第272章
“好,上午还是先炸红薯片吧。”江孜早就有了安排,这会也不需要再纠结了,刘婶听了立刻就地窖去搬红薯,方芸也去帮忙,江孜自觉力气不够就不去帮倒忙了,就先热锅烧油——昨天其实炸了不少的红薯片了,但是新增了不同的口味,每种口味分摊着就没多少了,新品在最开始卖的时候都有些供不应求,江孜对自己做的新品向来也是有自信的,所以当然是选择多备一些。
刘婶力气大,一个人就拖了一大筐红薯,方芸则是只拖了半筐,累得满脸通红,江孜赶紧上前搭手帮忙:“搬这么多干嘛,可以等方志叔他们来了再搬。”
“没事。”方芸擦了把汗,挡住江孜:“你有什么事就去忙,这里我和婶子就行了。”
整个炸红薯片的做法她们都已经很熟悉了,确实也不用江孜盯着,江孜干脆就进了厨房,她有些想吃酸辣粉了,所以今天就做些红薯粉条好了。
而且她建立加工坊的初衷也有大批量生产红薯粉条的想法——晒干的红薯粉条可以保存许久,特别方便出远门的人随身携带。
红薯粉条得用红薯淀粉做,江孜陆陆续续做了不少红薯淀粉,家里估计还剩下十几斤,按照她以外的经验来说,一般不会存在多少损耗的,一斤红薯淀粉能出一斤粉条。
留几斤淀粉备用,剩余十斤做十斤红薯粉,够自家人吃上几顿了。
只是这样剩下的淀粉可就不多了,下午得让方志叔他们开始做红薯淀粉了。
现在嘛,先做红薯粉条。
十斤红薯粉,加大概4000毫升的清水搅拌成没有颗粒的淀粉糊,拿纱布过滤一遍,粉条会更加细腻,然后就可以上锅蒸了。
江孜有找铁匠做过不粘的铁盆,专门用来做各种蒸糕的,拿来蒸粉皮也是刚好。
铁锅烧水,水开后放上蒸笼,将铁盆放进去,倒上浅浅一层淀粉糊,盖上盖蒸几分钟,等到有气泡了就再倒入第二层淀粉糊,就这样重复着将铁盆满了就可以了,出锅前要注意淀粉糊已经全部蒸熟没有白芯。
放凉了倒出脱模,用油纸包裹起来防止被风干,放到通风处去晾干,估摸着两天就会变硬,到时候再拿出来切成细细的粉条保存就可以了——这样做的粉条大概只能保存上半个月。
如果想要保存更久,就将这些粉条再拿到通风处晾晒风干,这样保存上半年甚至一年都没问题。
十斤红薯淀粉正正好做了十块厚实的红薯粉块,江孜想着方志叔几个都是胃口大的,就留下三块中午做酸辣粉,到时候也把于婶叫过来一起,于家其他人都去镇上了。
剩下的七块就全部用油纸包起来,拿到通风处去晾干。
“阿孜,你忙好了没?炸了不少红薯片了,你可以撒上配料装起来了。”方芸眼尖瞧见江孜抱着好几块石砖一样的东西,赶紧过来帮忙,江孜确实有点拿不动了,分了一半终于松了口气:“真是没什么力气,就这点东西都抱不动……放在这里就可以了。”
将红薯粉块放好,江孜就跟着方芸回到了院子角落的灶台前,炸好的红薯片已经装满了三个木盆,最开始出锅的那一盆已经完全晾凉了,变得十分酥脆。
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