第126章
白芷把菜篮子提回厨房,再出来拾掇黄鳝,还有鱼头,鱼片。
“叔婆,我先把东西端进去。”
“好!”周婆子把院子冲洗干净,周元喜在一旁打下手。
周元英进去烧火,白芷陶米蒸饭,再把稍沥水的鱼头装盆里,倒适量料酒腌制一刻钟去腥。
趁着这个时间,她把洗干净的鳝鱼,切成六公分长的段,搁在碗中,同样放了料酒进去腌制去腥。
“元英,那边有蒜头,你帮我多剥一些出来。”
“好啊。”周元英去厨房角落取了蒜头,一边烧火,一边剥蒜。
白芷把菜板擦干水分,取出盆里的鱼,稍稍擦干鱼身上的水,避免等一下打滑抓不稳,然后才开始切鱼片,去鱼骨。
鱼骨和鱼片分开腌制。
水煮鱼片要用陶盆,汤要用陶盆,还有鱼头煲也要用到小号一点的陶盆。家里没有砂锅,她只能用小号陶盆来代替。
不过,幸亏家里有一个小炉子。
等一下放里面放炭块,或是烧柴火都行,方便她做鱼头煲。
做饭,最费时的其实是备食材,真正的炒菜时间,反而花得没那么多。
白芷把该腌制的都腌制着了,就去角落里把小炉子提出来,从灶膛里夹了只烧到一半的柴,再把陶盆放在上面烧热。
她要开始做鱼头煲了。
她刚才已经腌鱼的料酒倒掉,加生抽、老抽、蒜蓉再拌匀腌着,现在已经腌制好了。
陶盆底依次铺上蒜头、姜片和一半的葱段,蒜头要铺满底部,再浇上适量油,再铺上鱼头和另一半葱段。
最后把腌制鱼头的汁,也浇上去,没有盖子,她就用一个盘子倒扣在上面,当是盖子来用 。
火挺大的,正是她要火侯。
她蹲在炉子前,听到里面有劈里啪啦的响声了,用布包着揭开盘子,往里面加入约适量的料酒,然后抽桌一些柴禾,改成中小火。
等煲了一刻钟左右,白芷再次揭开盘子,用筷子翻动鱼头块,防止糊底。
这时,鱼头的香味已经很浓郁了。
等鱼头肉有八/九分熟时,她把炉子里的柴全抽了,只剩一点炭在里面,往鱼头块上放了些紫苏叶,再盖上盖子焖着。
鱼头煲算是做好了,这样温着,既能让鱼头肉全熟,也不会让肉质变柴了。
白芷把小炉子提到了角落,怕不小心烫伤了人。
“元英,帮我往大灶里烧火。”
“行!”
白芷先氽了一些地皮菜,过凉水,做了一个凉拌菜。
再炒了一些不怕放凉的菜。
地皮菜蛋花汤,红烧膳段,水煮鱼片,她是特意放在最后的,因为这几样放凉了不好吃,煮好就上桌,那味道才是最好的。
“元喜。”
白芷忙时偷闲,走到靠着后院的窗户前,“元喜,你过来帮我把桌椅搬到外面院子里,今天人多,咱们就在院子里吃饭。
我家就一套桌椅,还得你回去把你家的也搬过来,两张桌子并在一块,那样刚好够我们坐。”
“好的,小芷姐,我这就去。”
周元喜匆匆回家去搬桌椅,然后再把厨房的桌椅也搬出去,按着白芷的意思并着排。
厨房里热气腾腾,香气扑鼻,油锅烧热了,滋滋滋的响。
白芷把独头大蒜放在油锅内炒香,然后放入鳝鱼炒至断生,加她特制的辣酱、姜片、葱段炒香至油呈红色时,添适量的水、酱油、盐、烧沸入味至软熟,待收汁后,起锅装盘。
白芷看着灶台上的菜,抬袖擦汗,再开始煮最后一道水煮鱼片。
将干辣椒和干花椒放入锅里,小火炒香,出锅待用,再往锅里添水烧开,放嫩青菜焯水,捞出放在陶盆里备用。
锅烧热了,她倒油,放入葱、姜、蒜、特制的辣酱、花椒、干辣椒,炒出香味,加水烧开,然后放入鱼骨煮汤,最后鱼肉片放在翻滚的鱼汤中,稍微煮一下就可以了。
将锅里的东西盛进码着氽水青菜的陶盆里,上面放入炒香的干辣椒和干花椒,最后将热油淋上,洒上葱花,香喷喷的水煮鱼就做好了。
厨房门口,白楚宇,白凌飞,周元喜,三个勾着脑袋往里看,闻着香味就忍不住的咽口水。
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