第67章 盘点《红楼梦》中的四类美酒

写尽封建贵族之家贾府日常生活的名着《红楼梦》，酒自然是重要的话题之一。书中提及的四类美酒以及酒令、酒目、酒具和不同情形之下的饮酒场面等等酒文化活动，可谓包罗万象应有尽有。特别是史湘云醉眠芍药茵一节，就是特别美的一个画面，湘云醉酒后卧在芍药边上的石凳上，喃喃自语：＂泉香而酒冽，玉盏盛来琥珀光，直饮到梅梢月上，醉扶归，却为宜会亲友＂。

  由此管中窥豹。一部红楼，将酒这一社会生活的调味剂写得如此酣畅淋漓，的确丰富多彩，值得大书特书，方能全面领略个中况味。

  本文不提众多眼花缭乱的酒文化活动，只扼要梳理书中提及到的四类美酒，与诸君分享，一道赏析赏析，看看有啥寓意。

  一、提及次数最多的黄酒

  黄酒是《红楼梦》提及次数最多的酒。此酒以江米酿制，酒精度数低，性平和，有舒筋活血之功效。故得贵族之家贾府，特别是一众红楼青春儿女们钟爱。

  书中主要写了三款最有名的黄酒，一是惠泉酒，二是绍兴酒，三是屠苏酒。

  惠泉酒在16回最先提及。因贾琏护送黛玉回苏州料理父丧归来，王熙凤为他设宴接风，正好贾琏的奶妈赵嬷嬷走来，王熙凤即热情招呼：＂妈妈，你尝一尝你儿子带来的惠泉酒。＂

  可见，贾琏夫妇喜欢喝属南酒的惠泉酒。因此酒用江米和惠泉水酿造而成，其味清醇，度数也不高，很适合处在你侬我侬期间的贾琏夫妇对酌。

  据说此酒因唐代礼部尚书李东阳的盛赞＂惠泉春酒送如泉，都下如今正盛传＂而家喻户晓，北宋时期就已是名酒。大书法家米蒂曾道：＂懒倾惠泉酒，点尽壑源茶。＂

  此酒产地惠泉也就是今天的无锡惠山寺，有时称＂天下第二泉＂的石泉水。到元代，用此水酿成无锡＂惠泉酒＂，＂旋开银瓮泻红泉，一种奇香四座传＂，从而弛名天下，还＂飞入寻常百姓家＂，成为民间日常饮用之酒。

  故62回又提及惠泉酒，芳官撒娇似的对贾宝玉说，＂若是晚上吃酒，不许教人管着我，我要尽力吃够了才罢。我先在家里，吃二三斤好惠泉酒呢……。＂

  另一款有名的绍兴黄酒在63回明确提及。因袭人等八个丫鬟凑钱为宝玉过生，与平儿商定后，就悄悄抬了一坛绍兴黄酒备用。

  绍兴酒的名气可见一斑，被湘云誉之＂泉香而酒冽，玉碗盛来琥珀光。＂

  不过，绍兴黄酒的极品女儿红、花雕等，书里没提及。31回写宝玉叫人烫黄酒给袭人，38回写黛玉自斟半盏黄酒＂这才有趣＂，41回写刘姥姥喝不惯黄酒＂不免通泻起来＂，75回写贾政讲笑话舔脚的男人喝多了黄酒等等，都说明贵族之家贾府日常饮用之酒多是惠泉酒、绍兴酒之类的黄酒。估计女儿红、花雕这些极品黄酒，一般情况下贾府还是舍不得自己饮用的。

  53回提及贾府过年用的屠苏酒，也属黄酒中的一类药酒，据说是汉末名医华佗用黄酒配以白术、防风、附子等多味中药酿制而成，有益气溢阳、祛风散寒、驱邪除疫的作用。后来经＂药王＂孙思邈宣传推广后，除夕饮屠苏酒便成为古代过年重要习俗之一。

  王安石在《元日》中就曰：＂炮竹京中一岁除，东风送暖入屠苏。千门万户瞳瞳日，总把新桃换旧符＂。

  可见，宋代除夕之夜饮屠苏酒已成时尚。

  不过，那时饮屠苏酒，据说还有一番讲究，即先是年少者饮，最后才是年长者，以示老辈对晚辈的关爱之情。

  二、名目繁多的烧酒系列

  因古代的白酒多以烫热了喝为主，谓之烧酒。《红楼梦》第八回写宝玉去薛姨妈家喝的酒，就是白酒，宝钗建议他不要喝冷酒。由此可推测，那时候的女孩，也能喝点烧酒，而非只是男士的专利，像武松喝了十八碗烧酒便上井阳岗打虎那样，才谓之英雄。

  《红楼梦》提到的烧酒系列，也就是白酒，亦名目繁多，主要有以下几种：

  最先提及的是18回林黛玉诗句＂香融金谷酒，花媚玉堂人＂中的金谷酒，此酒产地河南洛阳西北的金谷，因有水流经此，谓之＂金谷水＂，晋大康年间，独宠绿珠的富豪石崇在此筑园，称＂金谷园＂，常与宾客游宴其中，所饮的＂金谷酒＂由此传开。

