第681章 我觉得我行
刘雨侬向来行事果断,决定了让付宇烹饪,就很快行动起来!
于是,等小工将所有的食材准备妥当之后,在刘雨侬亲自担任帮厨保驾护航之下,付宇开始进行烹饪。
刘雨侬之前已经将活烹鲤鱼的所有经验心得全部告诉了付宇,所以当付宇开始上手操作时,她并没有再开口指导什么,而是站在旁边,仔细观摩。
饶是付宇,这次也不得不越发的严肃认真对待!
烹饪开始,如果首先处理活鱼,则难免耗费时间。
这道菜的关键就在于时间的把握上面,怎么才能尽可能的缩短烹饪时间,让顾客品尝到活鱼热吃的稀罕场面。
付宇先将所有的厨具和食材调料,全部按照自己的烹饪习惯进行调整摆放。
随后,他第一个动作,则是按照经典老味道食谱上面的操作步骤,将菜板放在离炒锅近一点的地方,再将药棉和白纱布随手放在旁边。
付宇的动作很随意,就仿佛炒菜要拿铲子,盛粥要用汤勺是一样的。
但是!
刘雨侬却是一眼就瞧出了这里面的关键。
妙啊!
真是一起势,这手法和操作上的老道之处就被展现了出来。
只是简单的将菜板放在离炒锅近一点的地方,就能节省下很多的时间。
看似几秒的工夫很微不足道,实则对于这道菜而言,后厨每加快一秒的上菜速度,顾客对于这道菜的体验度就会越高。
刘雨侬眸光微亮,看的越发仔细。
汪玉龙也顿时来了精神。
趁着食材进了蒸锅,难得的空闲时间,忍不住也凑到付宇的厨台边上,想要近距离看一看具体的烹饪操作。
将菜板放在离炒锅近一点的地方,也是为了方便厨师操作。
但是这个所谓的近距离,到底还是会有一臂的距离,因为要留出放碗盆锅铲一类厨具的地方。
不过付宇对于菜板位置的调整,虽然只是随手的一个动作,却让汪玉龙眼睛一亮。
付宇直接将菜板放到了炒锅旁边,手臂稍抬,食材就能直接进了锅。
只是一个看似简单的动作,却能看出付宇的用心。
这人在细节方面,把握的也太到位了。
付宇专注烹饪,所有的配菜全部处理好。
锅里烧油,烹制配菜。
重新换锅,备好炸鱼的油。
付宇同刘雨侬的操作方法上,明显又有不同之处。
刘雨侬是先将活鱼处理到一半,才开始烧热油。
而付宇则是先烧热油,随后开始剖鱼。
只是简单的操作流程,却能看出付宇对于烹饪这道菜,颇有几分胜券在握的自信感存在。
毕竟油热的时间是一定的,而先烧油,则意味着剖鱼处理的速度必须要跟这段时间一致。
刘雨侬嘴唇微抿,心跳莫名有些加速。
汪玉龙也是看的全神贯注。
以前还真没有发现,付宇身上早没有开始时那种后厨新人谦虚低调的务实,他尖锐的如同一把开刃的匕首,仅起手操作,就能让人眼前一亮,
拆分技能,付宇很擅长。
这一点大家都知道。
这个时候,所有人把目光投向付宇,眼神里充满了期待。
后厨就是这样。
所有人各伺其职,都有自己的工作范畴。
比如大厨,就是负责接单掌勺,遇事先上。
付宇迎难而上,没有胆怯,反而自信的接手点餐单!
这一刻,烹饪才真正开始!
付宇按照经典老味道食谱上面的指示,开始操作剖鱼。
迅速去鳞,剖开下腹,注意着不去剖开胸腔。
取出内脏,留下鱼心和鱼鳃,冲洗干净。
将鲤鱼放到菜板上,两面剞上瓦楞形花刀,尾部剞成“X”形花刀......
刘雨侬站在旁边打下手,并不是嘴上说说,而是全神贯注于付宇的操作,随时将需要用到的各种厨具递到付宇手中。
后厨里,从来没有孤军奋斗的强者。
都是一群团结协作的小团体,分工合作!
剞完花刀,付宇随手拿起消毒好的药棉。
看到付宇的动作,众人忍不住倒吸一口凉气!
