第894章 卷就卷吧
付宇检查过处理好的江虾仁,心里夸赞一句,就转移了注意力,开始进行烹饪。
千里马原本就有一道非常出名的特色菜,茄汁大虾。
这道菜口感鲜美,甜中带酸,解腻醒酒,非常受顾客欢迎。
这个月份,赶上开江鱼上市,江虾价格便宜又新鲜。
店里一般都是做辣炒,烹炸的菜肴。
不过江虾虽然味道鲜美,但个头小,剥壳麻烦,喜欢吃的人多,愿意剥壳的少。
一来二去,点单率并不高。
这道茄汁江虾仁,就是姚石前些年创新的菜品。
既然顾客不愿意剥虾壳,那么后厨这边帮着剥好了烹饪,顾客吃的时候省力气,点餐量也就自然有所提升。
而处理江虾,也可以锻炼小工的手眼配合能力和耐心,一举两得。
尤其是每天开江的这个季节,正好是后厨这边实习生最多的时候,人手不缺,完全可以轮流安排剥虾壳的工作。
付宇当初被安排剥虾的那会儿,只是满心牢骚,好好的江虾直接烹饪不好吗?还得费力剥虾,怎么不干脆让他们直接喂顾客嘴里算了?
现在却是不禁感慨,难怪人家姚石能当大老板,确实很有商业眼光。
这一盘茄汁江虾仁看着不起眼,但顾客的点餐量增多后,那就是长久的收益了。
付宇满心感慨,手上的操作却半点没有含糊。
江虾仁放到碗里,加鸡蛋清、精盐,水淀粉均匀上浆。
这一步挺关键,主要是保证虾仁的所有部位全部上浆,而且不能有凝结点。
如果是以前,付宇对自己的操作其实也没有这么高的要求。
不过现在有了万能筷子以后,像这种事情完全就成了小菜一碟。
付宇动作麻利的将一颗颗虾仁进行上浆,他做的很顺手。
而站在旁边帮厨的张金玉则看得目瞪口呆。
至于吗.
只不过是做个上浆,用的着这么卷?
还用筷子一个一个夹着上浆
这可是江虾,那么小一个,这么大一盆,这得上浆到什么时候.
念头闪过,张金玉看着付宇手速飞快的迅速处理好了近三分之一的虾仁,照着这个速度,估计用不上一分钟,就全部搞定了。
张金玉顿时沉默了。
好吧
谁让人家有这个实力呢,卷就卷吧.
付宇全然不知道自己在自如使用万能筷子这个刀具时,给身边的帮厨带来了多大的暴击,等所有的江虾仁全部上浆完成,他开始进行炸制。
锅烧热后放猪油,待猪油烧至五六成热时,放虾仁下锅,划散至熟后,倒入漏勺沥油。
沥油的活是张金玉做的,两个人配合的时间长了,非常有默契。
在付宇烹饪操作的时候,他已经不需要过多言语,到了哪一步需要做什么,张金玉自己就能领悟并马上执行。
这也让付宇在日常烹饪时少了很多麻烦。
因为觉得和张金玉搭档的非常愉快,所以付宇在日常烹饪时,也会特意指点两句操作的关键点。
这让张金玉深觉受益的同时,更加坚定了抱付宇大腿的决心,在平时的工作中也越发的尽心。
这种两相受益的发展,自然也都是他们两人乐见其成的事情。
原锅留些余油,放番茄酱入锅煸炒后,再将虾仁与青豆倒入锅中,加黄酒、白糖、精盐、味精,用水淀粉着腻,颠翻几下,淋上麻油出锅装盘。
想着用餐的人是孕妇还有三名小学生,付宇在摆盘时,特意加了几颗庞老板甜品店送来的蜜汁大樱桃。
这是他们甜品店专门用来装饰蛋糕的水果,自己进行的腌制,味道酸甜,特别好吃。
配这道茄汁江虾仁倒是刚刚好。
茄汁江虾仁被传菜员端走,付宇又迅速完成了番茄红烧牛腩的炖制。
趁着牛腩炖制,先做了锅包肉,又上菜了西芹腰果,这时候才开始炸制松鼠桂鱼。
而就在后厨陆续开始上菜的时候,柯宁已经赶到了千里马饭店,见到了自己的三名学生。
三名小学生在高文晶的安排下,已经进了包厢,三个人挨坐在一起,面前摆着餐具,杯子里倒着千里马自制的香甜红枣茶。
看到柯宁来了,三名小学生赶忙站起来打招呼:“柯老师!”