  黛玉在诗里借用＂金谷酒＂，主要表达她们一众青春儿女相聚于大观园，一起写诗宴饮的欢乐时光是多么美好，显然是感怀之意。

  38回提及的合欢花酒和菊花酒，则另有一番意蕴。

  因黛玉说＂我吃了一点子螃蟹，觉得心口微微的疼，须得热热的喝口烧酒＂，宝玉忙喊奴婢撤去黄酒，给黛玉换上合欢花浸的烧酒来。

  足可看出，宝玉心疼黛玉之甚！

  合欢花酒原本就是度数较高的白酒用合欢花配制酿成。合欢是一种落叶乔木，常种植于庭院，六月开花，微香、性平、味甘，小酌不仅可以开怀解忧，还让人心情舒畅。

  在远古时期，饮用合欢花酿成的合欢花酒，还有夫妻和美的寓意。到了汉代，便引申为合卺酒，专指男女结婚时喝的交杯酒。明清时期，又作健身饮料用。

  菊花酒则出自宝钗的《螃蟹咏》：＂酒未敌腥还用菊，性防积冷定须姜。＂

  实际上，菊花酒也就是用菊花、糯米、酒曲酿制而成的一款白酒，除了去腥外，还有明目、治头昏、降血压、补气利血等功效。

  古人在重阳节常饮菊花酒祛灾福，时称＂吉祥酒＂。

  58回提到的桂花酒，也属白酒，系用秋季盛开的金桂为原料，配以优质米酒陈酿而成。

  故桂花酒度数也不高，具有色泽金黄、芬芳馥郁、甜酸可口的特点，誉之＂妇女幸福酒＂。

  宝玉为晴雯作《芙蓉女儿诔》：＂文瓠瓞以为觯琴兮，洒醽醁以浮桂醑耶？＂这桂醑就是桂花酒。

  可见，宝玉感念晴雯为之祈福之意跃然纸上。

  93回提及的果子酒也是一类白酒，主要以橘子、枣子、苹果之类的野生水果浸泡白酒酿制而成，类似今天的杨梅酒、猕猴桃酒，因价格亲民而受普通大众喜欢，是一款以平民消费为主的低档酒。

  故家境贫寒的贾芹用此酒招待水月庵的下人，连庵里的女尼也纷纷参加，＂大家吃着＂乐了一夜。

  只是，心气高的芳官没参加，她哪有心思去品不屑一顾的果子酒？

  由此而言，这小小的果子酒，不仅投射出主宾双方的境况、心性，水月庵的脏乱从中也得到又一佐证。

  三、西洋葡萄酒

  与黄酒、啤酒并称三大古酒的葡萄酒，在《红楼梦》中也有体现。约有不同的是，60回明确提及的是＂西洋葡萄酒＂：

  ＂芳官拿了一个五寸来高小玻璃瓶来，迎亮照着，里面小半瓶胭脂一般的汁子，还当是宝玉吃的西洋葡萄酒。＂

  可见，清代已有进口的葡萄酒从西洋传来，成为贵族之家日常享用的舶来品。

  我国西域出产的葡萄酒，自唐以来就已知名。这从诗人王翰的《凉州词》＂葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回＂，便可感之。

  西洋葡萄酒的发展亦源远流长，据说早在公元前600年，葡萄牙的杜罗河谷就有大片的葡萄种植，后来通过人工酿酒工艺制成顶级葡萄酒，也就是波特古酒而名扬天下。

  四、＂万艳同杯＂酒

  《红楼梦》第5回提到的＂万艳同杯＂酒，乃曹公有意虚构的仙酿：

  因宝云梦幻太虚幻境，闻得此酒清香甘冽，异乎寻常，不禁相问，警幻仙子回复，此酒＂乃是白花之蕤，万木之汁，加以麟髓凤乳酿成，因名为｀万艳同杯｀。＂宝玉即称赏不迭。

  很显然，受宝玉喜欢的这＂万艳同杯＂酒是作者如椽之笔独创的美酒，在现实生活中是不存在。作者以此酒，呼应＂千红一窟＂茶，实际上暗示书中才华出众的女孩们命运多舛的凄凉结局。

  ＂千红一窟＂＂万艳同杯＂，谐音即＂千红一哭，万艳同悲＂，揭示《红楼梦》众多如花似玉的女性最后都是悲剧收场。

  如此悲惨时代之下，再出众的女性，焉有自己的幸福生活可言？这，或许就是曹公创作《红楼梦》为闺阁女子立传为她们鸣不平的意图之一吧。

  综上而言：《红楼梦》述及的四类酒，既点出源远流长的酒文化，又凸显＂无酒不成席＂的古风，还彰示饮者其名及投射其身份、地位、命运等等暗藏的意蕴在里面。

  如此看来，《红楼梦》中的酒，的确非同凡响大有玄机呢。


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