第676章 桂花皮炸
情急之下,王梦转头看向付宇。
怎么办?
“桂花皮炸是一道什么菜?”
这时候,一道苍老的男嗓突然响起,要不是声音有别,王梦差点以为自己一时不察,把心里话脱口给说了出来。
转头一瞧,原来是那位姓冯的老爷子疑问出声。
福相老爷子点完菜,心气明显平顺不少,耐着性子说道:“这道菜可有年头了,地道的桂花皮炸,没吃过的人压根尝不出是用什么做的。”
说完,福相老爷子看向付宇,问道:“你们店能做桂花皮炸吧?”
几乎是下一秒,付宇耳畔突然响起了电子提示音:
【叮!NPC顾客唐鲁章的任务:完成一份地道美食桂花皮炸,任务完成奖励:炸制技能教学实践课堂钥匙一把。】
付宇正偷偷翻看经典老味道食谱上面,关于桂花皮炸的烹饪方法介绍,冷不丁接到任务,一时间有点没反应过来。
今天是什么幸运日吗?
只是一道菜肴的烹饪,竟然就能获得这么丰厚的奖励!
这也太讲究了吧?
虽然仔细想想,系统好像一直都很慷慨,不过像今天这么大方,付宇高兴之余,多少还是有些不太适应。
这里面不会有坑吧?
不过,任务已经来了,不接就是缺心眼。
付宇选择接受,随后对着福相老爷子回答道:“能做,现在就为您加菜。”
福相老爷子一听,满意点头:“行,那咱们就等着一会儿尝尝这地道的美食。”
王梦一听付宇能做,顿时如释重负。
只要后厨那边肯接手,这事就不用愁了。
付宇接了单,转身离开包厢。
王梦跟在后面,好奇问道:“付厨,这桂花皮炸,咱们店也没有这道菜啊?你会做吗?”
任务来的太匆忙,付宇其实也没来得及细看桂花皮炸的具体烹饪方法。
不过任务都已经接下了,会不会的,总得试试才知道。
付宇点头:“嗯,我会。”
从包厢出来,付宇一边往后厨走,一边迅速翻看经典老味道食谱。
搜索时,他查的菜名是桂花皮炸,不过显示出来的相关内容,却是庆和堂桂花皮炸。
为了稳妥起见,付宇仔细查看了一下关于这道菜的相关介绍。
【地安门外的庆和堂,算是北城最有名的饭庄子了。主顾多半是住在北城王公府邸的,所以他家的堂倌都经过特别训练,应对进退都各有一手。店里的特色拿手菜叫『桂花皮炸』(读如『渣』),说穿了其实就是炸肉皮。】
原来这道菜,就是炸肉皮。
付宇不由暗自松了一口气。
要是在之前,这肉皮后厨还真没有。
但是现在自从开设了烤制区,有了香烤肉皮这道菜,店里每天都会备有大量处理好的肉皮。
只要有食材,就不愁烹饪的事情了。
没等继续往下翻看,付宇路过前台时,被刘雨晴叫住。
“怎么样,没事吧?”
刘雨晴有些担心。
林子大了,什么鸟都有。
店里每天进门用餐的顾客络绎不绝。
人多了,各种情况也时有发生。
付宇点了点头:“唉......两位老爷子因为点菜的事情闹了点矛盾,最后又加了两道菜。原本的小席面,现在成大席面了,亏死了。”
听说事情解决了,刘雨晴放下心,不由瞪了付宇一眼:“那你还在这臭贫,不赶紧去做菜!”
付宇笑了笑,转身走了。
知道刘雨晴这是关心自己,付宇不想让她担心。
而且,只是多烹饪两道菜,也不是什么大事儿。
大家都没担心!
包括付宇也没在意。
有经典老味道食谱在,照着上面的操作烹饪就好了。
后厨里见多了各种突发事件,像这种点餐店里没有菜肴的事情,也偶有发生。
付宇快步回去后厨。
也是赶巧了,这一单刚好是赵猛接手的,之前吩咐了小工去备菜,现在各种食材已经全部准备妥当。
后厨众人都在用餐休息。
这个时间段,点餐单基本上已经处理的差不多了。
赵猛打发了其他人去用餐,自己则留下来掌勺。
看到付宇回来,赵猛有些惊讶:“这么快就回来了?你吃饭了吗?”
