第一百九十七章 炒茶
来到那片茶林,一股茶的清香就飘入鼻孔,让人精神微微一震。楚家强暗暗欣喜,这茶的灵效比自己想象中的还要猛烈,仅仅是靠近,还没有摘下来炒晒炮制就已经有一点提神的作用了。
楚家强一眼看过去,这里属于他的空间,所有的一切都有信息记录。这片茶林只有五铢是万年的,千年的有几十株,剩下的都是茶子茶孙,几百年,几十年不等。他心想,有空的话,以后是不是挖几株种在自己果园里面呢?省得每次都以进山为由那么麻烦。
他开始采摘,万年的都没有动,就摘那些千年古茶,没多久便一小满袋,估摸着应该有十斤左右,晒干或者还会留下一两斤。
做完这些事情,楚家强才带着瓦鹰出去,但并没有立即回去,样子还是得做足的。于是,他就在山里面乱逛一通,后面跟着瓦鹰。这个瓦鹰算是被驯服了,楚家强到那,它就跟到哪。楚家强只好让它自由去活动,老是跟屁虫一样他自己也不习惯。
拿捏好时间,楚家强才慢悠悠地回去。回到家,大家看见楚家强领着一满袋的东西,都凑过去看究竟。
这时候,万老等人也下棋回来,都快准备开饭了。万老等人走进,就闻到那古茶的清香,全都倍加精神起来。万老跟文教授他们眼睛皆是惊骇:“这什么茶?居然有此功效。”
“山里面发现的,见它闻起来还算可以,就摘了回来,以后也可以待客用。”楚家强说道。
“好茶!待客用这种茶太奢侈了,家强,这茶我们还是留着偷偷喝,待客用我的。”万老开口道。
他一看这茶就比自己收藏的那些好很多,用来给其他客人喝,他当然不大舍得。他以后就落户楚家强旁边,近水楼台先得月。楚家强不大喜欢喝茶,到时候还不是他自己消灭?或者干脆拿自己的那些茶跟楚家强相换,反正他就拿来待客,自己那些茶也不差,待客绰绰有余。
“随便吧!我们先抄了它。”楚家强无所谓地说道。
李泉还在给自己的苍鹰查看伤口,见楚家强空闲下来,问道:“那个瓦鹰怎么样了?我这苍鹰都受了伤,估计它更严重吧?唉!希望不要死了才好。”李泉也是个爱鹰的人,自然不希望有伤亡。
“伤得挺重,还好我即时救治,过段时间应该就好了。”楚家强没有让瓦鹰立即跟着回来,就是为了避免到时候不好解释。
吃过饭后,楚家强开始洗锅炒茶,万老也没有出去下棋钓鱼之类,而是在旁边帮忙,文教授、付盛林也一样。这些人已经向楚家强预订好几两茶叶,省得到时候研究院那群饿鬼跑过来抢食。
炒茶也是一个很讲究的工艺,可能也就只有农村还会沿袭人工炒茶的工艺,外面基本上都是用炒茶机工作。
有人可能会说,机器做得比手工好多了。其实不然,或许有不少产品机器的确比人工做得好,做得快。但炒茶刚好相反,人工炒制的茶叶一般都较完整、鲜亮,口感比较清纯,机器炒制茶型不是很好,并且因为不能控制轻重度会产生断裂或过火。当然,这也是机器不够成熟,不够完善的原因,或许有一天,机器的水平会超过手工制作。
在外面,也有人称为炒青。炒青是一个术语,是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶痿凋的手法,通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发,阻断了茶叶发酵的过程,并使茶汁的精华完全保留的工序。
“家强应该熟手吧?要不我们几个老家伙动手就行了。”万老说道,他真怕楚家强一不小心将这么好的茶叶给炒坏了。
“放心吧!我们这从来没有买过茶喝,都是自己摘,自己炒的,多多少少都会。”楚家强笑道。
“那好,这样的话,文教授你生火,怎么控制火候你应该也懂。我跟老付一会搓茶,家强负责炒。”万老说道。
文教授先大火热锅,时不时用手放在铁锅上面感受一下温度,见差不多了,才转为文火。
“好,这时候可以放茶了。”文教授提醒道。
楚家强将茶叶倒入锅里面,用炒茶帚在锅中旋转炒拌。叶子跟着旋转翻动,均匀受热失水。这时要转得快,用力匀,结合抖散茶叶。过了两分钟的样子,楚家强看叶质柔软,叶色暗绿,他让文教授再将火灭掉一点。又过了一会,看茶叶已经开始卷缩成一条条,手感有些黏,这时楚家强赶紧用铲子铲起来,让万老他们拿出去搓。
搓茶主要就是让水分能快蒸发,而且令其更加柔软,具有可塑性。两人一边揉捻,还一边用风扇在边上吹。揉捻了几遍,这时候散发热气的茶叶基本冷却,但没有完全冷却,万老又端回去,让楚家强继续炒。
一共需要炒三遍,各个地方可能不大一样。经常炒茶的人就会有这样的说法:第一锅满锅旋,第二锅带把劲,第三锅钻把子。
这三锅的温度是一次递减的,很容易记牢。最后,不能完全炒干,三四成干就行了。剩下的就留在锅里面,利用余热蒸干。一下子炒干,火候是很难控制的,可能就会炒焦茶叶。利用余热就没有这个担心,不怕炒焦。
“嗯!差不多了,留在锅里面就行。”万老微微喘气说道。
文教授将灶里面的火全灭了,连火炭都弄开大部分。
“这茶果真是好茶,这次有福了。”付盛林也遮掩不住脸上的喜色。
“那是,对了,这茶我可说好了,我用那些茶换一半。”万老说道。他看这里有接近两斤,自己应该能分八九两。他收藏的那些有一斤多,这他并不吃亏,两者的质量十分明显。
“老万,你要的太多了吧?”文教授跟付盛林马上苦着脸说道。
“哪有?我可是用一斤多的极品铁观音相换的。”万老死咬着一半不放。
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