第312章 半真空问题
所有人都认真听着秦多瑜讲话，然后一步步开始照做起来。
“第二步是加糖腌制，不过糖比较贵，我们用糖精，但糖精加多了就会发苦，所以这个调配我会把控。
水果甜度高就少放一些，有得酸就多放一些。”
秦多瑜空间里有早前从黑市那两个家伙手中黑吃黑来的糖精，正好派上用场。
第三步就是熬制果酱，大家先看着秦多瑜制作，几个婶子更是一边看一边问，非常好学。
“我们把和糖精腌制好的水果放入锅中，用中小火加热，边煮边搅拌，这样就能防止糊底。
慢慢的，水果会逐渐变得浓稠起来。
在这个过程中，要加入一些酸度调节剂，增加果酱的风味，不过最重要的能增加保质期。
至于酸度调节剂，可以用柠檬汁，没有柠檬汁，可以用草药，具体什么草药，回头我会告诉大家。”
村民都很高兴，闻着果酱出来的香味，有种甜甜的幸福感。
“最后一步就是装瓶子。瓶子要干净干燥，以确保果酱的卫生和安全。
然后将熬制好的果酱趁热装入瓶子中，并盖上盖子。
下面一步很重要，盖上盖子之后要把瓶子倒置放置，待果酱冷却后瓶内就会形成真空状态。
如此更有助于延长果酱的保质期。”
“哇，还能这样？”大家都很震惊。
真空啊，大家都知道真空包装的东西保质期会长很久的。
可这不是需要用机器抽出空气才行吗？
还能这样？
“其实这不算真正的真空，应该算是半真空吧。这个说话其实也不严谨哈。
我简单讲一下吧。
其实趁热装瓶，这个过程会在瓶口形成一定的蒸汽压力，排除一定量的空气。
倒置后可以使形成一个相对密闭的空间，空气不易再进入瓶中。
当果酱冷却后，水蒸气冷凝，蒸汽压下降，半真空状态就形成了。
这种保存方法的原理是半真空状态下，瓶中含氧量降低，抑制了氧化反应。
加上之前我们加入的酸度调节剂，如此保质期就会更长一些了。”
一个婶子直接懵道：“啥氧化反应？啥蒸汽压力，我怎么听不懂？”
秦多瑜笑起来道：“这只是一个原理问题，大家不必了解那么清楚，知道如此做就好了。”
“天哪，小秦知青，你懂得也太多了吧。”
“嗯嗯，太厉害了，有你不会的吗？”
“人与人区别咋那么大呢。”……
大家瞬间都用崇拜的目光看向秦多瑜。
知青点的几个知青虽然有几个知道一些，但对于知识能应用到生活这点，是无比的佩服。
秦多瑜见大家崇拜的目光，有些苦笑不得。
很快，她继续一步步说，一步步做，让大家都看得清清楚楚的。
随后大家就开始上手了，不懂就问，秦多瑜就在旁边监督和指导。
一时间整个粮仓里是热闹万分。
秦多瑜也很高兴，但唯一有点郁闷的是玻璃瓶子明显不够。
虽然有些还是用之前水果罐头那种大玻璃瓶，但毕竟有这种瓶子的人家少。
多数玻璃瓶都是小瓶子。
肖红主任昨晚就去各家各户找瓶子，但这么多果酱，还是不够用。
秦多瑜之前存了不少瓶子，加上做了肉酱，剩下空瓶子不多了，但也只能都拿出来用。
一天时间在热闹中结束，熬制的果酱有上百瓶。
大大小小，各式各样的瓶子。
用到最后，玻璃瓶没了，就用搪瓷杯和陶瓷罐子的，但这种密封程度就差了一些，得早点吃完。
参加昨日采果子和今日做果酱的，每人都分到一瓶，不过不是大瓶子。
杨大队长和大家说明了，这些果酱会优先给村里的困难户，当然他们也要用工分买，只需要十个工分一瓶。
若他们不要，再卖给其他村民。
这个提议一出，有些人不满，最后在大队长的强势之下，也都不敢闹。
秦多瑜对于这个安排觉得很好，她本身就是想让村民冬天能吃饱一些，特别是困难的家庭。
累了一天，回到知青点，大家就分享新鲜果酱，除了吃过的，其他人蘸了粗粮馍馍吃，瞬间觉得味道好极了。
“小瑜，这果酱真好吃，我想给我爸妈寄一些，你还会做吗？我买。”何秀丽已经忍不住问秦多瑜了。
“就算再做，瓶子都没有了。”秦多瑜翻个白眼，心里想着要去县里一趟了。
她还需要做多点冬天的肉酱，瓶子不可少。
当然村民们拿走的瓶子，等果酱吃完，还是要归还大队和村民的。
秦多瑜保守估计，有孩子的家庭，不到一个月就能吃光光了。
但一个月后可能大雪纷飞，进山就没那么方便了。
“也是，供销社里有卖瓶子吗？”何秀丽问道。
秦多瑜摇摇头道：“没有卖空瓶子的，但卖水果罐头，你要是能弄来空瓶子，我就帮你做，行了吧？”
何秀丽立刻点头道：“那让人去公社的时候，帮我带两个大瓶是水果罐头回来，我们一起吃，吃完就能装果酱了。”
“小瑜，我也想要，我还有两个水果罐头没吃，不过我还想多两瓶，过年给爸妈带去。”张娇立刻也贴上来了。
“行，你们只要有空瓶子，我就帮你们做果酱，免费。”秦多瑜对其他双眼冒光的知青说道。
“哇，真的吗？我，我们也可以吗？”黄韵忍不住高兴地问道。
她今天尝了好几个种类的果酱，都觉得很好吃，真想买，但这些果酱是优先卖给村里困难户的，她也不敢有异议。
何况她还奖励了一瓶，也没脸再争。
但她真的很喜欢果酱的味道，今晚还沾着多吃了一个馍馍呢。
“可以。”秦多瑜笑了笑。
目光看向坐在屋檐下一声不吭的孙巧巧。
发现孙巧巧整个人似乎变了一样，沉寂得可怕。
难道昨晚上受了教训，就知道变乖了？
“巧巧，这是你昨日上山，奖励的一瓶果酱，我帮你拿来了。”陈玲芳把一瓶子果酱给孙巧巧。
虽然大家都觉得孙巧巧昨日上山根本就是拖累，但因为她受了伤，村民还是很善良的，也没啥意见。
“我，我也有？”孙巧巧抬头，有点受宠若惊。
“嗯，上山的人，和今日做果酱的人都有一瓶。”陈玲芳给她解释。
“那陈菲儿和史香雅不是有两瓶？”孙巧巧第一时间想到的是这个。
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