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第70章 清明粿子,尝尝吗?(2)


江柔面前,大铁锅里,亮晶晶的油脂滋滋作响。

肉沫已经熟透了,接下来就是依次放入其他的配料。

先是笋丁,翻炒。

然后是香干丁,翻炒。

最后是咸菜,翻炒。

咸菜如果在高温下炒久了,很容易流失爽口的口感,所以必须最后放,味道才最好。

这样的小细节,看起来似乎不起眼。

但是有时候  好吃不好吃,其实都在这些小细节里。

江柔在这方面很有天赋,做一遍就能记得住,而且上辈子网络科技发达,她学习了解的也多。

如今在七十年代,就是如鱼得水。

所有的配料全都翻炒了一遍之后,就可以调味,以及放入  最后的葱白了。

转眼间。

一大盆香喷喷的咸菜笋丁就出锅了。

江柔装在一个大大的米黄色搪瓷盆里。

并对一旁两个流着口水的孩子,出声安抚道。

“这是等下要用的内馅,不是直接吃的菜。小川,小花,不要心急,我们再等等。好饭不怕晚,好吃的在后头呢。”

周小花对江柔迷之相信,立马用力的点着小脑袋。

周小川也在一旁,安安静静的等着,还时不时过去看一下灶眼,帮江柔添柴火,省了江柔不少事情。

接下来。

江柔要做的,是做青团的面团。

铁锅洗净,烧上一盆热水,撒入一点点小苏打,然后分别放入鼠曲草,以及艾草。

大火烧开,也就三四分钟的时间。

鼠曲草和艾草,早就被烫熟了。

从原本的淡绿色,变成了熟透了之后的深绿色。

这个绿色,就是青团这个“青”字的来源。

为了保持鲜艳好看的颜色,江柔立马将鼠曲草和艾草捞出,放到一旁早就准备的凉水里浸泡。

快速的降温。

能让颜色保持亮丽。

等温度降低了之后。

江柔再将鼠曲草和艾草,从水盆里捞出来,双手挤压,团成一个小球,然后挤出所有的水分。

先前看起来一大堆的野菜,经过这些步骤,缩小了几十倍。

最终成了一个小球。(配图)

再往下。

如果是在上辈子,那江柔就会拿出破壁机,将野菜球放入机器里,再加一点清水。

只需要按一下机器,就能快速完成。

但是眼下,破壁机就不用想了,还是老老实实的用土办法。

江柔先用刀,将野菜球切碎,成小小的块状。

接着将切碎的鼠曲草和艾草,放入一个石臼里,继续研磨打碎。

这个步骤是力气活。

江柔费了好大一番劲,双臂都开始酸痛了,可算是完成了。

彻底研磨后,鼠曲草和艾草中加入少许纯净水,成了一杯绿色的粘稠汁液。

这就可以用了。

江柔最后拿出来的,是糯米粉。

雪白的糯米粉中,倒入绿色的汁液,接下来的步骤跟揉面团差不多。

就是水多了加面,面多了加水,达到一个完美的比例就成。

不一会儿后。

一个有着艾草清香的淡绿色面团,就完成了。

江柔将面团放到脸盆里,又在脸盆上盖了一张湿布,防止水分流失,面团变干燥。

她直起腰,露出沁着汗水的娇美脸庞,开心的扬起嘴角。

“可算是都准备好了!走,我们去院子里,包青团啦!”

……

小厨房里空间太小,又闷热得厉害。

一切准备就绪之后,江柔带着两个孩子,转战了阳光灿烂的小院子。

一盆咸菜笋丁,一盆青色面团,还有一个大大的竹筛子,用来放等下做好的青团。

江柔身边,一左一右的站着周小花和周小川。

两双黑溜溜的眼睛,都不舍得离开一下。

江柔双手雪白,手指纤细,动作灵活。

一个小面团揪下来后,在她手心里飞快的搓成了一个小球,再用双手的手心,往下一压。

成了一个圆圆的小饼。

她一手托着圆形小饼,一手沿着周围一圈,用大拇指往下压。

不一会儿,就成了一个空口袋的样子。

江柔用勺子,取了酸菜笋丁,往口袋里装得满满的。

接着虎口收紧,面团口袋按压在一起,再往掌心里来回搓揉几下,就完成!

一个圆滚滚,胖嘟嘟的青团。

江柔的动作飞快,中间还不带一丝停顿的,可把两个孩子都给看傻眼了。

特别是周小花,一边看,一边心急如焚。

她急啊,就是一种眼睛看会了,但是手上好像还不会,急得可爱的小脸蛋都要皱在一起了。

江柔在做了三分之一后,才开始让两个孩子上手。

“对……就是这样……慢慢揉……不要心急……小花你手小,做小一点就可以了……”

“你们包不起来的话,内馅不要放太多……不然会溢出来的……”

“没错,就是这样……做的真棒!很好呢……”

周小花和周小川搓出来的青团,明明是歪七扭八,一点都不好看,但是江柔还是笑容满面的夸赞着。

周小花立马乐呵呵的笑。

周小川则小脸紧绷,如临大敌一样,对手上黏糊糊的面团,根本没办法,力气都不知道往哪里使。

“小川,你可以轻一点,不用用太多力气……我们慢慢做,多做几个,就能学会了。”

“我知道了。”

周小川低着头,想着江柔说的话,一点一点放松手指,立马做的比之前好看多了。

一个接近百分之六十完美的青团,就这么做好了。

这是他做的几个里面,最好的一个。

周小川立马开心到眼睛亮闪闪的,迫不及待的抬头。

这一回。

他看向的不是周小花,而是江柔。

江柔一直笑意盈盈的注视着他们。

周小川对上江柔的眼睛,猛地一下,脸上一烫,又火急火燎的低头。

他埋头继续做青团。

江柔见两个孩子逐渐上手了,就让他们做青团。

而她开始做清明粿子。

清明粿子用料,跟青团是一模一样的。

就是清明粿子不是圆滚滚的,而是跟北方的饺子十分类似。

江柔先用做饺子的方法,包了一个胖嘟嘟的饺子。

然后一手拿着饺子,另一手从饺子半圆形的边缘,用拇指的指腹将边缘往里推,推出一个个大小均匀的小褶子。

那些小褶子,就像是花边一样,围了一圈。

又精致,又好看。

一个清明粿子就完成了~【配图】


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