第690章 实在是妙啊
他们几人说话，也没刻意防着后厨其他人。
听说老板要研发新的菜色，众人一脸好奇的看过来，不过目光大都落在了付宇的身上。
这小子还真行，研发新菜都能获得掌勺的机会。
要知道这种事情，向来都是老板亲自上灶，再不济也得是店里的主厨大师傅才行。
虽然大伙对于付宇的厨艺还是非常认可的，但是能跟着研发新菜。
付宇真的已经这么厉害了吗？
别人都是半信半疑的，就连赵猛也是心里没底。
趁着检查备菜的工夫，用着两人间方能听到的声音说道：“尽力而为就行，做不成也没事，这道菜你师傅之前就没烹饪成功。”
赵猛担心付宇有压力，想着提前宽慰一下。
付宇赶忙说道：“我肯定能行！”
赵猛看了付宇一眼，没再多说什么，伸手拍了下付宇的肩膀。
在赵猛看来，没有比付宇更自信的人了。
天生的性格好，心态稳。
甭管什么事，就从来没见他慌乱过。
有时候遇到了特殊情况，你这边替他急的不行，他反而一副老神在在的样子，好像特别胸有成竹。
对于付宇这样的状态，赵猛已经非常了解了。
于是随口关心一句，也就没再多说什么，只等着一会儿看付宇掌勺，万一哪里不行了，自己好帮着圆个场。
姚石将看完的烹饪食谱递给付宇：“小付，你先看看这道菜的做法，正好我也跟你说一下。”
“这道菜我以前也没烹饪过，不过看着食谱，关键步骤就在于定型。手速是一方面，还要注意一些细节上的操作，具体情况什么的，我也不是很清楚，你一会儿烹饪时，自己注意一点吧！”
付宇点头，先仔细看了一遍食谱。
这一看之下，顿时发现了问题所在。
不知道是不是当初提供这份食谱的那位大厨藏有私心，又或者对于求菜谱的人盲目信任。
反正这份食谱在烹饪操作方面，并不详尽。
步骤是全的，顺序也没有问题。
但只一点，在细节操作上，只字未提。
比如片成的鱼片，具体的厚度要求根本没有，只说是片成极薄的鱼片。
至于切好的鱼片需要砸成扇形，炸制时用筷子如何压制成花瓣状，这些关键地方，一点提示也没有。
如果单纯只按照食谱上面的操作步骤去烹饪，这道菜能完成就是奇迹了！
付宇此时无比庆幸，自己有一本万能的经典老味道食谱。
刘雨侬虽然之前烹饪失败了，但好歹有过操作经验。
特意叫着付宇过来，两人交流了半天，又根据自己所了解的情况，同付宇仔细分析一番。
付宇原本就有经典老味道食谱的烹饪操作在手，现在经过刘雨侬的交流，心里也有数了。
小工已经将所有的食材都准备好了。
烹饪牡丹鱼片用的是草鱼。
草鱼已经清理妥当，付宇拿过干净的纸巾抹去鱼身表面的水份。
随后操起菜刀把鱼头和鱼尾剁开。
在去头尾的过程中，付宇完全是手起刀落，一次成形。
当厨师的，一般右手都非常有力气，毕竟日常颠勺都是体力活。
鱼尾本身肉质薄，一刀下去，直接切断，谁都能轻易做到。
可是到了鱼头，一般都是分剁两刀，才能彻底切断。
不过，付宇却是直接一刀完成了。
众人看到付宇切鱼头时，顿时微微一愣。
竟然一刀直接切断了？
没错！付宇直接一刀斩断了鱼头，切好后，迅速将分割利落的鱼头放到了旁边的托盘上。
这一刀既利落又果断。
鱼头的断口处很干净，没有任何粘连。
凑近了细看，就会发现断开的位置，刚好位于鱼骨的关节处，连一丝碎骨都没有。
这让所有人倍感震惊的同时，也微微松了一口气。
有时候，鱼头处残留的碎骨根本看不见，但是烹饪的时候，还需要进一步剔除一层鱼肉，很麻烦不说，而且多少有点浪费食材。
付宇的刀法很干脆，很利索，直接省了这一步清理的切割操作。
刘雨侬亲自帮付宇打下手，旁边姚石和赵猛两人凑近了围观。