柯宁看着他们三个人平安无事,悬着的一颗心才算是彻底落了地。
她伸手隔空挨个点了一下三名学生,心里那股因为着急而产生的气恼情绪,才稍稍消散几分。
柯宁转身看向陪在旁边的高文晶,感激道:“多亏了你啊,这一路上赶过来,我这心就一直提着!”
高文晶笑呵呵道:“跟我不用客气,倒是你,都说了不用着急身体要紧!快坐下歇一歇喘口气,菜都点好了,一会儿就能上来。”
柯宁松了一口气,也没客气,过去挨着三名学生坐下。
马尾辫女孩很机灵,赶忙给柯宁倒了一杯红枣水,有些紧张,还有点兴奋的说道:“柯老师,今天我们三个人想要请你吃顿饭,是,是因为你要请假回家生宝宝了,我们很舍不得,所以这顿饭就是我们的一点心意。我们都希望你能平平安安的生完宝宝,继续回来当我们的班主任!”
因为紧张,小女孩一开始说的还有点磕绊,可是到了后来,反而因为真情流露,而越说越顺畅。
柯宁入座时,心里还有些气恼,此时听着这一番话,心里不由涌起一股暖流,再大的火气也发不出来了,只余下感动和欣慰。
这三个学生在平时教书时,她也非常喜欢,都是听话懂事学习又好的学生。
自己能教出这样知道感恩的孩子,让她非常有成就感。
虽然行事有些鲁莽,但心意终归是好的。
柯宁原本脾气就很温和,很容易和学生们打成一片。
现在被这么一哄一夸的,脸上的表情立马就有点绷不住了。
她佯作气恼的挨个伸手隔空又点了一下三个学生,半批评,半教育的说道:“你们的心意老师领了,但下次可不许再这样了,你说你们冒然离校,来的又是这么远的地方,万一路上出了什么事情怎么办?如果想要请我吃饭,可以当面同我说,到时候我带着你们一起过来!”
“以后不许再这样冒失了,知道吗?”
三个学生顿时一起嘿嘿笑了起来。
男孩说道:“我们怕跟你说了,你不同意。”
柯宁哭笑不得:“哦,怕我不同意,就玩先斩后奏这一套呗?”
马尾辫女孩嘴甜,反应快,赶忙说道:“柯老师,我们知道错了,以后再也不这样了!”
柯宁原本也只是打算教育一下三名学生注意出行安全,没打算真的算账。
现在教育完了,于是缓和下脸色,点点头:“知道就好,菜都点完了?”
听到柯宁询问,之前一直没说话的小个子女孩赶忙回答道:“都点完了,是这家店的特色菜,刚才那位经理说味道都特别好!”
说完,又忍不住八卦道:“柯老师,她说是你的朋友,还要给我们打折呢!”
柯宁一听,下意识看了眼高文晶,两人不由相视一笑。
柯宁笑着说道:“对,我们是朋友。你们倒是会挑地方,怎么想到上这儿来请我吃饭啊?”
小个子女孩赶忙一脸邀功的说道:“我之前跟我妈过来这儿吃饭的时候,看到过你。当时我听你说这家的菜好吃。”
柯宁一听就乐了:“原来是这样啊!嗯,他们家的菜确实做的不错。”
高文晶见她们聊的愉快,于是对柯宁说道:“菜应该很快就会上来了,我先去忙,有什么事情就让服务员叫我。”
柯宁点点头,说道:“好的,我知道了,你快去忙吧。”
高文晶特意叫来服务员叮嘱了两句,这才离开了。
几乎是她前脚刚走,就有传菜员端了烹饪好的菜肴送进了包厢。
“哎!上菜了!”
“哇!这是什么菜啊!”
“哦,是大虾!”
服务员将盘子摆到餐桌上,报了菜名:“茄汁江虾仁好了!”
三个小学生一看到上菜了,顿时乐得不行,伸头看着盘子里的菜,双眼发亮。
到底还是小孩子!
柯宁看着三个学生,面露慈爱微笑,她拿起筷子,招呼道:“上菜了,趁热尝尝吧!”
