以及流程的相关记载。后世江苏民间亦有许多民间制作工艺 ,诸如:小榨大豆油,石库门大豆油等等。
以石库门大豆油为例,其制作过程有以下5个步骤:
1. 石磨碎豆:首先将黄豆去皮,在石磨上磨碎成细小的豆渣;
2.水洗浸泡:将豆渣用清水冲洗,然后用大容器浸泡2~2个半时辰,直到豆渣完全变软;
3.手搓豆浆:搅拌豆渣,使其与清水混合,并用手反复揉捏,将豆渣中的油脂逐渐挤出;
4.闷煮沸腾:将搓出来的豆浆倒入大容器中,加热至沸腾,熬煮数小时,让油脂和蛋白质分离;
5.沉淀分离:将煮好的豆浆倒入大容器中冷却沉淀,将上层的油脂捞出来,成为纯正的大豆油。
这般制作出来的大豆油大豆油中丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪等营养成分,纯正天然,口感醇香甘润,然而其手工制作过程繁琐,工艺要求也较高。
时下,石磨还未曾发明出来,按照历史记载,春秋时期的石磨不叫这个名字,而被称作“硙”,是在春秋末年由鲁国鼻祖级工匠—鲁班发明、制作的,这就让王浩感到无语了。
鲁班生存的年代应该为公元前507年~公元前444年,如今只是个十岁的小毛孩子,多半“硙”这个器具还未曾被发明出来,他王浩也能鼓捣出这东西,无非就是违背历史,遭受反噬呗!
豆腐、豆浆都得依靠石磨才能生产出来,思来想去,王浩不敢冒被反噬的风险,制作出“硙”,因此,大豆油、豆腐、豆浆的制作只能就此搁置了。
下午一直忙碌了半天不得停歇,当王浩歇下来时,已至傍晚酉时,估摸着自家阿爸阿妈也快忙完一天的农活回来了,以前都是父母照顾他这患病儿子,他却没怎么尽过人子之责。于是,他从养鱼的罐子内捞起仅剩的一条鱼,拿起家中那把破旧的青铜菜刀到小溪边把鱼给处理完。
王浩将鲫鱼丢入陶釜中倒入一些水,便在伙房的土灶内生起火,煮起鱼汤来,中途加入一些自己今天的劳动成果—精盐。煮了小半个时辰,感觉是时候起釜了,他尝了一口汤水,虽然无法与后世的鱼汤相比,而且还有点腥味,但也挺鲜美。
家里有稻谷,只是不多,他取了些做好饭等老两口回来吃饭。
(https://www.reed81.com/chapter/3363/3363256/11111146.html)
1秒记住读吧无错小说:www.reed81.com。手机版阅读网址:m.reed81.com