第17章 做小灶，赞不绝口

周海华走了，丝毫不担心阎解文会不会炒小灶。

  厨师这个行业，你会炒大灶就肯定会炒小灶，除非是那种直接从大灶开始学的。

  既然阎解文大灶都炒的那么好吃，那小灶只会更好吃。

  阎解文看了看菜篮子，有一只鸡，有一块猪肉，有青椒，有豆腐，有番茄，有鸡蛋，得，已经知道怎么做了。

  白切鸡，青椒肉丝，肉末豆腐，番茄炒蛋，四个家常菜齐了。

  时间来到十点半左右，阎解文起身备菜。

  先处理白切鸡，作为粤菜名菜，白切鸡讲究的就是肉熟骨生，意思是肉已经熟了，但骨头里还处于鲜红有血的状态。

  这种状态的白切鸡口感最嫩，因为一切都是刚刚好。

  不过考虑到东北客人不一定能接受还流着血的骨头，阎解文决定将其完全弄熟。

  白切鸡并不是蒸出来，煮出来的，而是浸出来的。

  用90度左右的热水浸泡生鸡，直到鸡完全熟了为止。

  这只鸡重三斤左右，需要浸泡四十分钟这样，为了让骨头也熟，阎解文一眼就计算出需要浸五十三分钟就能让鸡骨头也达到刚好合适的状态。

  趁着浸鸡的功夫，阎解文开始处理其他食材。

  拿起刀，阎解文先将猪肉处理下，把适合切肉丝的那部分先片出来，其余边角料就拿来当肉末豆腐的肉末好了。

  处理好猪肉后，阎解文把猪肉片成几毫米的薄片，然后猪肉片叠在一起切成丝儿。

  给猪肉丝儿加料酒，酱油和淀粉，搅和均匀后腌制。

  随后阎解文又把青椒切丝，肉末剁好，豆腐切成大丁，番茄切好，鸡蛋打好，还有其他配料全部处理好。

  接着，调一碗青椒肉丝的酱汁，一大碗清水加一勺酱油，一勺淀粉，少许白糖，搅匀后备用。

  时间来到十一点这样，阎解文开始了正式的烹饪。

  阎师傅准备做小灶啦！后厨的帮厨们闻风而动，准备围观阎解文做菜。

  不得不说，阎解文做的菜不但好吃，炒菜的架势也很帅气，令人赏心悦目。

  热锅放油，放入肉丝大火翻炒至变色盛出，锅底留油，放入蒜末炒香。

  蒜末炒香后，阎解文把青椒丝倒进锅里，炒至微微变软，然后再放入炒好的肉丝翻炒均匀，最后再倒入调好的酱汁，猛火急攻，爆炒收汁。

  一股带着香辣的味道爆裂开来，后厨立马被这股香味笼罩。

  “嘶溜！阎师傅的手艺真是没得说，太香了。”

  “我好想吃一口啊，我最喜欢吃青椒肉丝了……”

  “这几天看文哥做菜我算是明白了，在食堂工作也不是只有好处，还很折磨人。”

  “唉，第一次见阎师傅炒小灶，这潇洒的姿态不比大锅菜差呀～”

  “……”帮厨们一顿窃窃私语，眼巴巴的看着青椒肉丝被盛进大盘里。

  接着就是番茄炒蛋，炒蛋需要油多，还要油温够高，这样炒出来的鸡蛋就会很蓬松，且能让鸡蛋迅速变成微焦香韧的状态。

  捞出鸡蛋后，不洗锅直接倒进番茄，加盐让其迅速出水，然后倒点水进去和番茄融合，这样番茄汁就出来了。

  之后倒进鸡蛋收尾，红色的茄汁包裹住鸡蛋，鸡蛋也在翻炒过程中变成一小块一小块，最后撒点葱花，出锅。

  这时白切鸡也出锅了，过冷河是必不可少的，不然鸡就没有爽脆的口感了。

  过完冷水，阎解文使出屠龙斩倚天切，手起刀落，毫不犹豫的把白切鸡给分尸了。

  配合姜蓉葱末做成的蘸料，一道白切鸡完美出炉。

  豆腐是最后做，因为豆腐就得烫着吃，凉了就不好吃了。

  “刘新林！张春阳！上菜。”阎解文吆喝一声，两个马仔立马小跑过来端菜。

  “阎师傅！辛苦了，需要我帮您倒杯水吗？”一个帮厨面带讨好的过来询问道。

  阎解文瞥了对方一眼，点头道：“麻烦了，帮我茶缸里添点热水吧。”

  低头不见抬头见，没必要形成鄙视链，他还想着从这些帮厨里找几个机灵的教他们大锅菜呢，到时候自己就可以好好的咸鱼了。

  “诶！阎师傅，您别客气～”该帮厨很高兴，看看，这不就能在阎师傅这儿留个好印象了？

  包厢里，周海华正笑容满面的招待着几个客人。

  “周厂长，王主任，请坐，一起尝尝我们厂大厨的手艺。”

  来人并不是大厂领导，所以让食堂主任接待就可以了，这也是周海华为数不多能蹭到局儿的时刻。

  “哎呀，周主任啊，别客气，我们随便吃吃就成。”周厂长笑容可掬，一副很和善的模样。

  王主任看着桌面上的四道菜，闻了闻，啧啧称赞道：“周主任，你们食堂的大厨手艺不错啊，闻着就香。”

  “哈哈，那是肯定的，之前上级领导来厂里视察都对这位大厨的手艺赞不绝口呢。”周海华颇为自豪的笑道。

  闻言，几个客人面面相觑，能被周海华称为上级领导的那估计就是冶金部或者工业部的大领导了吧？不愧是轧钢厂啊，经常能见到这种级别的大佬。

  八个人，四道菜，并不少，因为阎解文炒的是大份的，绝对够八个人吃。

  周厂长夹了一块鸡腿肉，干吃了一口，眼睛大亮，惊讶的夸奖道：“嚯，这鸡好吃啊，鸡皮又爽又脆，鸡肉又鲜又嫩，虽然没有其他味道，但正好能吃出鸡本身的鲜味，好好好！”

  “我觉得这个青椒肉丝好吃，不但色泽美观，肉丝还很滑嫩，青椒更是清脆可口，还有这调味非常合适，香辣爽口，让人忍不住想猛吃两碗饭！”王主任露出满是惊艳的表情。

  “番茄炒蛋也好吃啊，鸡蛋被炒的很香，茄汁酸酸甜甜的，真想这时候来两个馒头啊～”

  “咦，豆腐也很好吃，又滑又嫩，豆香十足，这肉末肯定先炸了一下，让它增添了一丝香酥的口感，饭！周主任！我要饭！”

  “……”几个客人吃的大呼小叫的，让周海华暗暗得意，瞧瞧，我们家阎大厨的手艺就是这么吊。

  他跟着尝了一下几个菜，果然，比想象中的更好吃啊，这个阎解文，真是天上给他掉下的大宝贝啊。

  随后周海华自费买了十几个馒头，让客人们疯狂挥动筷子，十几分钟的功夫，四个菜居然毛都不剩了。

  是的，就是毛都没有了。

  只见那个周厂长，一边端着青椒肉丝的盘子，一边捏着馒头在盘子上摩擦，最后再一口塞进嘴里，一点菜汁都不放过，狠人。


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