第1097章 这怎么就同意了

可是煲鱼汤不放姜，确实如付宇说的，肯定盖不住鱼腥味。

    烹饪有难度，顾客那边品尝后，也不知道会是什么反应！

    杨鸣虽然知道付宇厨艺水平还可以，但在煲汤这方面他也是不太信任付宇。

    毕竟付宇太年轻了，烹饪水平不错，只能说明他天赋高。

    煲汤在红案操作中，算是非常考验厨师烹饪功底和经验的技能。

    眼下又偏偏是要烹饪汤品中非常难的鱼汤，还要不放姜片去腥。

    这样的煲汤烹饪，他并不认为付宇可以做好！

    也可以说他对付宇其实不够了解。

    刚才被付宇言辞凿凿的一顿反驳，杨鸣其实也有些愣住了。

    不过，两人以后还要继续共事，尤其是李东序特意将付宇交给自己带着，关系不能弄得太僵了。

    杨鸣看着付宇，想起眼前这位可是今年的全国厨师烹饪冠军，既然说了能烹饪好鱼汤，没准真能呢？

    这么一想，杨鸣说道：“你去跟李厨打声招呼吧，看看他怎么说，只要他同意，我肯定没意见！”

    付宇听到这句话，顿时眼睛一亮，对着杨鸣点头，说了声：“行，我现在就去找李厨！”

    李东序刚绕过橱柜，没往前走两步呢，就看到付宇迎面过来了。

    付宇也看到李东序往自己这边走，赶忙迎上前：“李厨，我正好有件事情跟你说，有个顾客.我准备将鲫鱼炖豆腐换成鲮鱼汤这样可以避免使用生姜，还能保证鱼汤的鲜美！”

    李东序正悔不当初呢，听完付宇的话，顿时愣了一下！

    这鲮鱼炖汤，不用姜，那得多腥啊！

    要知道鲮鱼虽然味道很鲜美，但是却带有土腥味，烹饪时必须用生姜，才能盖住这种特殊的味道。

    可付宇却是准备炖鲮鱼汤不用生姜！

    李东序想都没想的摆摆手，刚要否决付宇的提议，手机突然响了。

    他拿出来看了一眼，是刘永平打过来的。

    李东序赶忙对付宇说道：“你先等一下，我这边接个电话。”

    电话接通后，不等李东序开口，刘永平已经说道：“老赵啊，你们那边怎么样？我正好过来活动中心这边办点事，你们要是能忙过来，我就先不去了。”

    李东序正一肚子火气没地方发，听到这话，脱口而出道：“不行，你得过来一趟儿！”

    刘永平那边询问道：“怎么了？”

    李东序黑着脸，沉声说道：“刚才这边出了点事情，有位顾客吃了付宇烹饪的菜肴吐了”

    李东序交待清楚之后，刘永平顿时脚步一滞！

    这一番话直接让刘永平都愣住了！

    煲鲮鱼汤却不用生姜吗？

    刘永平眼前一亮，难不成付宇还有什么煲汤的绝招？

    想到这里，刘永平马上说道：“顾客还等着呢吧？你问清楚，付宇要是真能做，那就让他做吧。别再耽误了，我现在马上过去！”….

    说完，转身朝着会展中心的美食区走去！

    李东序拿着挂断的手机，一时间有点没反应过来。

    不是这怎么就同意了？

    而此时，橱柜后面的烹饪区，也陷入了一阵静默的局面。

    叮嘱小工备菜回来的杨智超和彭泽邦两个人，正伸头看向正在同李东序说话的付宇，谁也不敢吭声。

    彭泽邦是觉得付宇真的太牛了，这才刚掌勺第一天，就敢跟杨鸣叫板。

    现在还梗着脖子找李东序争辩。

    不说别的，单单是这一份勇气，就让他们觉得惊叹不已。

    不过，付宇是挺勇敢的，但也有些太冲动了。

    杨鸣这么好说话，脾气这么好的人，都有些恼火了。

    你一个外来进修的人员，这才到岗学习几天啊，以后不还得跟在杨鸣手底下讨生活？

    现在闹成这样，不怕杨鸣日后给穿小鞋啊？

    彭泽邦自然知道自己应该站在杨鸣的立场上，毕竟身份上他们才是一伙的，而付宇只不过是来进修学习，呆不了多长时间就会离开。

    可是经过了这么多天的相处，他对付宇的印象是越来越好，再加上付宇之前的不吝指教也让他特别领情。

    所以内心深处还是有点向着付宇，虽然不多，但有这两分，就难免在立场上有些动摇。

    杨智超跟彭泽邦差不多。

    而且他现在跟着付宇手底下工作，只要付宇进修学习一天，两人就是一边的，心里肯定要多少偏颇一些。

    杨智超深吸一口气，说道：“李厨会不会发火啊？瞧着脸色可不太对劲。”

