第137章 熬皮冻&蒸河鲜
司翰说得斩钉截铁，唯恐慢了痛失自己那一份。
好不好吃的先不管，但必须要尝一尝，到时候不喜欢就扔给苏时遇那个憨憨。
清黎有点遗憾，还以为可以独占两只大河蟹。
目光落到大河蟹上，要不只分一只给司翰他们三个尝鲜算了？自己和哥哥正好一人两只。
不过三人享用一只河蟹，貌似有点小气。
算了，还不知道好不好吃呢，万一味道和一些异兽肉一样，腥味格外重呢？
还是每人一只保险一点，要是好吃，明天再和秋素商去捉好了。
“等等！”司翰叫住正要走的清黎，问她：“听异能者说，你要做草根给他们吃，怎么回事？”
“这个呀！”司翰不提，她都差点忘了茅根的事，从秋素商背篓里找出几根白胖的根状物，“你让人给我挖点这个，明天给你们做个好喝的甜汤。”
“你还真做呀！”司翰惊了，还以为是异能者太过大惊小怪误会了，万万没想到清黎竟然真打算把草根做成喝……
嗯？喝？甜汤？
回味了下，唯一喝过的一次甜汤——花生汤。
那没事了。
“行，一会我让人去挖。”
“素商知道哪里有，你让她带路。”
清黎说完，拎着六只大河蟹开心地走了。
秋素商把手里的两把小铲子放下，这才重新拎起装有螺蛳和大河虾的背篓去追清黎。
司翰不经意间瞥见秋素商提着的背篓在滴水，疑惑了一秒，追上去瞄了一眼。
发现全是带壳的水生物，心中直犯嘀咕：清黎今天是跟带壳的过不去了吗？怎么全是带壳的？还一个比一个硬，真的能吃？
清黎不知司翰心里的吐槽，让段家栋找来三个大盆，把六只大河蟹分别放到两个盆里，加了点水。
将背篓里的两只大河虾捞出来放到大河蟹那边，然后把剩下的螺蛳全部倒进最后一个空盆中。
然后往盆里加水，直到水没过螺蛳才住手。
清黎把背篓扔给其他人，让帮忙刷洗干净，等晾干后还给司翰。
段家栋几人挤在一旁，看着那些五花大绑的河蟹、河虾、螺蛳，眼中满是新奇。
“师傅，这不是外面水塘里的水生物吗？”
“难道这些也能吃？”
有点震惊，但又不是那么意外，师傅的烹饪方式已经经常打破他们过往的认知。
比如今天第一次洗内脏的十人，还时不时犯恶心，没能缓过来。
谁能想到那些脏臭的内脏，洗干净做好了也是一道好菜？
“对呀！”清黎有点纠结，忘记徒弟们的份了。
哎，怎么大河蟹就不多两只呢？
要不还是让秦景珩他们三人分一只，这样多出来两只，自己六个徒弟恰好够分。
嗯！就这么愉快地决定了。
“这个叫河蟹，这是河虾，最简单的方法就是洗干净上锅清蒸，拍点蒜沫加点酱油和醋果汁蘸着吃。另一个盆里的是螺蛳。”
清黎介绍完，不忘叮嘱道：“你们记得隔半天给螺蛳换一次水，刚捞起来的螺蛳有泥巴，需要养一两天，让它吐吐泥。”
“知道了，师傅。”几人连忙应下。
清黎叮嘱完，确定没有遗漏后，继续原本的打算。
香豚兽已经煮好捞出放了一段时间，清黎洗干净手碰了碰，确定已经不烫，段家栋他们按照自己刚才的切法，全部切成厚厚的薄片。
等香豚兽全部切好，清黎教他们调蘸料，考虑到每个人口味上的差异，特意调了辣与不辣的，到时候大家看着选。
清黎把清洗干净的内脏拿起来闻了闻，已经闻不到异味，甚至隐隐有一股淡淡的清香。
在发现香豚兽肉质鲜美异常时，清黎就猜香豚兽的内脏味道不会太重，果然呀！
估计和香豚兽只食草的习性有关，只吃草的动物内脏一般不会太臭，比如黄皮乌角兽，长毛兽的内脏。
