第1161章 值得一尝
付宇一看到这道菜,眼睛顿时亮了。
香蒸鱼肉肠是福成醇的特色菜肴,将鱼肉剁烂成泥,灌进肠衣里,蒸制成菜肴。
这道菜本身,吃的就是鱼肉肠特殊的烹饪口感,还是调制肉馅儿时的秘制味道。
付宇感兴趣的则是鱼肉肠的灌制操作,他刚获得了这个技能,现在就有能练手的机会了。
只是这道菜,他既不了解烹饪的操作步骤,也不清楚调制馅料的秘方,哪怕想要烹饪也没办法接单。
不过,虽然自己不能亲手做,但好歹有机会观摩李东序掌勺。
付宇选了自己会做的几道菜肴,将点餐单撕下来一半,转头对李东序说道:“李厨,你一会儿做这道香蒸鱼肉肠时,我给你打下手呗?”
李东序一听就笑了,他爽快应道:“行啊,那等一会儿烹饪的时候,我提前叫你一声!”
说完,又忍不住多看了付宇一眼。
这小子,还挺有眼光!
这道香蒸鱼肉肠,当初就是李东序带到福成醇的,算是他始创的菜肴。
鱼肉肠用的是老家那边的一种江鱼,鱼肉鲜嫩,刺少,做成肉泥后,加入胡萝卜和简单的调料,稍加拌匀,蒸出来的味道就非常鲜美。
而做成肉肠之后,口感还有着很独特的筋道嚼劲儿,吃起来比较有特色。
这道菜肴是福成醇的招牌,只不过因为看似一盘没几根鱼肉肠,但其实用料非常足,所以顾客偶尔点餐都是当成硬菜上桌。
而一般情况下,点这道菜的顾客并不是很多,因为同样是硬菜,像红烧鱼,炖鱼,清蒸鱼这些看着会更上档次一些。
除非吃过觉得鲜美,又或者一家人不用待客,想吃什么随便点餐时,才会特意要一道鲜蒸鱼肉肠尝一尝鲜。
对于自己研创的这道菜,李东序还是非常骄傲的,既然付宇想学,那就好好给他露一手。
这道菜,李东序在烹饪时有自己的绝招,别看都是同样的烹饪操作,调料配比也都几乎一样,但整个福成醇后厨里,就没有人能做出他调的鱼肉肠的味道。
只要是尝过的顾客,保准念念难忘。
付宇见李东序答应了,这才回去自己的厨台开始张罗烹饪。
新接手的这几道菜肴,别看数量不多,但全部都是硬菜,每一道烹饪起来都非常耗时。
付宇将手头尚未烹饪的菜肴重新过了一遍,迅速在心里定下掌勺的顺序,就开始吩咐杨智超去张罗配菜。
后厨这边抓紧烹饪,前厅那边福成醇档口正对着的用餐区位置,临近的顾客几乎全都关注着坐在靠近过道位置的那一桌顾客。
一行三人,两男一女。
其中一个男人忙着安置拍摄装置,另外一个男人则跟年轻女人沟通直播时的话术安排。
等摄像头架好,年轻女人对准摄像头开始进行直播。
他们这一桌又是打光,又是架设备,阵仗太大,很快引起其他用餐顾客的注意。
甚至还有人认出了女主播,大着胆子上前求合影留言。
满足了粉丝的要求,女主播对着摄像镜头笑眯眯的说着开场白:“嗨,大家好,我是爱吃的蝴蝶结,今天我们来到了国际科技博览中心的美食区,第一站打卡的就是福成醇档口!”
“原本想要直接去福成醇饭店的,不过听说这边设的档口新推出了一道羊蝎子锅,非常受欢迎,我特意过来想要替你们品尝一下。”
“可惜,他们家的这道菜肴原来是限量销售的,咱们来的太晚了,今天没赶上。”
“不过,没关系,既然来都来了,那咱们就先尝一尝他们家的特色菜肴吧!”
“老规矩,还是20道菜起步,等一会儿点的菜上来了,如果味道确实好,咱们再酌情加菜!具体能加到几道,就看他们家厨师的本事了!”