    彭泽邦小声说道：“不知道啊，看情况吧，你张罗完备菜了？还不赶紧过去？”

    杨智超无奈，这前面都快对峙上了，这时候过去，唉，估计自己一准成炮灰吧.

    想归想，杨智超还是硬着头皮端了装着处理好的鲮鱼的大盆，直接走去了付宇的厨台！

    他刚把盆放下，那边档口大门被人从外面打开，刘永平一身西装革履的走了进来！

    随手把西服外套脱下来，转头看向站在一起说话的李东序和付宇：“怎么回事？”

    看到刘永平来了，付宇顿时眼睛一亮，张嘴要喊刘哥，突然看到正沉着脸色的李东序，赶忙改口叫道：“老板您看，这是我准备为顾客替换的菜肴。顾客一点生姜的味道也受不了，原本点的传统老式松鼠鱼、姜丝拌黑鱼肉丝已经上桌了，肯定得替换，这两道菜都是没有生姜的。

    除了这个之外，我还准备把鲫鱼豆腐汤换成鲮鱼汤。”

    刘永平看了眼替换的菜肴，没什么问题。

    这两道江鱼菜确实在烹饪时可以不用生姜。

    不过，这汤换的挺一般。

    鲮鱼土腥味那么重，煲汤时不用生姜，那汤还能喝吗？

    刘永平看着手里的点餐单，有些头疼。

    事情的经过他刚才已经在电话里了解清楚了。….

    正如付宇所考虑的，顾客刚吐完，不宜吃太刺激口味的菜肴，而且生姜是坚决不能用了。

    但是鲮鱼煲汤，想要不放生姜去掉土腥味，那烹饪难度肯定非常高！

    不光是鲮鱼，任何江鱼就没有不腥的，尤其是煲汤，最能烹饪出食材原本的味道。

    但凡是做鱼，就没有煲汤不放生姜的。

    不过，这个问题得想办法解决，不煲汤，或者不煲鱼汤？

    顾客又没有提出这个要求。

    这一刻，刘永平盯着点餐单不自觉的陷入了思考。

    如果换个其他的汤，什么比较合适呢？

    顾客刚吐过，清淡一点的比较好！

    李东序原本打算说的话，被付宇抢了先。

  他站在旁边听着刘永平拿主意，不由叹了口气，算了，反正老板都来了，这事还是让对方定夺吧，毕竟付宇算是对方罩着的人。

    刘永平稍一思量，就拿定了主意，他转头问付宇：“你刚才说想做鲮鱼汤，不放生姜也能做好？”

    付宇点点头：“对，我能做好。”

    刘永平点点：“行，那就做吧，需要什么直接让他们准备！”

    付宇顿时松了口气！

    感激的看向刘永平：“谢谢老板！”

    刘永平转身看向李东序：“老李，让他试试吧，付宇烹饪水平还是很厉害的，千里马饭店也是专门做海鲜菜肴的老字号，而且他在厨师大赛上的表现我都看在眼里，煲汤对他来说也不是什么难事儿。

    实在不行的话，还可以直接把汤品给替换成其他的菜肴，你看怎么样？”

    李东序心说，老板都发话了，他一个打工的还能说什么？

    之前他一直不肯点头，主要也是害怕会担责任，现在已经免责了，自然没什么反对的必要。

    只是

    李东序看了一眼付宇，没想到刘永平对他这么重视和信任。

    这人真是不可小觑啊！

    李东序点点头：“老板，我听你的！”

    说完，李东序也开始琢磨起来，这鲮鱼汤煲制时不放生姜，那得怎么去除腥味。

    而这边将处理好的食材放到厨台上，一直竖着耳朵情况的杨智超，却是看着付宇满眼放光！

    付厨可真是优秀啊！

    竟然是全国厨师大赛的冠军！

    难怪能让老板这么重视，才到店里进修，就直接派到了李东序手底下学习。

    食材准备好了，付宇检查之后，开始烹饪。

    李东序忽然想起来什么：“老板，你刚才不是说有事儿要去办吗？这边事情已经敲定了，你走吧，我盯着就行。”

    刘永平一听这话，顿时摇头：“不急，我给那边打个电话说一声，晚点过去。”

    电话刚打完，刘永平就直接站到付宇的厨台前。

    而付宇已经在忙着烹饪了。

    李东序愣了一下，也跟了过去。

    他只是瞧了一眼，就回到了自己的厨台，手头还有没有完成的点餐单呢。….

