第130章 猪油渣

猪油出来了，猪油渣自然也出来了。

  猪板油在熬制的过程中渐渐如同小虾米，一个个因为油脂的炼出而弓起了身子，蜷缩成小小一个。

  而它的表面也因为熬制的原因，从白玉变成了粗糙的焦黄色。

  猪油渣的香气早就飘散在了整个厨房里。

  从中午吃完叫花鸡到现在，经历了与野猪搏斗，将野猪带回山谷，以及回到山谷之后开始忙忙碌碌的处理野猪，大家伙其实早已经饥肠辘辘了。

  不过没有人会抱怨，反而很开心，因为都知道，到了晚上这一顿，贾青青一定会让大家吃到撑。

  不过知道归知道，但是这猪油渣的香味太过于霸道，阿桃作为一个吃货，口水早已经泛滥。

  都要被香迷糊了。

  不过阿桃尽管被馋的流口水，也没有张口找贾青青要。

  贾青青早就瞧见了阿桃的小馋样，看她一副抓心挠肺又耐心等待的模样，觉定又可爱又搞笑。

  自己饿的都要坚持不住了更何况小小的她？

  贾青青招手让阿桃过来，阿桃眼睛亮亮的，在贾青青的示意下拿了筷子，开始吃猪油渣。

  “小心烫！”贾青青叮嘱。

  阿桃夹起一块猪油渣，在上面吹了吹，然后将猪油渣放进嘴里。

  一入口，还没来得及咬下去，猪油渣那经过慢火熬制出来的醇厚香气便率先在口腔中绽放。

  当咬下去的瞬间，首先是猪油渣的脆，当牙齿咬合的瞬间，会感觉到一股微妙的阻力，随后便是轻轻的一声“咔嚓”，那是猪油渣碎裂的声音。

  随之而来的是一股温热的油脂从中流出，迅速在唇齿间蔓延。

  脆却不坚硬，外皮粗糙内里细腻，在口感上形成了极致的反差，但是却异常和谐，伴随着咀嚼，猪油渣在口中渐渐有回甘的感觉。

  吞咽之后，猪油渣的香味依然在口中绽放，那是油脂与肉质经过长时间的融合后所产生的独特风味，令人着迷。

  猪油渣的美味是直接而强烈的，能够迅速激发人的食欲。

  于是贾青青和阿桃你一个我一个，你一个我一个，直到这一小碗的猪油渣空空如也。

  就在这时，张大带着石头和阿木带着一个木盆回来了。

  里面放着处理好的猪头肉。

  “阿爷和阿奶说那边他们收拾就行，你不用过去了。问你晚上要怎么做，还需要什么，我们给你送过来。”张大狠狠吸了一下空气里的香味，一边说着话，一边口水都差点掉下来。

  贾青青连忙接过他们拿来的东西，然后让他们先吃点猪油渣垫垫肚子。

  阿桃连忙盛了一碗猪油渣给他们，然后递给他们三双筷子。

  原本打算直接用手拿着吃的张大就当自己没有过这样的想法，忙接过筷子，吃了起来。

  贾青青看着眼前的猪头肉，想了想，对张大说道：“你一会过去拿几根排骨过来，最好是帮我剁成小块。对了，猪尾巴也拿来。”

  张大一边吃着猪油渣一边点头。

  贾青青则是盘算着今晚的菜色。

  猪舌和猪耳朵可以凉拌，加上猪尾巴，可以整一个凉拌三拼。

  猪脸颊肉较为鲜嫩，适合红烧。

  拿来的排骨用菌菇炖汤喝，又鲜又有营养。

  等到晚上吃完晚饭，再卤一锅猪大肠之类的。

  张大和石头、阿木吃完这一小碗的油渣，有点意犹未尽。

  贾青青给他们又盛了一份，不过这一份不是给他们吃的，是让他们带去给老伯老太以及夏暖和柳枝吃的。

  张大抹了抹嘴巴，带着这一份油渣去找老太他们了。

  贾青青开始准备今天的晚饭。

  阿桃烧火小能手继续坚守岗位。

  贾青青去菜地里将葱姜蒜之类的拿到厨房来，交给阿桃处理。

  张大还没回来，自己则是先把猪脸肉切成均匀的块状，然后在另一个锅中加入适量清水，放入几片姜和一个葱结，将肉块下锅焯水，去掉血沫和杂质。

  焯水之后将肉块捞出来沥干，直接放在刚刚炼油的锅里——刚刚猪油熬完之后，锅里可是有一层油的，贾青青可舍不得将锅上面的油给浪费掉，现在用来稍微煎一下这肉块正好。

  其实如果他们有白糖就好了，在锅里加入白糖，用小火慢慢炒化，直到糖色变成深棕色，出现泡沫，再将周肉放进去跟搪塞一起煸炒，使肉块上色均匀，肉块表面则会形成一层焦脆的糖壳。

  这样做出来的红烧肉口感会更好。

  不过对于他们现在没有的东西，贾青青虽然遗憾，但是也不过于纠结。

  反正没这东西也不是一天两天的，是一直都没有，口感虽然差些，但是最后的成品吃起来还是不错的。

  贾青青将肉块表面煎出一点焦黄色就开始往里面放入葱段、姜片、蒜末和八角等香料，与肉块一起煸炒，直到把这些香料的香气煸炒出来。

  接着，贾青青直接往里面添加清水，水量没过肉块。

  再加入他们有的大酱和黄豆酱。

  大火将锅里的水烧开后，再转成小火。

  这会功夫，张大他们已经把猪排骨、猪尾巴送过来了。

  张大已经将猪排骨切成了小块，猪尾巴没有贾青青的交代，他也没有自作主张给切成小段，直接一整根拿过来了。

  贾青青让阿桃继续维持小火，继续炖煮肉块，自己则是开始准备凉拌三拼。

  贾青青换了一锅水，将排骨和猪耳朵什么的一股脑放进去焯水。

  乡下的这种土灶就是好，锅大，一点都不担心装不下。

  焯水后，猪耳朵这些也差不多熟了，贾青青把它们捞起来，放在冷水中冷却，这样处理的猪耳朵什么的，肉质会更加的紧实，口感也会更好。

  放进去之后贾青青就不管它们了，炖排骨的时间长，她得先把排骨汤炖出来。

  炖汤对贾青青来说，其实是最简单不过的事情了，对比其他的菜色，需要放不少的调料，贾青青在炖汤的时候更喜欢喝汤的原味。

  她基本上只会在里面放点姜片去腥，起锅的时候再加点盐撒点葱花。

  这会也是，菌菇本身就很鲜，如果再加其他的佐料只会把菌菇的鲜味给掩盖掉，得不偿失。


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