做为申遗特色美食的饭店,平时经常会有到店打卡的各路网红。
但一般来的人都比较听劝,毕竟南北有些差异,福成醇是正宗的东北饭店,做的菜肴尺码普遍偏大,菜量非常足。
遇到这样做大胃王吃播的,服务员都会特意提醒一句。
可是今天来的这一位,听到劝说后,却是一副满不在意的样子。
孙立华站在旁边,一边顾着负责餐桌位置的顾客用餐情况,一边留意着女主播那边的动静。
等听到女主播说吃完20道菜肴后,还要酌情加菜,孙立华脸色一变。
这要是真能把一大桌子菜吃完,人还不得直接送医院去啊?!
尤其是这位女主播,长得个子不高,瘦瘦小小的模样,看着就不像特别能吃的样子。
刚好负责女主播那一桌的服务员从身边经过,孙立华赶忙叫住人,小声叮嘱道:“一会儿上菜时,你盯着点,看着情况不对,过来告诉我一声。”
服务员点点头。
档口这边中午的时候,刚闹出了事情,现在可千万不能再出状况了。
而偏偏那位女主播对自己非常有自信,趁着上菜前的这段时间,一个劲儿的跟粉丝吹嘘自己最近饭量见长。
孙立华听着这些话,太阳穴直跳。
她下意识转头看了眼档口的方向,透过玻璃窗,隐隐能看到后厨里忙碌的身影。
付宇正在认真烹饪着清蒸白鱼这道菜。
一众江鱼中,白鱼算是肉质偏细嫩的,据说都能媲美长江的鲥鱼。
这种鱼做清蒸真是再鲜美不过了。
福成醇做这道菜的方法,是老家那边最为地道的烹饪操作,先宰杀暴腌,再调味清蒸。
付宇以前在千里马时,也做过这道蒸鱼,但北安当地的吃法,跟福成醇的略有不同,由于一味追求鲜活,所以在做清蒸白鱼时,特意不进行暴腌。
当地人吃的时间长了,也就适应了,没人觉得有什么不对的地方。
倒是一些老饕,在品尝之后,往往会私下里评价一句,已经很久都吃不到正经的清蒸白鱼了。
付宇初到福成醇,跟着杨鸣观摩了一场白鱼清蒸的操作之后,其实还挺惊讶的。
他以前曾听赵猛提到过,千里马最开始时,做这道菜也会进行暴腌,不过后来就慢慢迎合当地人的口味,改变了烹饪方法。
没想到福成醇这边还坚持保留着最原始的做法,倒是非常难得。
付宇做这道菜时,非常仔细,因为白鱼想要做的地道,滋味鲜美,暴腌时的细节处理非常重要。
宰杀后用盐涂抹鲜鱼内外,放入容器,再用鹅卵石装在网兜内,加压鱼身进行短时间的暴腌。
杨鸣当时烹饪时,没少抱怨这道菜在学习那会儿,光是需要用多少盐,怎么才能将鱼身涂抹均匀,就练习了不下一个多月,后期又被李东序盯着精益求精,在腌制时间上更是要求严格。
付宇听的直乐,觉得李东序对杨鸣是真的很不错,颇有几分当初赵猛教导他的架式。
不过,对于杨鸣来说,想要精准掌握非常难的操作,对付宇而言,却很轻松。
他趁着暴腌白鱼的这段时间,完成了之前接单的两道菜肴,又做了一份刚接手的点餐单上的得莫利炖鱼。
这一大盘炖鱼出锅后,付宇看着满满的配菜,还有那条将近三斤的大鲤鱼,真心觉得自己吃的话,这一道菜也就足够了。
而接下来烹饪的菜肴基本上都是这样足码足量的硬菜,这要是能吃下20道菜,这人估计得全身都是胃才行。
后厨这边陆续开始上菜。
付宇这边做的酱焖嘎牙子和李东序做的松鼠桂鱼,一前一后被端上了桌。
女主播是南方人,瞧见这两道菜,还挺惊喜!
