第550章
“那就好!”此时没有病人,白芷正在写东西。
玉树堂凑近一看,眼睛都直了。
“白小妹,你这是算到我要过来了吗,还特意的写菜谱。”
白芷笑道:“我哪有那未卜先知的能力,我是想着写好了让小雅送过去。
不过,既然玉大哥来了,那你就顺便带回去。
正好,你可以先过目。
不太明白的,我跟你讲讲。”
“好好好!我不打扰你,我在这里坐着的。”玉树堂在对面凳子上坐了下来,安静的等着。
白芷写了几道菜,都是凉菜。
凉拌菜用不上,酒楼里的凉拌菜不少了。
顾盼写的是口水鸡,冷锅串串香。
这些菜很简单,重点是调料。
调料做好了,把蔬菜和肉串好,往里面泡一泡,就可以吃了。
所以调料这一块他写的特别详细。
玉树堂是做这一块的,而且厨房里还有大厨,拿着菜谱,一遍看不懂,那就多看几遍。
一遍做不出那味道,那可以多做几遍。
一定能成!
白芷写完一章就放在桌上,晾干纸上的墨汁。
玉树堂着急,干脆把纸拿起来,一边吹干墨汁一边看上面的内容。
越看越欣喜。
“白小妹,这鸡肉还能冷着吃,而且还有这么多的配料,一看就是麻辣鲜甜。
我能想象出有很多红油。
这样泡着冷的鸡肉吃,真的可以?”
“当然!你要是担心,咱们可以买食材,今天晚上先到我家试一试。
你来给我打下手,我一边做一边跟你讲,你觉得怎么样?”
白芷对吃的这一块,那绝对有信心。
玉树堂立刻应好。
他取了纸和笔,坐在对面抄写材料清单,写好后,他立刻起身。
“白小妹,我回一趟酒楼。
酒楼里什么调味品都有,那里最齐全。
我去把东西拿了,直接去白家。”
“好!我这里收拾一下,等一下小雅就接人回来了,我跟他们一起回去。”
玉树堂点头:“行!”
玉树堂回酒楼取了东西,然后就着急的赶去白家。
庆婶正准备做晚饭,玉树堂连忙拦下她。
“庆婶,今晚不用你做晚饭。等一下白小妹就回来了,我给她打下手,我们今天要做几道新菜。”
庆婶点点头,取下围裙。
“那行!我偷懒。”
没过多久,白芷就回来了。
她和玉树堂两个人在厨房里忙了起来,一些要洗要切的菜,全部交给庆婶。
玉树堂就专心的看白芷做调料。
鸡肉是现成的,直接从酒楼拿回来干净的。
白芷一边做一边讲解。
往锅里面添了水,再放姜片,一把小葱,适量的花椒,连同鸡一起放进去,用大火烧开。
大火烧开后,再转中小火煮一刻钟。
然后要立刻取出鸡肉,然后用冷水一直冲,直到鸡肉冲凉了。
这个时候,白芷就想到了冰块。
用冰块是最好的,那样鸡肉可以更加鲜嫩可口,鸡皮都是脆的。
只是,她现在不方便从空间里取硝石出来做冰块,也就只能用冷水一直冲了。
这样的口感差是差了一点,但也不会特别差。
味道还是极好的。
鸡肉,斩切摆盘,备用。
白芷让庆婶帮忙小火把锅烧热,然后她再倒入花生,烘烤至皮衣爆裂。
接着就是最关键的调料了。
切葱段、蒜末,准备好花椒,花生放凉后去皮,切碎备用。
往锅内倒入油烧至五成,放入葱段、花椒和部分蒜末,炒香,炒至油温八成时,停火。
稍微放凉,滤出热油,将热油倒入盛放辣椒粉的碗中,稍微搅拌,滤出红油。
红油中放入蒜末、酱油、醋、盐、香菇粉、糖、香油、花椒粉和鸡汤,拌匀放凉;在鸡肉上撒上花生碎,把调好的红油淋到切好的鸡肉上,撒上香菜碎。
一道口水鸡就做好了。
白芷取了两双干净的筷子,一双给玉树堂 ,一双给庆婶。
“好了,你们尝一下。你们都是行家,你们说好,那就是真的好了。”
二人接过筷子,夹了一块浸满料汁的鸡肉。
入口就是香辣味,再吃鸡肉,鲜嫩多汁,鸡皮很脆。
玉树堂吃完一块,点头赞道:“好吃!集麻辣鲜香嫩爽于一身。”
庆婶也点头。
“好吃!”
“你们说好吃,那我就放心了。”白芷点点头,把一大盆的口水鸡放在桌上,再做钵钵鸡。
一样的重点在调料,庆婶都已经把菜弄好了。
白芷一边做一边教玉树堂,把调料做好后,直接把那些焯过水的菜,放进那一盆调料中,完全浸过调料就好。
正常的这些菜串起来,吃的时候会方便一点。
但今天准备的时间短,自家人吃,白芷就没有那么讲究了。
直接放在盆子里,等一下再捞起来吃。
“可以了!叫大家吃饭吧。”
玉树堂看着一大盆的钵钵鸡,里面肉和素菜都有,食材丰富。
“白小妹,这个简直就是火锅呀。只不过,这个是冷的,不需要加热。”
白芷笑道:“差不多的意思,这个夏天吃,很完美。
开胃又解馋,又容易做。
而且里面的食材,可以随意放。
喜欢吃什么放什么。
如果可以配上冰镇的果酒,或者啤酒,那简直就是夏天最好的享受。”
“啤酒?”玉树堂问:“这是什么酒?”
“这个……算了,这个酒是我在书上看到的,上面说是用小麦酿制而成。
不过,里面并没有详细的酿制方法。
所以我也就说说。
酒,这得看个人。
有人喜欢烈酒,有人喜欢果酒,有人喜欢药酒。
这个不重要!”
白芷立刻圆了过去。
玉树堂点点头。
的确!每个人的喜好不同,并不是一定要配上啤酒,那才是最好的。
他看着满大盆的红油,虽然看起来让人很有食欲,但就怕吃起来太腻了。
“白小妹,有没有解腻的水,天热,又吃这么油腻的,我担心人会受不了。
还有,这么热的天,很难寻到冰块。”
大热天,如果能吃一口冰凉的东西,那肯定是最舒服的。
可在他们南方,夏天想要冰块,几乎没有可能。
大富大贵的人家,家里有冰窖,那也是在冬天就从北方运了冰块过来。
而且数量也不多。
物以稀为贵。
冬天在北方平平无奇的冰块,夏天在南方就千金难求了。
如果把这些冰块放到酒楼里,老实说,没有几个人能买得起。
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