付宇将顾客要加菜的事情说了。
赵猛忙着颠勺,也没仔细听。
等付宇说完,赵猛随口吩咐道:“这一单是小席面,六菜一汤,我这边刚开始烹饪,你挑着单子撕吧。”
平时到了下午用餐时间,只要赵猛在后厨,向来是让手底下的人先去吃饭。
不过同样的,只要付宇在,看到有单子没完成,肯定会主动留下来帮着搭手。
赵猛想撵都撵不走。
都说赵猛偏袒付宇,可是这人与人之间从来都是相互的,你对别人好,别人才会给予你善待。
......
没有其他人在,付宇自己亲手备菜。
他看了眼墙上的点餐单,先撕了一道拆烩鲢鱼头下来。
这道菜烹饪起来没什么难的,只要鱼头是鲜的,调料配比抓准了,火候再掌控住,也就没什么问题了。
拆烩鲢鱼头的食材都是事先备好的,付宇直接从架子上逐一端过来。
他没有急着烹饪,后厨这边有赵猛掌勺,上菜的速度不用愁。
付宇先翻看起经典老味道食谱,准备仔细看完桂花皮炸的烹饪操作,再张罗需要用到的食材。
因为生怕遗漏哪一步的操作细节,付宇又从头翻看了一遍。
桂花皮炸,说穿了其实就是炸肉皮。
不过,烹饪这道菜所用的猪肉皮,都是精选猪脊背上三寸宽的一条。
这一点要求有点苛刻,毕竟后厨这边所有的食材,都是随用随取。
每天早上小工们就开始张罗备菜,像猪皮这一类常用的食材,都是到手即加工。
现在处理好的猪皮,肯定已经清洗切制穿成串了。
至于没有动的猪皮,则都被存放到冷库里保鲜。
而必须使用猪脊背上三寸宽的一条,这就有点强人所难了。
除非可以赶在早上采购员刚进肉回来的时候,直接找准部位割去,等到小工把猪肉全部拆分完,除了里脊,五花,这些特点明显的位置,谁还能分清哪儿是哪儿啊?
付宇眉头微蹙,继续往下看。
备好猪皮,首先毛要拔得干干净净,然后用花生油炸到起泡,捞出沥干,晒透,放在瓷坛里密封。
密封?
坛子封好后,下衬石灰防潮除湿,等到第二年就可以用了。
付宇:“......”
直到看完所有的烹饪步骤,付宇才幡然醒悟!
难怪......
他就说么!
系统怎么会因为一道简单的烹饪菜肴,就给出这么优渥的奖励呢?
付宇忍不住暗叹一声。
自己差点就看走眼了。
教学实践课堂的钥匙,哪里是那么好获得的。
不过,眼下不是感慨这些的时候。
付宇默默的看着桂花皮炸的操作步骤,傻眼了。
这让他上哪儿去弄密封一整年的猪脊背上三寸宽的一条猪皮啊?!
别的顾客点菜,是让厨师受累。
这位唐老爷子点菜,是要厨师的命啊!
“这尼玛简直开玩儿了......”付宇喃喃。
情况比自己想的还要困难!
甚至可以说是根本无法完成。
哪怕付宇有各种高级技能在身,甚至手握经典老味道食谱,但是巧妇难为无米之炊。
他连食材都没有,怎么烹饪?
以着那位唐老爷子的架势,他这边但凡偷工减料,估计那边一尝就能发现。
到时候,这事还怎么圆?
那老爷子一看,就不是个讲理的主。
付宇一下子感觉呼吸急促起来。
他实在是太飘了,竟然没等仔细翻看过经典老味道食谱,就敢冒然接单。
付宇觉得自己这一阵子日子过的太顺遂了,仗着有各种技能在手,就认为自己的厨艺已经非常厉害。
他对自己的信心有点过于膨胀。
说白了,就是有点洋洋得意,缺少了一点自知之明。
结果,他这边正翘着尾巴,觉得自己很牛逼呢,突然就栽了一个大跟头。
赵猛这边颠勺结束,出锅盛盘,转头时,就看到付宇呆愣在厨台前,半晌不见动作。
“琢磨什么呢!赶紧干活!午饭还吃不吃了?”