酱焖嘎牙子一盘菜里6条鱼,福成醇进货挑拣的都是个大肉肥的活鱼,烹饪完,上了桌,虽然是满满的一大盘,但因为没有其他配菜,所以看上去并不显得菜量有多惊人。
而松鼠桂鱼则是造型非常精美奇特,女主播乍然一看,眼睛都亮了。
她一边夸赞,一边品尝,松鼠桂鱼是直接空口吃的,一气吃了小半条鱼,这才舍得停手,去品尝另外一道菜。
酱焖嘎牙子是付宇老家那边的名菜,味道咸香,用的是当地的自酿大酱,其他地方根本吃不着。
女主播连吃两口,只觉得滋味醇厚非常特别。
不过这道菜有些咸,并不适合空口吃。
于是她抬头对着镜头说道:“这道菜做的也很好吃,不过,这样香的鱼最适合拌饭了,咱们再点一份福成醇的特色酱油炒饭吧?之前我有看到粉丝推荐,说这道炒饭也非常好吃!”
女主播做这一行的时间没多久,但因为模样长得漂亮,吃相好看,而且也是真的很能吃,所以只上传了20多个吃播视频就涨到了70多万的粉丝。
近期平台应该是给流量了,她的粉丝上涨的特别快。
于是为了接住这一波流量,她们特意策划过来首都做一系列的美食吃播。
而过来国际科技博览会,则是因为之前网络上非常热门的福成醇羊蝎子锅。
这样出圈的美食,还没有其他的大主播过来打卡。
她们要是能抓住先机,肯定能狠涨一波粉丝。
结果没想到这边竟然是限量销售的,而她们已经在上一场的直播中宣传了今天的吃播内容,地方是不能换了,但因为少了做为噱头的羊蝎子锅,只能用福成醇的特色菜试吃来吸引粉丝。
不过这样的试吃实在没有什么亮点,于是又祭出了自己的拿手绝活,大胃王吃播。
女主播天生吃不胖,个子也不高,但从小确实很能吃。
而且自从开始有意识做这一行,在饭量上还曾经刻意锻炼过。
正常的菜肴,她一个人吃一桌,虽然很撑,但也都能吃进去。
像这种直播的吃饭视频,想弄虚作假都不行。
20道菜是她之前一直保持的饭量,因为一般的饭店做菜,都会注重摆盘效果,而且在菜量上也都是以少而精而主,目的是多销售,多挣钱。
她每次做吃播都会要主食,等到吃的时候,只要把盘子里的菜都吃光就可以,主食用小碗盛着,一次小半碗,米饭打空一些,吃上两小碗其实也才一平碗的量。
既能让粉丝们看着觉得她特别能吃,剩余的主食最后不吃,也不会有人注意。
她这边算计的非常好,结果等第三道菜和第四道菜上桌时,女主播哪怕是面对镜头,也是脸色微微一变。
这.
这尼玛.谁也没告诉过她,福成醇都是直接端半米来宽的大盘子上菜啊!
哪怕是平盘呢!
这一大条整鱼摆中间,配菜是大块的豆腐,还有满满的粉条堆着!
一道菜,都能赶上其他饭店两道硬菜的量了!
而这还只是个开始,等到其他菜肴陆续被端上桌,饶是女主播这样的大饭量,看着也是有点眼晕了。
好在她还记得现在是直播,于是惊讶之后,笑着面对镜头调侃了一句:“原来福成醇的菜量这么大的吗?来,大家看看这条鱼,至少也得有三斤了吧?还有这配菜,他们家真是相当经济实惠了!”
而等到依次品尝了几道菜肴之后,女主播自己都没有意识到,她吃饭的表情真的是太享受了,眼睛都亮了。
尤其是吃到清蒸白鱼这道菜时,真的是太合她的胃口了。
她一边吃,一边忍不住夸赞道:“我一直觉得清蒸鱼,鲈鱼是最鲜美好吃的,没想到原来白鱼竟然会这么好吃!”
女主播还是有一定文化傍身的,品尝时,对于菜肴的样式和口味介绍的头头是道。
“都说鲜,不在五味之列,但它又超越了酸苦甘辛咸,是味觉以外更为玄妙的感受。我现在算是真正体会到了。这白鱼蒸制之后,鱼肉吃起来特别细嫩,而且咸鲜适口,不像一般的蒸鱼,为了保持原味,吃起来口感普遍会偏淡一些,这道菜不会,滋味很浓郁!”
说着,她还夹起一块鱼肉凑近镜头:“你们看,这鱼肉蒸完是洁白的,鱼肉如同蒜瓣,细品,微咸甘甜,真的好吃,值得一尝啊!”(本章完)
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