第三百一十三章，瓦解分化

　　既然厨子开始和自己玩兵法了，韶宏伟决定好好陪他们玩玩。

　　玩颠勺自己不行，玩兵法对于饱读史书的人，还不是小菜一碟。

　　先来个孙子的：知己知彼，百战不殆。

　　听了柏美奚的介绍，又看了一下手里的厨师名单上面的标记，韶宏伟认真分析了对手的实力。

　　整个食堂共有大小厨师二十三名，不包括那些洗碗工和粗加工的小工。后者不在厨房老大的控制范围内，也很容易招聘，可以剔除。

　　剩下的这些厨师，有一多半是杨霖带来的，主要分布在面点、凉菜、卤水和砧板、打荷等技术岗位。

　　热灶上，则是长期和杨霖合作的另一个团队。

　　以陈浩为首，四个炒锅和一个蒸柜。因为陈浩兼着头锅，所以就给了一个厨房主管的身份。

　　这些厨师的聚合有着鲜明的行业特色。

　　在来食堂之前，大多属于不同的团队，相互之间也许认识，或许没有交集。

　　遇到某个酒店调整厨房班子、裁员或者倒闭等情况，这些厨师就会失业。

　　没了活计，他们就会在厨师圈子里发布求职信息，到处询问认识的厨师，最近哪里有厨房老大需要人手，我是什么什么岗位，薪资要求范围等等。

　　这时，如果恰好有厨师长或总厨要组织厨房班子，进驻某酒店或者餐饮企业，就会邀请他入伙。

　　于是，这个失业的厨师就加入到这个老大的团队，成为这个新组成的厨师班子的一员。

　　这是手上有技术的厨师的加入途径。

　　对于技术水平低，或者还在学习阶段的小厨师，他们会选择先期跟着一个厨房老大，任劳任怨地干上几年以学一些手艺。

　　对于这些徒工，厨房老大会沿用古代师徒制的做法，克扣这些人的工钱。

　　或者，由厨房老大和业主谈妥，业主按人头支付工资，而实际到了厨师手里后，还要将超过他的工资部分，返给厨房老大。

　　这就是厨师圈子里普遍存在的所谓吃薪资回扣的‘喝兵血’现象。

　　更有早期的一些不良厨房老大，在发了工资后，会邀请下面的小弟赌牌。

　　好不容易到手的工资，又会以赌博的方式，输给老大。

　　这样，剩下的没钱的日子，就靠向老大借钱维持，也自然成了老大的依附。

　　但好处是，对于这样薪资低，又听话的小厨师们，厨房老大到哪儿都会带着他，基本不会失业。

　　这些人的技术，往往还不成型，不具备单飞的条件。

　　这一层次的厨工，大约占到厨房团队的半数左右。

　　不断有人离开单飞，也不断有想学厨艺的人进来。

　　这个老大对外就号称收了多少多少徒弟，以壮他的声威。

　　时间一长，就在餐饮界形成了以厨师老大为核心圈子的无数个厨师团体。

　　这些团体，形式比较松散，以利益捆绑在一起，属于一种集体求职的现象。

　　除了有些资历的老大，外行人很难操控这些厨师。

　　这就是柏美奚向韶宏伟介绍的所谓的“厨师江湖”。

　　韶宏伟知道了这些内幕后，立刻意识到，杨霖和陈浩的那些厨师手下，无非是为了打一份工，谋一口饭吃而已。

　　对付这样的松散团队，最好的办法就是分化、瓦解。

　　既然他们是以利益连结在一起的，那就用利益进行拆解。

　　玩兵法，自然要师出有名。

　　孙膑云：善者，敌军人众，能使分离而不相救，受敌而不相知也。

　　说的是，要合纵连横，化敌为友，从一点突破，借势挑拨离间，分威散势，使对手内部或联盟不攻自破。

　　据此，韶宏伟就想到了这么一个办法。

　　答应他们的离职请求，给他们三天的冷静期。

　　这样有两个好处。

　　一是，韶宏伟与柏美奚约好的三天内，由她那边的行政总厨为食堂这边紧急选调厨师，试菜并搭建班子。

　　二是，对于食堂那些被裹挟着离职的厨师，绝对是个冷静期。

　　大家出来工作是为了赚钱。即使杨霖或陈浩带着他们进了县委办食堂，那也仅仅是松散合作的关系。

　　一旦失业，杨霖和陈浩不会给大家发一分钱。

　　如果仅仅为了江湖道义，一时冲动就失去工作呆在家里，天天在老婆孩子的压力面前，那还讲什么狗屁江湖，狗屁道义？

　　韶宏伟正是抓住了厨师队伍里的主要矛盾，并充分放大并利用。

　　既然有人想利用厨师逼迫自己退步，使行管科的改革夭折，除了面对危机不回避，亲自到现场直面他们。韶宏伟的兵法自然是利用手中的权利，瓦解分化眼前这些人。

　　韶宏伟继续道：“三天后，有谁愿意留下来，请在第四天早上继续来上班，所写的离职申请作废。岗位不变，社保继续缴纳。”

　　“而且，按照计划，我们食堂准备在此基础上，采取内引外联的办法，定期同行业的名厨名家进行交流。”

　　“你们也都知道省宾馆、贵宾楼吧，那都是接待国内外高级领导的酒店。我们已经和那边联系，可以定期派我们的厨师去那里学习。”

　　“你们更知道咱们鲁菜的国家级大师吧，我们可以请他们来咱们这里授课，现场操作，手把手教大家技术。”

　　“我们还准备定期送大家到省外的一些同行的接待宾馆酒店，学习当下潮流的菜品和技术。”

　　“这些都是我们行管科下一步的工作计划，因为还在酝酿中，就没在会上明确说出来。”

　　“厨师行走江湖，说别的没用，靠的就是的厨艺。厨艺的好坏，不是某个大厨说了算，而应该是顾客的评价。”

　　“顾客说好吃，顾客愿意为你的菜买单，那就是你的真水平，也是厨师赖以安身立命的东西。”

　　“我们食堂这次推出顾客满意率的考核方法，实际上就是为大家提供一个不断学习和提高厨艺的舞台。”

　　“所以，真正想提高厨艺的师傅，可以想想，是否愿意接受这一挑战，为你们将来可以凭借手艺挣更多的钱努力一把。”

　　这是韶宏伟锥心的几句话，句句敲打在下面这些厨师的心上。

　　所谓的，以势交者，势尽则疏，以利合者，利尽则散。

　　韶宏伟就是利用厨师队伍完全是势与利的产物，有针对性地抛出了自己的杀器。

　　也确实，一直窝在机关食堂炒大锅菜能有什么前途，始终跟在杨霖和陈浩这样的老大下面，能挣几个钱。

　　这是厨师们藏在心里，却不敢说出来的想法。

　　现在，被韶宏伟彻底给抖落出来，摆在阳光下。

　　关键是，机关食堂愿意给大家提供一个锻炼的舞台，允许在这里锻炼和学习厨艺，这比什么大厨都有吸引力。

　　厨师人群里，再次骚动起来。

　　很多人的眼神都开始迷茫，为自己今天的所作所为。


　　(https://www.reed81.com/chapter/4161/4161337/14562220.html)


1秒记住读吧无错小说：www.reed81.com。手机版阅读网址：m.reed81.com