第849章


最初由川菜名厨黄敬临在清宫御膳房创制,后由川菜大师罗国荣继续改进,并成为国宴上的一道精品。

这道菜以北方的大白菜心为主要原料,搭配鸡、鸭和排骨熬煮,采用鸡肉蓉和猪肉蓉澄澈的高汤进行调味,最后在汤中淋上一些鸡油。

成菜后,开水白菜味道清鲜淡雅,香气浓郁,汤汁浓厚,既不油腻又清香可口。

这道菜,不是淮扬菜,是川菜。

但是,那九个徒弟的脑中,有江山输入的资料。

他们马上知道,这是一道新菜。

九个人眼都不敢眨,看着江山做完菜。

等到大家都做完了,上菜了。

这时,场内的所有人都在指责江山。

“那人怎么杀进三轮的?这水分太大了。  ”

“对呀!白菜很素,也只适合炒吃。他很简单,就是水煮。  ”

“一道水煮的白菜,拿来参赛,这是对厨界的不敬!  ”

“……  ”

众说纷纭中,试菜开始了。

五个大师,都是去请了那四道的白菜。

最后,五个人一起来到了江山的菜前。

一个大师用筷子夹了一点白菜,放入口中。

“噫!神仙菜!  ”

听到他的叫声,那四个大师也都向盆中伸出了筷子。

这一伸就不得了了,直接将那盆中的白菜吃光了。

随后,五个大师又拿来了汤匙,开始喝起了那开水。

这举动,让所有的人感到了惊愕。

大家猜到了,这菜有名堂。

几个人想冲上去,却被工作人员挡住了。

一个人喊道:“求求你,让我去喝一口开水,我渴了!  ”

另一个人说:“对!太渴了!我就喝一口!  ”

但是,那工作人员就是不允许。

丫的,你想喝汤?我都想喝,就是喝不到!

不知那菜神到了哪里?竟然被大师喊成了神仙菜?

主持人上来,“大家安静,听评委点评!”

一个评委说:“开水白菜清鲜淡雅,香味浓醇,汤味浓厚,不油不腻:味道清鲜,不淡不薄,菜色嫩黄,柔美化渣,有不似珍肴,胜似珍肴之感。平凡中出神奇。  ”

另一个评委说:“开水白菜名说开水,实则是巧用清汤,开水白菜事实上是一款高级清汤菜。在这款菜中,白菜虽然选用严谨但却求之易得,然而这汤却是来之不易。  ”

第三个评委说:“开水白菜的特色是从选料到成菜整个过程中,都突出一个“鲜”字。菜鲜、汤鲜、色鲜、味鲜。为清鲜淡雅一类汤菜中的上乘之作。没有超过之作。”

那个年龄大的评委说:“开水白菜,汤醇淡素雅,清澈见底;菜色泽嫩绿,形态完美,见之顿觉清鲜明快;嗅之雅香扑鼻;食之柔嫩化渣。鲜香异常,真会使人有不似珍肴,胜似珍肴之感。席间继浓味菜式之后,一款“开水白菜”入席,在味的领略中,有紧锣密鼓、急转直下、起承转合的作用。适合用于高、中档筵席。  ”

最后的一个评委说:“开水,其实是至清的鸡汤。我回看了选手的制作过程。此汤要用老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等食材分别去杂入沸锅,加入料酒、葱蒜等调味品调制至少4小时,再将鸡胸脯肉剁烂至茸,灌以鲜汤搅成浆状,倒入锅中吸附杂质。反复吸附两三次之后,锅中原本略浊的鸡汤此刻呈开水般透彻清冽之状,香味浓醇敦厚,不油不腻,沁人心脾。  这是一道神作!”

五个评委,都将票投给了江山。

不出意外,江山终于拿到了大奖。

领了奖后,江山带着九人回酒店。


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