开始了,烹饪这道菜最为关键的操作。
付宇这个时候,成为了整个后厨所有人的关注点!
因为只开了鱼的下腹,胸腔整个都是封闭状态,里面的内脏虽然摘除了一部分,可是心脏却仍然有黏连的部分尚未处理。
虽然心知这一步不做不行,但是在刘雨侬前脚失败的当下,大家都知道,可想而知,付宇的压力有多大!
付宇......能行吗?
刘雨侬看着付宇,忍不住提醒道:“手一定要稳,动作要轻,速度要快......”
还有一句话,刘雨侬心里想着,嘴上却没问出来。
真的能行吗?
付宇自然听出了刘雨侬语气中的担忧,于是点点头:“好的。”
正如付宇能听出刘雨侬的未尽之言。
刘雨侬也听出了付宇语气中的笃定和自信。
我觉得我行。
......
付宇拿着药棉,准备探手入鱼胸腔,将鲤鱼的心腔隔膜包裹住。
这一步操作,非常困难,不亚于盲人摸象。
眼睛看不到,全靠手去摸,还需要小心着将药棉包裹住心腔隔膜,避免伤害到心脏。
每动一下,都需要小心谨慎的进行。
哪怕没有亲身操作,只是站在一旁围观,无论是刘雨侬还是汪玉龙都明白,这一步的操作难度有多高!
不说别的。
首先,鱼心脏本身就非常脆弱,稍有闪失,就会受伤停跳!
其次,心腔隔膜只是薄薄的一层内膜,要在一丁点也不能损坏的前提下,用药棉将其完整包裹,这得有多难!
因此,哪怕是经验丰富,自斟手感高超,操作灵活的刘雨侬都没能一次成功。
至于其他人?
悬之又悬啊!
毕竟在这后厨里,目前有谁的厨艺能比过刘雨侬?
哪怕是汪玉龙,可能烹饪的经验会比刘雨侬丰富。
但是在操作手法上,也是远不如刘雨侬。
不过,那指的是一般人。
付宇是一般人吗?
他可是有着绝对手感在身的牛人!
对于别人而言两眼一抹黑,全靠感觉和运气支撑的烹饪操作,对于他而言,就跟开卷考试一样。
他只是手摸到鱼身,整条鱼在他眼中就成了一组组的数据模式。
【鲤鱼:池塘饲养型,鲜活度:30......】
【尾鳍:破损度:45......】
......
各种绿线和对话框随着他手指的移动,而不时变换着内容。
付宇探手入鱼腹,在绿色和对话框的提示下,内脏清理的非常干净。
操作缓慢进行。
想要用药棉包裹住心腔隔膜,是一个十分巧妙和考验手法的操作。
心脏被心腔隔膜包裹,两者都非常脆弱。
而且,药棉需要将整个心腔隔膜完整包裹,这样才能保证进入油锅时,心脏不会被热油彻底烫伤。
看到这一幕,刘雨侬和汪玉龙俱是屏气凝神。
付宇的动作越发小心翼翼。
胸腔里就是心脏,心脏外面就是心腔隔膜,牵一发而动全身......
付宇的手很稳,真的很稳,小心翼翼的一点点将药棉在绿线的对话框的指导下,慢慢包裹住全部的心腔隔膜。
因为担心呼吸会影响到手上的力度,他甚至屏住了呼吸,生怕手劲儿大一点,药棉会伤到心腔隔膜,那麻烦就大了。
刘雨侬更是一颗心直接提到了嗓子眼,一道顾客心血来潮点的海鲜菜,谁能想到给后厨众人带来了这么大的麻烦。
真的是想都想不到!
怪不得这道菜早就从市面上消失了呢,这要是不消失,厨师们都会哭的!
药棉一点点包裹住胸腔黏膜。
而刘雨侬和汪玉龙哪怕隔着鱼腹看不到内里的情形,但只通过付宇的表情和动作,也能看出来目前为止,操作进行的非常顺利。
而这个念头,也让两人心下微微的松了一口气。
没承想,这一口气还没松完,就瞧见付宇将手从鱼腹里抽了出来。
这......
这是完成了!?
不等开口询问,又见付宇迅速抽了张纸巾擦了下手,拿起白纱布,动作麻利的包住鱼头。
然后在鱼身上抹上精盐和细淀粉。
一手抓鱼头,一手捏鱼尾,分明就是要准备过油了。
看来是真的完成了包裹心腔隔膜的操作。
饶是刘雨侬看到付宇的操作,也不免心下暗自惊叹。
真是后生可畏!
