第185章 脑洞一下子变大了

　　等挑好的冬笋拿回来。

　　付宇挨个看了一眼，满意的点点头。

　　其实如果是他自己去挑选食材，就不用这么麻烦了。

　　他只要随便用手摸一摸，就能立马判断这菜的新鲜度和品质好坏。

　　扣三丝除了在选料上要求严格外，对于刀工也有限定，必须要技术精湛，切口整齐美观才行。

　　而除了冬笋，还需要少量的猪肉，必须是后臀尖的才行。

　　鸡胸脯肉，香菇干，还有火腿。

　　千里马选用的火腿是金华火腿，皮色黄红，香味浓郁，色、香、味、形俱佳。

　　付宇开始烹饪。

　　干香菇用温水浸泡20分钟至完全泡发，再将根部切下。

　　将猪肉洗净，煮熟，片下肥膘。

　　将肥、瘦肉分别切成4.9  厘米长的细丝。

　　将鸡脯肉洗净，煮熟。

　　将熟火腿肉、鸡脯肉和冬笋都切成同样长短的细丝。

　　付宇切菜时，下刀的动作极快。

　　孙庆宁不错眼的看着，慢慢倒也看出点名堂来。

　　付宇在切菜时，他的整个小臂是保持不动的，而左手牢牢的握住食材，微微的弯曲左手中指，让在右手中的菜刀面，抵在左手的中指弯曲处，左手跟右手以相同的频率向后移动。

　　但是因为动作太快，在孙庆宁看来，付宇的左手则是完全静止不动的，仿佛食材自己长了腿，主动往刀口下凑。

　　这菜切的，简直是绝了！

　　付宇将冬笋丝过热水汆熟。

　　将水发香菇去蒂、洗净，顶朝下放在一只中碗底中间。

　　熟火腿丝分成三排，整齐地排列在碗壁的三对角。

　　碗壁余下的三个空档，再分别用鸡丝、笋丝排列。

　　然后将瘦肉丝抖松，放在碗中心，按结实，再放上肥膘丝。

　　烹饪有条不紊的进行。

　　付宇这时候，却没急着加肉清汤。

　　而是另外取了鸡蛋过来，将蛋清和蛋黄分离开，分别摊成薄薄的鸡蛋饼。

　　随后再切成6cm长的细丝。

　　付宇做的这道创新菜，其实也是从特色家宴菜谱里学来的。

　　没加鸡蛋的，叫做扣三丝。

　　而加了鸡蛋的，则叫金银扣三丝。

　　多了两个字，那菜肴的摆盘上就更漂亮了。

　　付宇会决定现在露这一手，则是因为听说赵猛向老板提议主推创新菜。

　　而只要被采纳，就能得到店里发放的奖金。

　　要是这道菜也能得到老板的亲睐，他打算趁着中秋节，给家里邮笔整钱，孝敬一下他父母。

　　付宇这边算盘打的噼啪响，手上的动作更是迅速麻利。

　　孙庆宁在旁边看得一脸懵逼！

　　不是，这怎么做着扣三丝，突然又烙上鸡蛋饼了？

　　他哪儿知道，付宇这样做有什么目的和意义......

　　不过，随着付宇将鸡蛋丝一同码入小碗中。

　　再加入精盐、味精、肉清汤。

　　各料摆放好后上笼用旺火蒸15分钟，出笼，翻扣在大汤盘中。

　　眼看着烹饪过程重新回归正规，孙庆宁发现自己对于扣三丝似乎有什么误解......

　　明明付宇做的扣三丝，无论是食材、方式、甚至是烹饪流程都和平时一样。

　　无非是多加了一道做鸡蛋饼的工序......似乎......还挺好看的啊！

　　不过这样一来，这道菜还能叫扣三丝了吗？

　　这都四种食材了！

　　而这个时候，付宇将小碗拿起来，露出里面成形的食材。

　　孙庆宁顿时眼前一亮。

　　这......这怎么只是加了一道鸡蛋丝，这菜就变得这么漂亮了！

　　那黄灿灿的颜色，衬得整道菜更加喜庆了。

　　这还没完。

　　付宇又另外切了猪肉丝。

　　炒锅置旺火上，放入肉清汤，下生肉丝搅拌散，烧开。

　　待肉丝浮上汤面，用漏勺捞出，肉丝另作别用。

　　肉汤则撇净浮沫，然后，加入精盐、味精，淋入熟猪油，浇在三丝上面即成。

　　等付宇再过水烫了一些豌豆苗，将这翠绿的豌豆苗撒在周围做点缀，这菜看上去既整齐又美观。

　　而且刀工极为精细，汤汁澄清，色泽很好看。

　　这一下，孙庆宁再也坐不住了。

　　他后知后觉发现，付宇这分明是又创新了一道菜色啊！

　　这......这是怎么想的？

　　要知道这扣三丝，在北安这儿，历来就是老式做法。

　　鸡脯丝、火腿丝和笋丝，老三样搭配成菜。

　　付宇是怎么想到要加鸡蛋的呢？

　　竟然只是添加了一道食材，竟然将整道菜的档次瞬间拔高了好几层！

　　这让孙庆宁顿时有种醍醐灌顶的感觉！

　　好像自己的脑洞一下子变大了！

　　原来创新菜式，还可以这样弄......

　　一道菜烹饪下来，并没有多长时间！

　　可是，孙庆宁却是愣愣的看了很久，想了很多。

　　付宇一道菜做完，献宝似的端给赵猛欣赏。

　　赵猛看后，先是一愣，随后皱眉道：“人家顾客点的是扣三丝，你做什么创新啊？”

　　付宇笑着说道：“就当试菜了，一会儿让传菜员帮着说一声。”

　　赵猛其实心里挺乐呵，不过这事还是得跟姚石汇报一声才行。

　　赵猛一边拿手机，一边嘴上训付宇：“自作主张，下次再有这种事情，一定要先和我说一声！这弄的我措手不及的......”

　　付宇老实听训。

　　赵猛先拍了两张金银扣三丝的照片发给姚石，随后又把电话打了过去。

　　他们这边忙着打电话。

　　而孙庆宁那边却愣愣的站在原地，回味了好半天，都没回过神来。

　　良久......

　　孙庆宁突然想起了念书那会儿，老师在介绍这道扣三丝时，曾说过。

　　这道菜，堪称脍炙人口。

　　随后又想起了一首诗：

　　脍如三丝已醉心，更有凤羹满匙金。

　　岁寒飘泊心头念，当年一碗胜馐珍。

　　孙庆宁喃喃自语：“这扣三丝，以后是不是就要改名叫扣四丝了？”

　　全然不知道自己的“金银扣三丝”被改名为“扣四丝”的付宇，正侧耳倾听赵猛同姚石汇报自己又做了一道创新菜的事情。

　　赵猛那边：“巴拉巴拉巴拉......”

　　姚石回复：“这个这个.......那个那个......”

　　赵猛点点头，挂断电话，转头看向付宇：“姚厨说了，这道创新菜如果顾客吃着满意，就向老板汇报，替你申请奖金！”

　　付宇乐呵呵想着，还得是姚厨啊，最善解人意了！


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