第133章 处理野猪肉

早饭过后，众人开始处理剩下的野猪肉。

  众人昨天就已经商量好了，决定还是制作肉干、猪肉脯、腊肉、腊肠、肉干、和熏肉。

  这么大一头野猪，贾青青一个人肯定没办法处理，所以贾青青给大家都分配了任务，自个儿就是总指挥，指导大家伙忙活。

  张大在贾青青的指导下挑选了猪后腿肉，这部分肉质地紧实，适合制作肉干。

  张大的动作虽然略显笨拙，但在贾青青的指导下，他逐渐熟练起来。

  他将肉切成薄片，每一片都力求厚度一致，以确保烘烤时受热均匀。张大的刀工不算精湛，但他的认真和专注，让每一片肉都呈现出了最好的状态。

  贾青青夸奖的话像是不要钱一样往外冒。

  贾青青准备了特制的腌料，均匀涂抹在肉片上，让每一片肉都充分吸收调料的精华。腌制好的肉片被挂在通风良好的地方，让山风慢慢吹干其表面的水分。

  待肉片表面略显干燥，张大便开始用炭火烘烤。

  他不时翻动肉片，确保每一面都均匀受热，直至肉片变得干硬，边缘微微卷曲。

  烘烤完成的肉干被放置于通风处冷却，这一过程赋予了肉干更加酥脆的口感。

  其实也可以将肉片摊放在竹筛上，放在阳光下晒干，直至肉质变得干硬。

  不过贾青青想着他们今天既然专门留在谷内处理这些，那就索性先烤，烤不完再晒。

  夏暖和柳枝则在准备猪肉脯。

  贾青青先是给她们挑选了猪里脊肉作为猪肉脯的原材料，因为这部分肉质地细嫩，适合制作猪肉脯。

  夏暖细心地将肉切成小块，然后用刀剁碎，柳枝则在旁协助，将调料加入肉泥中，搅拌均匀，使肉泥充分吸收。

  将调味后的肉泥平铺在案板上，用擀面杖擀平，厚度一致，形成一张张薄薄的肉片。

  没有烤箱，贾青青就只能让柳枝用院子里的小铁锅小火慢慢烘烤着，虽然麻烦了些，但是也只能凑合着这么操作了。

  贾青青指导夏暖和柳枝用小火慢慢烘烤肉片。虽然设备简陋，但柳枝的耐心和细心保证了肉脯的质量。

  贾青青告诉夏暖和柳枝，等到肉脯表面干燥，颜色变为深棕色，就可以适时在肉脯表面刷上一层糖水，增加肉脯的光泽和甜度。

  糖水还是贾青青找老太要的剩下的麦芽糖，化成了水，凑合凑合用。

  贾青青想着，等这次从山谷买完东西回来，怎么样都要在谷内搭一个原始版烤箱。

  并且这次出山谷，一定要多买糖回来！还要看看有没有甜菜种子、甘蔗种子和糯米，还是自己种比较安心，毕竟买来成品的话，很快就会用完，但是只要有种子，就能留种，他们在谷内就可以种植，那他们每年都可以自己制糖了。

  贾青青示范了一会，随后将肉脯翻面，继续烘烤另一面，直到完全干燥。

  等到烘烤完成后，取出肉脯，放置至完全冷却，然后切成适当大小的片状。

  这样出来的肉片就是猪肉脯了，这可是可以当零嘴吃的。

  说起来，肉干和猪肉脯很是相似，它们的美味来自腌制过程中吸收了丰富的调料，使其风味浓郁，但是口感却不一样。

  肉干经过烘烤，口感酥脆，而猪肉脯则更为柔软，带有微微的弹性。

  这两种口感不同，有人喜欢肉干，有人喜欢猪肉脯。

  除此之外，它们还富含蛋白质，可以说是一种非常健康的零食了。

  不过对于现在的山谷众人来说，健康不健康倒不是最重要的，最重要的是有零食可以吃。

  因此，贾青青这次除了让这肉能够上餐桌之外，还让这肉以零食的形式出现和储存，大大丰富了他们的菜谱，也为他们的日常生活增添了一份特别的味道。

  老太则是干起了她本来就很擅长的事情——制作腊肉和腊肠。

  对老太来说，制作腊肉是件很简单的事情。

  她手法熟练，选取肥瘦相间的五花肉，用盐、酱油、香料等腌制数小时，然后穿绳悬挂在通风处，让肉质慢慢风干。

  老太的腌制的腊肉，色泽金黄，肉质紧实，是山谷中不可或缺的美食。

  腊肠的制作相比起腊肉要稍微复杂一点，将瘦肉剁碎，加入调料拌匀后灌入猪肠衣中，分段扎紧，然后进行晾晒，等到腊肠的表皮干爽之后，腊肠便会变得饱满有弹性。

  老伯则是在熏肉。

  烟熏猪肉是一种古老的食品加工方法，贾青青非常喜欢熏肉的味道。

  熏肉不仅能够延长肉类的保存时间，还能赋予肉独特的风味——烟熏后的猪肉表面呈现出诱人的深棕色，光泽亮丽，光是看到就足以激发食欲。

  而吃起来香气更甚，好的烟熏肉的外皮略带焦脆，内里肉质鲜嫩多汁，咬上一口，肉汁与烟熏香气在口中交织，是一种难以言喻的美妙体验。

  在烟熏之前，猪肉需要腌制，将调味料混合均匀，均匀涂抹在肉块的表面，然后将其放置在容器中，腌制数小时至一天，以入味。

  不过这个步骤，昨天已经完成了，今天直接在专门的熏制房里进行熏制就行。

  将腌制好的肉块挂在熏制架上，用木屑和香料慢慢熏烤，直至肉质呈现出诱人的深棕色，熏肉的香味浓郁。

  烟熏过程中，木材的香气慢慢渗透进肉中，使猪肉散发出一种独特的烟熏香味，令人垂涎欲滴。

  每一种肉制品的制作都需细致入微，在贾青青的指导下，将每一块肉都处理得恰到好处。

  随着时间的推移，山谷中的空气开始弥漫着各种肉类制品的香味。

  三小只这里跑跑那里看看，时不时对着各种肉发出惊叹声，还会问各种各样的问题。

  老太的脾气最好，对于三小只的问题那是来者不拒，到最后，就变成了老太在制作腊肉和腊肠时，对三小只讲起了她年轻时的故事，三小只听得津津有味的。

  阳光下，腊肉和肉干渐渐散发出诱人的光泽；腊肠在阳光下泛着油光，熏肉则在熏房中慢慢吸收着烟熏的香味。

  众人的每一道工序，每一次的制作和处理都凝聚了众人对食物的热爱和对生活的希望，而这些美味的食物，也将成为他们心中最美好的记忆。


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