第70章 清明粿子,尝尝吗?(2)
江柔面前,大铁锅里,亮晶晶的油脂滋滋作响。
肉沫已经熟透了,接下来就是依次放入其他的配料。
先是笋丁,翻炒。
然后是香干丁,翻炒。
最后是咸菜,翻炒。
咸菜如果在高温下炒久了,很容易流失爽口的口感,所以必须最后放,味道才最好。
这样的小细节,看起来似乎不起眼。
但是有时候 好吃不好吃,其实都在这些小细节里。
江柔在这方面很有天赋,做一遍就能记得住,而且上辈子网络科技发达,她学习了解的也多。
如今在七十年代,就是如鱼得水。
所有的配料全都翻炒了一遍之后,就可以调味,以及放入 最后的葱白了。
转眼间。
一大盆香喷喷的咸菜笋丁就出锅了。
江柔装在一个大大的米黄色搪瓷盆里。
并对一旁两个流着口水的孩子,出声安抚道。
“这是等下要用的内馅,不是直接吃的菜。小川,小花,不要心急,我们再等等。好饭不怕晚,好吃的在后头呢。”
周小花对江柔迷之相信,立马用力的点着小脑袋。
周小川也在一旁,安安静静的等着,还时不时过去看一下灶眼,帮江柔添柴火,省了江柔不少事情。
接下来。
江柔要做的,是做青团的面团。
铁锅洗净,烧上一盆热水,撒入一点点小苏打,然后分别放入鼠曲草,以及艾草。
大火烧开,也就三四分钟的时间。
鼠曲草和艾草,早就被烫熟了。
从原本的淡绿色,变成了熟透了之后的深绿色。
这个绿色,就是青团这个“青”字的来源。
为了保持鲜艳好看的颜色,江柔立马将鼠曲草和艾草捞出,放到一旁早就准备的凉水里浸泡。
快速的降温。
能让颜色保持亮丽。
等温度降低了之后。
江柔再将鼠曲草和艾草,从水盆里捞出来,双手挤压,团成一个小球,然后挤出所有的水分。
先前看起来一大堆的野菜,经过这些步骤,缩小了几十倍。
最终成了一个小球。(配图)
再往下。
如果是在上辈子,那江柔就会拿出破壁机,将野菜球放入机器里,再加一点清水。
只需要按一下机器,就能快速完成。
但是眼下,破壁机就不用想了,还是老老实实的用土办法。
江柔先用刀,将野菜球切碎,成小小的块状。
接着将切碎的鼠曲草和艾草,放入一个石臼里,继续研磨打碎。
这个步骤是力气活。
江柔费了好大一番劲,双臂都开始酸痛了,可算是完成了。
彻底研磨后,鼠曲草和艾草中加入少许纯净水,成了一杯绿色的粘稠汁液。
这就可以用了。
江柔最后拿出来的,是糯米粉。
雪白的糯米粉中,倒入绿色的汁液,接下来的步骤跟揉面团差不多。
就是水多了加面,面多了加水,达到一个完美的比例就成。
不一会儿后。
一个有着艾草清香的淡绿色面团,就完成了。
江柔将面团放到脸盆里,又在脸盆上盖了一张湿布,防止水分流失,面团变干燥。
她直起腰,露出沁着汗水的娇美脸庞,开心的扬起嘴角。
“可算是都准备好了!走,我们去院子里,包青团啦!”
……
小厨房里空间太小,又闷热得厉害。
一切准备就绪之后,江柔带着两个孩子,转战了阳光灿烂的小院子。
一盆咸菜笋丁,一盆青色面团,还有一个大大的竹筛子,用来放等下做好的青团。
江柔身边,一左一右的站着周小花和周小川。
两双黑溜溜的眼睛,都不舍得离开一下。
江柔双手雪白,手指纤细,动作灵活。
一个小面团揪下来后,在她手心里飞快的搓成了一个小球,再用双手的手心,往下一压。
成了一个圆圆的小饼。
她一手托着圆形小饼,一手沿着周围一圈,用大拇指往下压。
不一会儿,就成了一个空口袋的样子。
江柔用勺子,取了酸菜笋丁,往口袋里装得满满的。
接着虎口收紧,面团口袋按压在一起,再往掌心里来回搓揉几下,就完成!
一个圆滚滚,胖嘟嘟的青团。
江柔的动作飞快,中间还不带一丝停顿的,可把两个孩子都给看傻眼了。
特别是周小花,一边看,一边心急如焚。
她急啊,就是一种眼睛看会了,但是手上好像还不会,急得可爱的小脸蛋都要皱在一起了。
江柔在做了三分之一后,才开始让两个孩子上手。
“对……就是这样……慢慢揉……不要心急……小花你手小,做小一点就可以了……”
“你们包不起来的话,内馅不要放太多……不然会溢出来的……”
“没错,就是这样……做的真棒!很好呢……”
周小花和周小川搓出来的青团,明明是歪七扭八,一点都不好看,但是江柔还是笑容满面的夸赞着。
周小花立马乐呵呵的笑。
周小川则小脸紧绷,如临大敌一样,对手上黏糊糊的面团,根本没办法,力气都不知道往哪里使。
“小川,你可以轻一点,不用用太多力气……我们慢慢做,多做几个,就能学会了。”
“我知道了。”
周小川低着头,想着江柔说的话,一点一点放松手指,立马做的比之前好看多了。
一个接近百分之六十完美的青团,就这么做好了。
这是他做的几个里面,最好的一个。
周小川立马开心到眼睛亮闪闪的,迫不及待的抬头。
这一回。
他看向的不是周小花,而是江柔。
江柔一直笑意盈盈的注视着他们。
周小川对上江柔的眼睛,猛地一下,脸上一烫,又火急火燎的低头。
他埋头继续做青团。
江柔见两个孩子逐渐上手了,就让他们做青团。
而她开始做清明粿子。
清明粿子用料,跟青团是一模一样的。
就是清明粿子不是圆滚滚的,而是跟北方的饺子十分类似。
江柔先用做饺子的方法,包了一个胖嘟嘟的饺子。
然后一手拿着饺子,另一手从饺子半圆形的边缘,用拇指的指腹将边缘往里推,推出一个个大小均匀的小褶子。
那些小褶子,就像是花边一样,围了一圈。
又精致,又好看。
一个清明粿子就完成了~【配图】
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