看到这一幕，三人不约而同对视一眼，互相点点头，对于付宇的实力还是非常认可的。
去掉鱼尾，再去鱼骨。
付宇仍然手持菜刀，顺着一侧的鱼骨，片下鱼肉。
再把鱼腩上骨头片去。
然后从鱼尾处起刀，片鱼片。
用菜刀把片下来的鱼肉平铺在案板上。
用刀把鱼肉片改刀成一元硬币厚的薄片，用清水把鱼片浸泡去腥，挤干水分。
付宇这一手片鱼的操作，现在基本上已经达到精湛的水平了。
手起刀落间，鱼肉片片分离，手速之快，在外人看来只能察觉付宇手背隐隐微颤。
尤其是他每切两下，还要用菜刀沾水，明明有大幅度的挪动，偏偏看上去却仿若站定未动一般。
这速度，这手法，哪怕以前曾经瞧见过，但每次看到仍然会让人惊叹不已！
两大块鱼肉几乎眨眼之间就被切分好了。
对于付宇的刀工，在场众人都是早就亲眼目睹过，此时虽然仍觉得有些感叹，但是惊讶程度已经没有之前那么夸张了。
处理完草鱼，付宇开始烹饪配菜。
将葱姜切成葱丝、姜丝和野山椒末、柠檬片加入鱼片中，再加入适量盐进行腌制。
趁着腌制鱼片的时候，付宇开始制作摆放鱼片用的底座。
山药蒸熟后，加牛奶盐和胡椒粉，捣碎之后过筛成无颗粒状的山药泥。
将山药泥团成球安放在盘子中，准备一会儿用来摆放牡丹花造型的位置。
草鱼很肥，按照经典老味道食谱上面的教程，一个盘子里可以摆放三朵。
因为有图样造型，付宇瞧着效果非常漂亮精致，打算就照着这个摆盘做。
处理好山药泥，付宇将案板撒上一层均匀的干淀粉，然后将腌好的鱼片两面沾上淀粉。
随后，他另外拿取了擀面杖，开始一片一片的敲打鱼肉片。
这一操作之下，付宇算是领会到这道菜烹饪时的麻烦之处了。
因为这鱼肉片原本就切制的非常薄，敲打的时候，力度方面就需要精准控制，重了不行，容易敲坏鱼肉片，轻了也不行，达不到预期的效果。
付宇这边小心着操作，因为没做过，所以动作略显生疏。
而旁边围观的刘雨侬在看到付宇的这一举动时，明显眼前一亮。
“这敲制的操作，用的妙啊！”
没错！
她之前烹饪这道菜时，只是在炸制时，仔细着用筷子试图将鱼肉进行造型，努力摆成花瓣的形状。
明明想着还算简单的操作，等真正上手时，才会发现，其实非常的难！
鱼肉在用筷子造型时，因为厚度的关系，成型的效果非常不好，最后摆盘时，做出来的牡丹花看上去非常的笨重，而且口感也不是特别好。
可要是像付宇这样提前进行砸制，那么过油时，再摆造型肯定简单不少，而且砸过变薄的鱼肉口感也会再加酥脆。
意识到这一点，刘雨侬不自觉又上前一步，仔细盯着付宇的操作，生怕自己错过哪一步关键的动作。
赵猛和姚石虽然没有烹饪过这道菜，但菜谱却是仔细看过的，上面根本没有这一步细节操作的提醒。
看来敲打鱼肉片的操作是付宇自己临时想出来的，这小子，脑子是活泛！
并没有拘泥于菜谱的教程，而是主动思考，于细节处进行改良操作。
厉害啊！
有经验的厨师，看见这步操作就能知道，经过敲打后的鱼肉，一准也是最后成型的关键。
也难怪刘雨侬当初烹饪时，屡次失败。
棋差一招，满盘皆输！
这就是为什么烹饪时，往往要求厨师勤动脑勤思考的原因
瞧着了关键，围观的几人看得更加仔细了。
刘雨侬和姚石围在旁边，看的是付宇的操作，心情愉悦而惊喜。
赵猛却是紧张兮兮的看着付宇，生怕付宇操作出现什么问题。
付宇敲打鱼片时，完全按照经典老味道食谱上面的提示进行操作。
在敲制过程中，一定要用擀面杖轻轻敲，均匀的顺着鱼皮往外敲，这是鱼片最终成型的关键。
而在经典老味道食谱上面，关于这一步操作，还有一项硬性要求，务必每片鱼肉片敲足七八五十六下。
