第143章 拔丝地瓜
第一道菜还未出锅，第三道菜已经品尝完给出了评分。
宋杰他们没有把注意力放在这上面，主要是大家都有信心能赢，遂选择性忽略。
第四个出题的，是王鸣宇。
王鸣宇托着腮帮子想了得有10分钟才出题:“拔丝地瓜。”
拔丝地瓜，一道有名的甜品，宋杰好多年没吃过了。
那是奶奶的拿手菜，奶奶去世后宋杰就没吃过像样的拔丝地瓜了。
一来是老妈没学好，做出来的拔丝地瓜不好吃，还有个火烧厨房的老爹……
说多了都是泪，宋杰还是先兑换了菜谱再说吧！
学会了以后自己可以随便造。
【叮，恭喜兑换“拔丝地瓜”菜谱成功，本次消费8000积分。】
【拔丝地瓜:色香味俱全的传统名菜，。】
别人红薯已经削好皮开始处理了，宋杰才开始不紧不慢的挑选红薯。
“这个宋杰很奇怪啊！”蔡蕊琳盯着宋杰看，虽然宋杰的灶台隔了道屏风，但他们还是可以看到个大概。
并且食材挑选区域是没有任何遮挡的，四大世家的人完全能看清宋杰他们挑的什么食材。
但个别心细的发现宋杰有个奇怪的地方。
每次都是他们的人挑选食材开始处理了，宋杰才慢悠悠的去挑选。
“嗯……不过也不能说明什么，也许是想让其他人先挑。”孟家的一个中年大叔沉吟道。
蔡蕊琳的视线瞟向宋杰，眼里疑惑郁结，却也没再说什么。
宋杰已经清洗好地瓜削好了皮，把地瓜切成了滚刀块。
起锅烧水，水开后宋杰把地瓜放到锅中。
地瓜焯水一分钟左右捞起，用热水焯地瓜，便于成熟的同时焯水后的地瓜颜色更加漂亮，做出来色泽更加诱人。
焯完水，宋杰又把地瓜倒进冷水里，浸泡发凉后再捞出。
往地瓜块撒上玉米淀粉，用手抓均匀，确保每一块地瓜都均匀的裹上一层淀粉。
裹好淀粉，宋杰起锅烧油。
油温约五成热时，宋杰把地瓜块放入油锅中浸炸。
这个时候油温不能太高，否则容易炸得外皮焦黑，内里却还是夹生的。
当然，下锅时油温也不能太低。油温过低炸出来的地瓜容易发软起油，最后难以拔丝。
开始下锅浸炸时宋杰没有翻动地瓜块，为的是把地瓜尽快定型。
炸了半分多钟左右，宋杰用勺子轻轻搅动几下。
小火慢慢炸至颜色呈金黄色后即可捞出控油。
宋杰取出一个大瓷盘，撒上些许食用油润盘，避免拔丝时粘盘子扣分。
另起锅，加入一大勺水，再加入白糖小火慢慢熬出糖色熬出气泡，气泡从最初的大气泡转化成小蜜泡后再熬个半分钟左右就可以进行拔丝了。
下入控好油的地瓜，快速翻炒均匀，确保每一块地瓜都均匀的包裹上一层糖浆。
拔丝地瓜做好装进盘中，宋杰将锅提起，勺子缓缓的拉动，将锅内的糖浆慢慢拉出细长丝，绕着已经拔丝的地瓜最上沿缓缓拉动。
一盘如同落入盘丝洞般的拔丝地瓜完工。
拔丝地瓜甜糯的香气在空气中萦绕，刘品阳嗅了嗅，咽了咽口水。
宋杰他们盖好盖子，就等着刘品阳来取走。
照例是贴上标签，打乱顺序后端走。
小姐姐很快就将第一份拔丝地瓜分配成多份后逐一送到品尝者跟前的桌子上。
刘品阳的小盘子上只有三块拔丝地瓜，地瓜色泽金光，糖浆形成的外壳如同裹了一层冰晶般晶莹剔透。
根根细长的糖丝落在地瓜上，显得格外好看。
透过如冰晶般的外壳，色泽金黄的地瓜飘散着缕缕热气以及香甜的气息。
地瓜上拔了根根细长的糖丝，夹起一块地瓜，带起长长的几根细长的糖丝，连同另两块地瓜也被细丝牵引着动了动。
刘品阳大口一张，一大块拔丝地瓜入口。
刚出锅的拔丝地瓜温度还很高，加上拔丝的黏性，在嘴里是又烫嘴又黏嘴的。
刘品阳边用牙齿顶着地瓜，又轻轻咬下一角咀嚼起来。
甜滋滋的味道在口腔蔓延，外表酥脆，咀嚼起来嘎呲香，特别好吃。
咬下一大口，藏在酥脆外表里的软糯香甜顿时四溢而出。
地瓜本身就香糯甜口，加上糖浆的包裹，让这份拔丝地瓜更加香甜软糯。
第一块地瓜吃完，刘品阳又夹起一块塞进口中，一咬下，那酥脆的外壳简直香掉眉毛。
再细细品尝，软糯的地瓜肉特有的香气与酥脆的外表和糖丝呼应，丰富的口感简直让人欲罢不能。
三块拔丝地瓜很快就吃完了，刘品阳还在回味。
第二份拔丝地瓜很快就端上桌。
这一道的卖相与第一道差不多，但透过晶莹剔透的糖衣外壳，能看到桂花的身影。
很显然，这道拔丝地瓜增加了桂花蜜，增加了桂花的口感。
夹起一块牵丝的地瓜入口，甜腻的香气中带着桂花的气息，为这道拔丝地瓜增添了不一样的口感。
桂花蜜的加入没有让拔丝地瓜变得更加甜口不适，反而是带来清爽的甜，不容易腻。
这道拔丝地瓜做的非常大胆，但也深得人心。
第三盘拔丝地瓜上桌，透过糖衣外壳，能看到点点斑白，那是白芝麻。
一块地瓜入口，酥脆的香气与地瓜的软糯香甜夹带着白芝麻的香气，地瓜吃起来更香了。
虽然香，但吃了两块。第三块刘品阳便吃不下去了。
也许是前面连吃了两道有些腻口，也可能是白芝麻增加的香气让人容易腻口，刘品阳破天荒的没有光盘。
小姐姐给四大世家的人都上了一杯上好的龙井茶，也给了刘品阳一杯。
揭开茶盖，抿一口茶，茶香四溢，人也顺畅了不少。
第四道拔丝地瓜没有增加其他的东西，与第一道如出一辙，同样是酥脆软糯，很是可口。
但细细回味，第一道拔丝地瓜的水准显然更好，也更让人惊艳。
第五道拔丝地瓜，刘品阳入口后咬破糖衣外壳稍加咀嚼就怔住了。
这道拔丝地瓜，竟带着香糯的咸口。
莫不是放了盐？
再稍加品尝，刘品阳吃出香甜中带着的浓郁咸香，那是咸蛋黄的咸香气息。
这道拔丝地瓜，加了咸蛋黄，让口感更加的丰富。
咬一口嘎嘣脆的同时，咸蛋黄的香气在口中绽放，让这块地瓜更加香脆迷人。
刘品阳一口气吃完三块，连茶都舍不得喝一口。
(https://www.reed81.com/chapter/3475/3475703/11111019.html)
1秒记住读吧无错小说：www.reed81.com。手机版阅读网址：m.reed81.com