付宇转头,把情况交代了一番,之后说道:“赵厨,你说,要是我现在联系孙伟,让他帮着把猪皮买回来,怎么样?”
赵猛不但不想说话,还想给付宇一脚。
顾不上继续烹饪,赵猛脸色难看极了。
说实话,此时他也有点懵了。
根本想不到,顾客要加的菜竟然是桂花皮炸。
这道菜,赵猛倒是听说过,但因为不是本地的特色店,也没机会学习烹饪,所以只是耳闻过,据说这道菜做法很难。
可是,再难,也没想到竟然还要密封储存一年后,才能烹饪。
这是做腌菜呢吧?
就以着现在的技术,腌菜也用不上一年的时间啊!
他很想问付宇一句,是不是在开玩笑。
可是看着付宇着急的脸,他哪里不明白发生了什么!
不过事已至此,埋怨牢骚也是无济于事。
现在最重要的就是想办法去解决这件事情。
赵猛赶忙掏出手机,一边给姚石打电话,一边吩咐付宇:“你赶紧的,联系你师傅。”
付宇一愣:“我师傅?”
赵猛点头:“刘家菜不是包含了各大菜系吗?你问问她,看能不能帮上忙。”
桂花皮炸可以说是地地道道的老式菜肴,要说当今世上,包含最多古传今菜色的世家,除了刘家,估计也没谁了。
毕竟是刘娘子的后人,祖祖辈辈几代人,什么菜色没见过,说不准店里就有这道秘制菜呢。
旁观者清。
付宇急的团团转,一时间还真没想起来刘雨侬。
要说最有可能会做桂花皮炸的地方,全北安估计也就是当属尚食私房菜馆了。
而这道菜的主材料猪皮是需要密封存放一年后才能使用,这么耗费心思的菜,也只有以祖传菜色为主打的尚食私房菜馆,才有可能愿意耗费精力去准备。
付宇不敢耽误时间,赶忙给刘雨侬打电话求助。
刘雨侬那边接通电话,还挺惊讶。
虽然两人是师徒关系,每天晚上都会见面,但是平时除非有什么事情,否则少有联络。
突然接到付宇的电话,刘雨侬首先猜测应该是付宇晚上不能过来了,想要请假。
毕竟,马上就要过年了,别说千里马那边,就连她自家店这儿每天都是宾客盈门。
为了能保证上菜的速度,店里的菜谱都是精挑细选之后才最后敲定下来。
几乎都是以半成品菜肴为主。
这样的话,后厨人员只需要每天利用顾客没有上门用餐的时间,抓紧备菜,等到真正接单时,就不至于手忙脚乱,耽误上菜时间了。
刘雨侬理所当然的认为,付宇突然打电话过来,是想要请假。
所以,当听说付宇询问桂花皮炸的食材时,刘雨侬惊讶极了。
“桂花皮炸?这道菜千里马那边也有吗?”
付宇一听这话,顿时面露喜色,这是有戏啊!
他赶忙将顾客加菜的事情原原本本说了一遍。
“师傅,你那边有储存的炸猪皮吗?我已经把单给接下来了,现在缺食材,没有办法烹饪。”
刘雨侬认真听付宇说完,纳罕地问:“小付,你这是从哪儿听来的烹饪方法啊?”
付宇一本正经地说:“我之前念书的那会儿,听我们学校的老师提起过这道菜。”
解释完,又忍不住问:“师傅,怎么了?是不是这烹饪方法有什么问题?”
刘雨侬点头:“这烹饪方法倒是没错,不过那都是老法子了,现代人哪还有这么做的,我们店倒是还真有这道桂花皮炸......”
付宇一听就激动了。
太好了!
只要有这道菜,那就不愁食材了。
“不过,烹饪的方法是改良过的,猪皮还是过油炸制,只是不再封存了,而是直接泡开了烹饪。”
刘雨侬也没藏着掖着,在电话里,就将桂花皮炸的烹饪方法一五一十的复述了一遍。
边说,还边跟付宇讲解:“这猪皮直接炸过了,晾干个三四天,就可以泡着用了,不会真的储存上一年。”
“店里这边倒是有炸好的猪皮干,不过没泡呢,你要是需要,我这边看看找人给你送过去一趟吧。”
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