一听可以吃了,三个小学生立马各自拿起餐具,却没有马上伸手,而是等到柯宁先吃了一口,这才纷纷动筷子。
柯宁瞧见了,不由越发的欣慰。
也不知道是不是因为心情大起大落,又耽误了一会儿用餐的时间,柯宁只觉得这虾肉入口后,非常的爽滑鲜嫩,口感饱满,而且酸甜的味道非常的开胃。
刚才只顾着招呼三个学生,她也没细瞧这道菜,现在仔细一看,这才发现虾仁个头并不大,不过数量倒是很足,满满的一大盘,汤汁都包裹在虾仁上面,盘底并没有太多的留存。
别说,这道菜做的确实不错!
自从怀孕之后,柯宁的胃口就一直不是很好。
最近一段时间,更是因为检查得知自己有了先兆性流产的征兆,而非常有压力。
可能是心情的缘故,她现在虽然没有太明显的孕吐反应,但是胃里总是非常堵的慌。
如果不是担心肚子里的孩子会营养不良,其实一天当中,她想要吃东西的想法基本上是没有的。
每顿饭吃的都非常勉强,像是在完成任务,根本没有半点进食的满足感,和品尝到美味的喜悦。
但是现在,她吃着酸甜可口,味道鲜美的虾仁,虽然不至于胃口大开,不过连着吃了两块之后,倒也没有产生腻烦的情绪。
这就让她不禁有些惊喜了!
等着服务员再次送菜过来的时候,柯宁特意询问道:“刚才这道菜,叫什么?”
服务员看了一眼,说道:“哦,茄汁江虾仁。”
柯宁一愣:“江虾?”
服务员点点头:“对,都是鲜活的江虾,这道菜是我们店的特色菜品。”
柯宁恍然,原来是江虾啊,难怪虾仁看上去那么小,不过味道是真的好。
接下来,服务员又陆续上了两道菜,都是柯宁曾经吃过的菜肴。
摆盘很精致,口味也非常不错。
千里马饭店因为离上班的地方不算远,店里菜肴的口味又很不错,所以柯宁平时经常跟家人过来吃饭。
不过因为到店就是吃招牌特色菜,所以当形状似鼠,造型别致精美的松鼠桂鱼被端上桌时,柯宁还是不由微微一愣。
这菜做的好漂亮啊!
松鼠桂鱼她以前在别的饭馆里也吃过,同样是这样鱼首微昂,鱼尾高翘,鱼肉向外,被切成细菱形粒状,炸的支楞翘起,上面浇着颜色诱人的橘红汤汁。
但是,眼前这一盘却显得更有味有形!
闻着就是一股浓郁的酸甜味道,鱼头摆放的工工整整,和鱼尾相对而立。
而鱼肉则被切制成大小一样,仿若一个模子里刻印出来的细长菱形条,全部朝着鱼尾的方面根根直立。
这同柯宁以前吃过的松鼠桂鱼完全不一样。
记忆中,其他店的摆盘,鱼肉都是炸开成了刺猬一样的形状。
明明也很可爱,但眼前的这一盘,却因为鱼肉的规整造型,让人有种非常精美的印象。
柯宁自己也会烹饪,平时在家经常会琢磨着做些美味的家常菜,改善一下伙食。
正是因为多少懂一些烹饪,所以才清楚,像这种切过花刀的鱼肉,一般在进行炸制时,鱼肉都会直接变的酥脆硬挺,方向也是随着鱼肉本身的卷曲程度,自然产生一定的弧度。
至少不应该像眼前这样,全部朝向鱼尾的方向。
这是怎么做出来的啊?
太巧妙了?
柯宁是语文老师,平时非常喜欢读书,她没有特意研读过烹饪方面的书籍,但却听过乾隆皇帝下江南,曾在苏州的松鹤楼吃过一道松鼠鱼,使得这道菜扬名苏州。
当时,在书中的描写,对于这道菜的外形,就是鱼尾高翘,炸至金黄色捞出盛盘中,浇上卤汁,声吱若鼠,酷似一只俯首缓行松鼠。
以前吃的时候,倒是没有什么太深刻的感觉。
现在看着眼前这道菜,倒是突然懂得了书中描写的菜式究竟是什么样子。
(本章完)
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