第66章 腊八粥

明日腊八，贾青青便提前一晚上把各种粮食都准备好。

  其实这些都是他们现在能拿出来的各种杂粮。

  真正的腊八粥虽然也是由各种食材熬制而成的粥，但是传统的腊八粥食材包括大米、小米、玉米、薏米、红枣、莲子、花生、桂圆和各种豆类。

  不过地区不一样，腊八粥的材料也不尽相同。

  随着现代社会人们生活水平的提高，腊八粥里的各种食材也是五花八门。

  贾青青记得小时候在外婆家喝的腊八粥就是用黄米、白米、糯米、红枣、红豆、绿豆、花生和瓜子仁加上红糖一起熬煮的。

  后来再大一些，外婆会在里面添加杏仁、桃仁、桂圆、白木耳、莲子还有葡萄干一起熬煮。

  小时候最喜欢吃腊八粥里面小小颗的葡萄干了，甜甜的粥里偶尔会吃到一颗酸甜口的葡萄干，很是刺激味蕾。

  不过山谷里他们没有葡萄干，对贾青青来说也算是一种遗憾。

  不过等到明年的时候，可以跟着张大去山里寻一寻野生葡萄，想吃葡萄干可以自己脱水晾晒。

  而且葡萄还可以用来做葡萄汁，他们小孩喝正好。

  而大人们还可以喝一喝葡萄酿的酒。

  古代酒很珍贵的原因之一就是古代的酒基本上都是粮食酿的，古代粮食产量低，所以朝廷对酒的酿造限制也很多，导致酒的价格居高不下。

  很多人家连饭都吃不上，哪里有闲钱去买酒喝。

  而老伯他们家在村里也算是比较殷实的人家，但是喝的酒也是用自家粮食做的一些低度数的米酒，平日里也只有在逢年过节的时候才会去镇上打两斤散装的白酒。

  珍惜的很。

  而山谷里的他们就更别提了，他们现在是属于有银子也没地花的状态。

  他们也没有那么多的粮食用来酿酒，所以如果能找到野葡萄之类的野果，倒是一件锦上添花的事情。

  贾青青把一些干硬的不太好熬煮的比如大豆之类的提前泡起来，准备第二日早上起来的时候直接就可以下锅熬煮了。

  不过腊八粥的做法看起来简单，实则不然，因为很多人做出的腊八粥口感并不是很好。

  想要做出一锅香喷喷又软糯糯的腊八粥也是需要技巧的。

  贾青青在提前泡发豆类之前，先把豆子剪一下，主要是挑出里面的坏豆或者是哑豆，不然就算泡好了也会影响粥的口感。

  剪好之后再将食材分类装好，对他们进行一个简单的清洗，主要是去掉里面的浮尘。

  随后就是将豆类提前泡好就行，能为第二日的熬煮省去很多的工夫。

  提前泡好豆类和花生，贾青青就没管了，直接回房间睡觉去了。

  等到第二日早上起床，来到厨房就会发现，原先瘦小的豆类经过一夜的泡发变得胖乎乎的，用手一碾就会在手中碎开。

  泡发的的豆类拿来煮粥，一来省时二来口感也会更加软糯香甜。

  因为现在是冬日，天亮的很晚，一般要到早上八点左右，天色才全亮了。

  因此他们的朝食现在都定在了早上十点多的样子。

  每天早上起来，张大和老伯就开始对昨天砍回来的柴火进行处理，该风干的风干，该放进柴房的放进柴房，该劈柴的劈柴，有条不紊的。

  不过今日因为要煮腊八粥，贾青青特意起的比往常早一些，除了豆类需要提前一晚上泡发，其他的食材只要提前一个小时泡发就行。

  贾青青掐着点将其他的食材一一用清水泡发。

  等这些都好了，贾青青这才开始煮粥。

  煮腊八粥跟平时煮粥有个很大的区别，平日里的粥只要冷水下锅就行，但是腊八粥下锅的时候一定要开水下锅。

  水和米的比例最好是1:5，也就是说一份的食材加五份的水刚刚好。不过每个人的口味不一样，有的人喜欢粘稠一些，有些人习惯稀薄一些，所以这个比例还是最终还是看个人喜好。

  而且这些食材因为软硬度不一样，熬放的顺序也是不一样的。可以说食材下放的顺序在熬煮的时候非常重要。

  先将米放进锅里，开水下锅的米淀粉很容易融入锅里，而且不容易出现糊底。

  将米放进去之后，原本沸腾的水温度下降，贾青青用锅铲不断搅拌着锅里的米，等到水再次沸腾之后再把豆类和花生还有红枣等所有食材全部放进去，然后盖上盖子，先用大火烧开，水开之后转成中小火慢煮大概半个小时。

  贾青青看着火，觉得时间差不多了，掀开锅盖，用勺子不断在锅里顺时针搅拌，因为食材都是提前泡好的，所以炖上半小时差不多就软糯了。

  如果是没有提前泡发直接熬煮，炖上两个小时都不一样能将这豆子煮的软烂香甜。

  贾青青考虑到他们这批人不是老人就是小孩，决定再多熬煮一会，尽量让这一锅腊八粥更加软糯。

  不过这时候可以把红糖加进去了。

  贾青青先是尝了一下没有加红糖的腊八粥，虽说味道是清淡了些，但是有红枣和红豆的加持，入口也有丝丝甜味。

  贾青青把老太昨晚给她的红糖拿来，红糖只有两斤，贾青青可不敢用太多，也舍不得，小心翼翼的撒进去。

  不过尽管她没有放很多，但是让这一锅粥变得更加香甜可口是绰绰有余了。

  放完红糖，贾青青将锅盖继续盖上，把灶里的火撤得很小，慢慢把香味逼出来。

  果然，贾青青还没去喊他们吃饭呢，众人便闻着味过来了。

  三个小萝卜头继续保持着他们排排站的队形，眼睛里都是对美食的渴望。

  贾青青看的眼疼，打发他们去摆放碗筷。

  等到老伯和张大他们洗了手来到厨房这边，贾青青估摸着差不多了，掀开锅盖，腊八粥此时已经很浓稠了，锅里的食材基本上已经煮开了花，光是看着就令人口齿生津。

  毕竟这一锅可都是实打实的粮食，还放了精贵的红糖。

  贾青青给每人都盛了一大碗。

  众人顾不得烫，一边吹气一边吸溜着这碗又浓又稠的腊八粥，只觉得吃在嘴里十分软糯，红枣和红糖又甜滋滋的，直接香甜到心里去了。


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