这就有点考验厨师的手臂持久力了。
要知道这一条草鱼，可是片出了好几百片鱼肉。
难怪食谱上面写着，这一步操作，需要耗时三四个小时。
但是，这一擀面杖敲下去，付宇发现了一个问题，这鱼肉被敲打时的力道非常的关键！
一旦掌握不好，等到炸制时的效果就达不到食谱上面的要求了。
这么一来，难度就要大了很多啊。
而就在他意识到这一点问题的同时，绿线和对话框再次如期而至。
【标准敲制力度60，目前操作敲制力度52。力度不达标，请注意！】
付宇顿时一愣，忍不住心下暗喜！
不是他眼皮浅，遇到点提示就激动，没什么城府。
而是这对话框的提示，来的实在太及时了！
简直就是一大助力！
跟直接开外挂烹饪没什么区别了。
有着对话框的提示，敲制鱼片的时候，除了有点费手腕子，再没有什么难度可言了。
而在体力方面，付宇也是经历过系统爱的改良，不就是敲鱼片么，简直是小菜一碟。
确定接下来的操作没问题，付宇彻底淡定下来，操作时，手法越来越稳，速度也越来越快。
他这边烹饪的得心应手。
旁边围观的三人，却是齐齐的愣住了。
刘雨侬原本就烹饪过这道菜，多少有点心得，瞧着付宇敲鱼肉片，忍不住皱眉说道：“这鱼肉片在敲制时，既要控制住力度，还要仔细着将鱼肉片敲成扇形，这样可真够麻烦的。”
“小付，这么多鱼肉片呢，要不我帮你敲点吧？”
付宇直接摇了摇头，手上动作没停，开始一片一片的敲打鱼肉片。
脸上的表情，非但没有半点的忧虑和担心，反而充满了自信，看上去特别淡定，手法也特别稳！
刘雨侬是在付宇开始敲制第三片鱼肉片时，才想起来掐一下时间。
因为她发现付宇在开始敲制第二片鱼肉片的时候，手法和速度上都明显有所提高。
而这一明显的提高效果，在敲制第三片鱼肉片时，依然清晰可见。
这就让刘雨侬不由心下暗暗惊叹了。
她倒是没多想什么，纯粹就是好奇，若是以着付宇的手法和速度，这么多的鱼肉片究竟需要耗时多长时间可以完成。
同时，她在心里模拟着付宇的敲制手法，暗暗估算，如果换成是自己，每敲完一片鱼肉片的速度，能不能赶上付宇。
这个念头，随着付宇敲制的速度越来越快，而慢慢打消了。
刘雨侬目瞪口呆的看着付宇将擀面杖抡出了幻影。
而案板上的鱼肉片眼瞧着没有敲制的那一堆，肉眼可见的越来越少，越来越少......
等付宇将所有的鱼肉片，独自全部敲制完成后，刘雨侬下意识看了眼时间，顿时眼仁一缩！
好家伙！
竟然只用了半个小时！
换了她自己，肯定是做不到的！
先不说速度，光是这敲制的次数，如果是她操作，现在右手基本上已经废了。
可是看付宇，却还是稳稳当当的。
而且付宇将擀面杖换成了剪刀，又开始一片接着一片鱼肉片进行修剪造型。
将所有的鱼肉片都煎成最完美的扇形。
姚石忍不住说道：“这一步操作，实在是妙啊！”
刘雨侬也是连连点头：“嗯，这样将鱼肉提前做过造型，等到炸制时，再想摆出花瓣的样子，就省了不少的力气。并不是白费功，这一步很重要啊。”
当鱼肉片进锅炸制时，可以趁着鱼肉尚软时，用筷子做定型，但是定型的效果，却往往取决于鱼肉的厚度和手速。
这个时候，提前将鱼肉片做好定型，真正炸制时，就可以省去不少的麻烦。
想要让鱼肉片炸制成花瓣状，困难系数减少了太多倍数。
(https://www.reed81.com/chapter/93/93346/744423537.html)
1秒记住读吧无错小说：www.reed81.com。手机版阅读网址：m.reed81.com