年纪轻轻就有这样的一份本事!
刘雨侬此时看着付宇,算是理解了那些平时对自己有口皆碑夸赞不休的人,是一种什么样的心情。
这也是为什么付宇明明没在尚食私房菜馆学徒多久,就获得了后厨众人的信任和尊重。
因为他们一个个眼睛尖的很!
后厨里的小工也不是谁都能使唤的,掌勺的厨师吩咐一声,和大厨吩咐一声,那态度是全然不同的。
想要享受随叫随到,人前马后的待遇,那至少得是大厨的级别!
要不就是付宇这样的。
这些小工见多了主厨和老板同付宇之间的交往和协作,时间长了,自然也就不知不觉把付宇摆在了主厨和老板同样的地位去看待了。
即便付宇现在还只是挂着学徒的名义过来干活,但是......这身份的问题,还不是迟早的事儿?
后厨的晋升体制也是十分严格的,不是说你有大厨的水平,就能当上大厨。
这需要主厨的赏识和老板的认可。
但是,如果你的能力水平,超过了你的身份,超越了你的地位,这才是真正的牛逼!
所以,付宇现在看似只是一个跟在后厨学徒的小工,但是后厨里随便哪个人,谁敢给付宇脸色瞧?
他们还等着万一今后遇到什么解决不了的事情,向付宇求救呢!
......
付宇有条不紊的分别处理好了心脏和鱼头之后,需要进行炸制了!
若说这道活烹鲤鱼最难的两步操作,一步是处理心脏和鱼头,另一步就是炸制。
火候大了不行,小了也不行。
间长了不行,短了更不行。
这对所有人来说,想要准确把握住时间和火候都是一个艰难的操作。
可是,唯独付宇!
这对身负技能的他来说,困难程度不亚于板上钉钉一样简单。
付宇一手抓鱼头,一手捏住鱼尾,将鲤鱼放入热油中浸炸。
他的动作从容而不失利落,同样先炸鱼身,再炸鱼尾。
在外人的眼里,付宇面前是一口油锅,鲤鱼在热油里慢慢香熟变色。
而在付宇的眼里,面前的油锅里则是不时变化的绿线和对话框。
只要他拎鱼的动作稍微有点偏颇,绿线就会马上移动,为他做出正确的指示。
而他仅需按照绿线规定出来的位置,将鲤鱼放置于油锅中,就可以保证鲤鱼炸制的部分恰到好处。
而对话框中的提示,则让付宇可以精准的按照最佳时间,将炸制好的鲤鱼出锅装盘
至于火候大小的掌控,这是付宇最为拿手的事情。
鲤鱼炸制熟透,放在鱼盘内,取出药棉。
付宇再次小心探手进鱼腹。
一组对话框陆续出现在付宇的眼中!
【鲤鱼:池塘饲养型,鲜活度:40......】
【心腔隔膜:完好程度:30】
【鱼心脏:鲜活程度:40】
......
清晰的提示十分醒目,组组精确的数据,让付宇悬着的心瞬间落了地。
还好,心脏没有问题,鱼鳃也平安无事。
只要没伤及这两处,再顺利将药棉的白纱布拆掉,这道菜就算是基本上快要大功告成了。
而付宇这一次的操作,简直堪称手起棉落。
付宇仔细按照绿线的提示,迅速将药棉拆了下来。
眼瞧着心腔隔膜完好程度略有下降,一颗心顿时提了起来,不过随后发现鱼心脏的鲜活程度并没有改变,顿时一颗心又落了地。
只要心脏没事就行。
付宇这边麻利的从鱼腹中掏出药棉,摘掉包住鱼头的白纱布。
随后将事先备好的芡汁浇在鲤鱼上,撒上葱粒、胡椒粉、淋少许香油,和数粒红辣椒。
付宇一番操作堪称行云流水。
饶是见多识广的汪玉龙,看到他这一步步的操作,也不免倒吸一口凉气!
真的是很牛逼啊!
就连刘雨侬也是忍不住夸赞了一声:“这菜做的好啊!”
用时短,完成速度快,所有的操作一步没差......
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