第842章
粤菜:粤菜即广东菜,由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成,是起步较晚的菜系,但它影响极大,不仅香港、澳门,而且世界各国的中菜馆,多数是以粤菜为主。
粤菜注意吸取各菜系之长,形成多种烹饪形式,是具有自己独特风味的菜系。
广州菜清而不淡,鲜而不俗,选料精当,品种多样,还兼容了许多西菜做法,讲究菜的气势、档次。
潮州古属闽地,故潮州菜汇闽粤风味,以烹制海洋菜和甜食见长,口味清醇,其中汤菜最具特色。
东江菜又称客家菜,客家为南徙的中原汉人,聚居于东江山区,其菜乡土气息浓郁,以炒、炸、焗、焖见长。
粤菜总体上特点是选料广泛、新奇且尚新鲜,菜肴口味尚清淡,味别丰富,讲究清而不淡,嫩而不生,油而不腻,有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之别。
时令性强,夏秋讲清淡,冬春讲浓郁,有不少菜点具有独特风味。
著名的菜点有:鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、东江盐焗鸡、白灼基围虾、烧鹅、蚝油牛肉、广式月饼、沙河粉、艇仔粥等。
淮扬菜:淮扬菜是华国长江中下游地区的著名菜系,其覆盖地域甚广,包括现今江苏、浙江、安徽、上海,以及江西、河南部分地区,它有“东南第一佳味”、“天下之至美”之誉,声誉远播海内外。
由于后来浙江菜、徽菜以其鲜明特色各为八大菜系之一,淮扬菜汇于江苏,同时烹饪界习惯将淮扬菜系所属的江苏地区菜肴称为江苏菜,这样,淮扬菜成为单以扬州、淮安为中心,以大运河为主,南至镇江,北至洪泽湖、淮河一带,东至沿海地区的地方风味菜。
淮扬菜选料严谨,讲究鲜活,主料突出,刀工精细,擅长炖、焖、烧、烤,重视调汤,讲究原汁原味,并精于造型,瓜果雕刻栩栩如生。
口味咸淡适中,南北皆宜,并可烹制“全鳝席”。
淮扬细点,造型美观,口味繁多,制作精巧,清新味美,四季有别。
代表菜有:清炖狮子头,拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、清蒸鲫鱼、水晶肴蹄、三套鸭、软兜鳝鱼、炝虎尾、炒蝴蝶片、冬瓜盅、三丁包子、翡翠烧卖、蟹黄汤包、千层油糕等。
按照这个世界的环境,气候,地理,人文,江山考虑后,决定教徒弟们淮扬菜。
第二天,九个徒弟都来了。
徒子徒孙们也都来了。
江山请大家吃了一餐饭。
一共四桌。
上的都是淮扬菜。
淮扬菜作为国宴菜的代表菜而闻名遐迩。
新中国开国第一宴,周伟人选择淮扬菜作为国宴菜,其中“软兜长鱼”和“白袍虾仁”作为新中国第一次国宴热菜,软兜长鱼被称为“开国第一菜”。
江山上的菜有:软兜长鱼,白袍虾仁,蟹粉狮子头,大煮干丝,平桥豆腐,开洋蒲菜,文思豆腐,拆烩鲢鱼头,水晶肴肉,三套鸭。
正菜上来前,上的是凉菜。炝虎尾、中堡醉蟹、风鸡、双黄咸鸭蛋、炝青螺,冰梅酱萝卜,扬州盐水老鹅,青蒜烫百叶,锅贴干贝,雨花石汤圆。
十凉十热。
做的时候,那九个徒弟都看傻了!
这是菜吗?
不,这是仙肴!
他们的录像机,将江山做菜的过程全录了下来。
而且是从八个方位录的,没有遗漏一点。
当菜都摆上了桌,所有的徒孙曾孙全呆了一分钟。
这样的宝贝不想破坏啊!
江山率先动筷子,让大家开吃,
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