    刚才这一来一回的耽误了不少的时间，有两桌席面的菜肴得抓紧烹饪上菜才行。

    小工处理的鲮鱼很肥嫩。

    说是江鱼，其实一看就是养殖的，毕竟这个季节已经过了开江的月份。

    不过这种养殖在流动湖水中的鱼，味道其实也不差。

    千里马也有以鲮鱼为食材的菜肴，不过大多是红烧和煎炸。

    而煲汤在红案这边几乎没人做，但在药膳烹饪中，这道汤品却非常受顾客欢迎。

    鲮鱼汤对祛湿和调养脾胃很不错，而且鲮鱼的做法最适合的也是炖汤，因为鲮鱼的鱼刺特别多，感觉起来都要比鲫鱼的鱼刺更多，所以用来炖汤可以把鲜味和营养都很大程度的融入进汤汁里。

    其实很多人都不知道，烹饪这种鱼，不能用生姜去腥，只能用它提鲜。

    不过，鱼炖煮之前都是需要去腥的，不论是淡水鱼还是咸水鱼，都会带有一股程度不同的腥味。

    而去腥味最常用到的食材有姜、盐、醋等等，这些都能够很有效的去除大量的鱼腥味。

    不过鲮鱼就有些不同了，它身上的鱼腥味用生姜煲汤时，对于用量的要求非常高，少了达不到效果，多了不但鱼腥味除不干净，反而还会平添一股霉味。

    做药膳时，烹饪鲮鱼一般不用生姜，而是要用陈皮去腥提鲜。

    这也算是一个小窍门，不懂药膳烹饪的行家，根本想不到。

    付宇在煲制鲮鱼汤时，还会多加一些猪脊骨和粉葛一起煮，汤汁的质地会比较浓厚，对人体的吸收也比较好。

    不过在红案这边，大伙根本不知道原来粉葛还是药材，一般都是直接做凉拌菜的食材使用。

    这道鱼汤付宇在音乐餐厅的时候，也曾为顾客煲制过，所以做起来还算得心应手。

    汤锅里同时加入粉葛、猪脊骨、赤小豆和陈皮，小火炖制。

    趁着这个时间，把鲮鱼两面煎制金黄，下入汤锅中。

    猪脊骨里面有大量的骨髓，在炖煮的时候骨髓会流出来，里面的营养就会和鱼汤融合在一起。

    付宇在烹饪时，非常仔细。

    无论是食材的用量，还是注水量都把握的非常精准。

    而一旁打下手的杨智超同样有些忐忑，这是他人生中第一次在老板的注视下干活，难免有点紧张。

    而李东序将手头的菜肴蒸制上，索性直接端着拌菜盆过来，一边搅拌一边看着付宇烹饪。

    他是真好奇，这鲮鱼得怎么煲汤，才能鲜美又没有土腥味。

    原本他是没抱以什么希望的，但看着付宇游刃有余的进行掌勺时，他又开始有了一些期待。

    他没想到付宇是真的会做，而且看架势应该还挺娴熟。

    彭泽邦被吩咐留在厨台前看着火候，他一心二用，留意着付宇那边的动静。

    先不说这汤做的怎么样，光是被好几个人这样近距离的观摩，其中还有老板在场，换了他自己肯定得紧张冒汗了不可。

    而付宇却是一副淡定自若的专心模样。

    这让彭泽邦叹服不已。

    刘永平嘴上没说，心里也是非常赞赏。

    付宇在烹饪时非常注意细节操作。

    像猪骨洗干净之后需要焯水，他是冷水入锅水开后捞出，然后再放进砂锅里加水，加炒熟的扁豆、粉葛一起煮。

    而煎鲮鱼的时候还特意放了葱蒜进去。

    鲮鱼也不是马上入锅，而是等猪骨炖煮的差不多了，再把煎过的鲮鱼放进去，同时加了三颗蜜枣和少许陈皮，继续煲制。39314156.

...


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