不过与后两者的内脏比起来，香豚兽内脏的异味还要更弱一些，估计与它本身有关。
清黎也不打算焯水，卤煮了。
这样的新鲜无异味的内脏更适合做汤或者爆炒。
不过今天已经熬有大骨汤，所以清黎选择了爆炒了。
但这只是她的猜想，清黎没敢一下子全部爆炒。
先每样内脏都来一些，切好后搭配着姜、葱、蒜爆炒出锅，拿筷子尝过后，才下的决定。
清黎觉得有些可惜，还没找到大米，不然熬一锅生滚粥得多好香。
“香豚兽内脏异味比较小，我们今天换个做法，不卤了。”清黎尝过后，解释道。
早在清黎把内脏爆炒后，段家栋他们就在猜是不是要换做法，等尝过爆炒后的内脏，每个有人心里都有了数。
爆炒对于几人来说，技术略有难度，不是把锅烧得太热，直接走上林巧菲的后路，差点火烧厨房。
就是锅烧得不够热，粘锅了。
尝试几次，唯有温婉一人成功，连段家栋也一直失败。
清黎挠挠脑袋，只能放弃全部爆炒的想法，否则再让几人霍霍下去，这内脏也别想吃几口了。
清黎拿着盆子每样捞出一小部分，份量大概足够他们七人，以及秦景珩、苏时遇和江星河他们三个，外加秋素商夫妻，一共十二个人的量，余下的直接白灼。
反正今天的香豚兽也是水煮白切，不差多个白灼内脏。
“记得和大家说明这是内脏，以免有的人不知情吃下后，才知道是什么肉，心里却难以接受。”清黎叮嘱道。
六个徒弟连忙乖巧应下，表示一定会和大家说清楚。
搞定内脏后，清黎又拿出预留的香豚兽皮，教他们熬皮冻。
清黎拿了一块大概三斤重的香豚兽皮，把香豚兽能皮清洗干净，放入锅里煮几分钟捞出来过凉水，用刀把油脂刮掉。
清黎一边示范一边解说：“一定要把皮上的肥肉和油脂去干净，这样做出来才会晶莹剔透，口感好。”
等油脂刮得差不多了，清黎又撒了点盐在上面，用手反复揉搓。
“加盐揉搓为了把多余的油脂，以及皮上的脏东西搓掉。”
反复揉了三四分钟，清黎感觉差不多了，用清水冲洗干净。
“洗干净后，切成细丝，尽量切细一点，切得越细熬出来的皮冻越好。”
清黎利落又快速地切好，又用温水清洗一遍才倒进锅里。
“注意，兽皮和水的比例是1：3。”清黎说着加入香豚兽皮3倍的水，又放入姜、葱，“放的姜葱煮好后记得捞出来，大火烧开转小火慢炖一个半小时。”
“熬好后倒进矮一点的容器里，等冷却后密封放入冰箱冷藏四个小时以上。不过我们今天菜多，皮冻明天再吃。”
六人略有些小失望，没想到皮冻做好后还要冷藏，还以为又能尝到新菜的味道。
清黎看了一眼时间，已经下午3点，也懒得催促他们。
反正皮冻的做法已经教给他们，徒弟们爱做不做。
之所以做皮冻一是觉得浪费可惜，二是自己想吃，刚做的已经够她吃两天了。
清黎跑去看自己的六只大河蟹和两只大河虾，拿着刷子把六只河蟹简单清理干净，实在忍不到晚餐时间，决定先蒸三只，再顺便把两只大河虾一块蒸了。
然后清黎纠结了，这么大只的河蟹和河虾要蒸多久？以前也没蒸过呀！
清黎望着和她脸差不多大的河蟹，决定把蒸的时间翻倍定了20分钟，后又犹犹豫豫地增加5分钟，两只大河虾则选了15分钟。
人生头一次蒸这么大的河鲜，清黎只能估摸着来，最多这次蒸老了，下次少蒸一点时间，反之亦然。
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