第143章 各种问题接踵而至
付宇对于孙庆宁做的记录非常满意。
孙庆宁心里也挺乐呵。
付宇愿意使唤他做事情，这可是好事。
说明付宇觉得他有这个能力，愿意信任他。
这当手下的，能获得领导的认可，以后的工作开展起来肯定也会更加得心应手。
下午的时候，姚石有事情，临时离开了。
付宇带着孙庆宁独立接单。
正好空出来一个厨台，付宇这次索性直接将位置让给孙庆宁。
两人各自掌勺，配合倒也默契。
点餐员过来送单子，付宇接过来瞧了一眼。
是桌六道菜的小席面。
其他菜色倒是平平无奇，只唯独一道脆瓜炒海螺，被付宇特意撕下来留给了孙庆宁。
这道菜烹饪起来没什么难度，关键就在最后的摆盘。
而打荷向来是孙庆宁的弱项，付宇这几天一直在着重培养他这一方面。
顾客选的是只很肥大的海螺。
孙庆宁拿着海螺，一边听付宇指导烹饪过程，一边照着一步步操作。
“把螺肉挑出来，洗净后，切掉尾部，螺头切片。”
“小青瓜洗净切片，用盐腌制。”
孙庆宁做的很快。
付宇忙里偷闲看了一眼，满意点头：“正好趁着现在有空闲，你做这份鲜鲍辽参粒盖饭吧。”
这盖饭没什么难的，店里的大米都是上好的长粒香，焖出来香气益人，粒粒晶莹。
孙庆宁之前做过一次，这回操作起来明显熟练不少。
鲍鱼挖出肉，去掉内脏，用百洁布把鲍鱼边擦洗干净，切成小粒。
辽参切小粒。
小棠菜改刀，只要菜胆部份。
鸡蛋打散。
这几步都是小工平日里惯常做的事情，付宇见孙庆宁动作麻利娴熟，也就放心的去做自己的事情了。
等付宇这边一道菜完成，孙庆宁那边的鲜鲍辽参粒盖饭也做好了。
付宇看了眼摆盘，点头夸赞：“不错！”
孙庆宁顿时喜笑颜开。
他现在面对付宇，就跟上学那会儿面对老师一样，能得到一句老师的认可，简直快要乐开花了！
小青瓜腌制的差不多了。
付宇吩咐：“用压石把小青瓜的水份压干净。”
孙庆宁赶忙操作。
“锅里加油......再倒点......可以了......4成热，对，就是现在，放螺片吧。”
孙庆宁是真的服了付宇。
像这种油热4成，他就怎么也理解不了，这个4成是怎么被定义的那么精准！
不过既然自己把握不了，那么索性就乖乖听付宇的话，他说怎么来，就怎么来好了！
付宇对于孙庆宁依言照做的配合态度，也很满意。
这几日相处下来，付宇也慢慢发现了不少孙庆宁的优点。
干活麻利，反应快，什么事情一点就通。
而且学东西也特别快！
这才短短的几天，就已经可以上灶做些简单的过油，蒸制的菜肴了。
如果有时间，付宇在旁边指导，甚至还能独立做两道爆炒的菜。
这让付宇觉得还挺惊喜。
特别是付宇这段时间做摆盘时，都会叫着孙庆宁在旁边观摩。
在他刻意的指导下，孙庆宁竟然进步飞速，已经可以帮着做一些摆盘的活，并且不需要进行返工了。
这让付宇的工作变得越发的轻省。
其实孙庆宁的烹饪基础打的很扎实。
这是像他们这样从厨师学校毕业后，直接进后厨当小工的人，几乎共有的特点。
付宇和孙庆宁都是在厨师学校毕业后，才应聘进后厨工作。
他们同姚依航不一样。
人家那种直接在小饭店后厨有过工作经验的，很早就开始上灶掌勺了。
来到大饭店工作以后，做一些基础的过油、蒸制的活，大厨也相对比较放心。
而他们这样只在学校里受过培训，根本没什么实操经验的，来了以后都是直接从最基础的切墩打荷开始。
后厨里所有的苦活累活跑腿活，反正只要是没有技术含量的活，基本上都会分摊到他们的头上。
所以干的多了，他们这些人其实烹饪基础技能是要比姚依航他们高出一些的。
尤其是他们正规念过书，对于理论知识了解的更多。
等到真正上手实操后，理论同实际相结合，只要用心肯干，进步往往也会更快更明显。
就比如过油蒸制这些，孙庆宁做的就要比姚依航更好更细致。
付宇这边做完摆盘，让传菜员端走，转头看了眼孙庆宁那边刚出锅的蒸鱼。
火候还可以。
孙庆宁仔细做了摆盘后，特意让付宇看一眼效果。
付宇瞧了瞧，满意的点头道：“挺好的，上菜吧。”
得到了付宇的认可，孙庆宁顿时跟打了鸡血似的。
他这一手厨艺都是跟付宇学的，在他心里，付宇现在就是他的师傅了！
孙庆宁把蒸鱼递给传菜员，回来后，跟付宇商量：“付厨，我瞧着刚才有一道吉祥丸子？让我试试呗？”
说完，生怕付宇不同意，又赶忙自荐道：“这丸子做起来又要打肉糜，又要团型过油的太麻烦。等我学会了，以后这道菜就由我包了！有做这个的时间，付厨，就以着你的精湛手法，那还不轻松做完两道菜啊？”
“现在赵厨倒下了，你就是咱们队的主力！哪能把宝贵时间浪费在这上面，你说对吧？”
付宇对孙庆宁的嘴炮已经免疫了......
不过这话倒也不无道理。
既然现在自己有了帮厨，那自然是要两人搭配合作干活。
像这种没什么技术含量，又耽误时间的活，交给孙庆宁去做，确实能节省时间。
而孙庆宁也能借此练习一下调料配比。
互惠互利的好事，付宇自然乐见其成。
付宇笑了笑，将厨壁上贴着的单子转手递给孙庆宁，并指点了一下孙庆宁打制肉糜的技巧，以及腌制时的调料配比。
孙庆宁学的很快，对于付宇的话理解的也很透彻。
两人最近从早到晚一起工作，无论是默契方面还是日常关系都越发的融洽起来。
他们这边忙的如火如荼。
谷云武那边也没闲着。
好歹也是千里马工作多年的资深大厨，人脉和资源都掌握了不少。
打从上次给赵猛送去一堆老顾客之后，谷云武痛定思痛，也开始下力气，拉拢起自己的顾客资源。
这几天联络了好几波顾客过来捧场。
这里面很多都是北安市当地的食客。
家里住的近，听说店里有活动了，临时起意过来用餐。
要不就是刚好要张罗席面，正好借着活动提前预订了。
其实谷云武这边也很好拉拢顾客，资源也多，只是谷云武对顾客多少有点挑剔。
怎么个挑剔法呢？
就是那些流动客，还有过来店里所谓打卡的网红和游客，肯定不愿意拉拢。
或者口味挑剔，要求多的，也不愿意勤联系。
现在他手头的顾客刚被推走一波，又碰巧赶上中秋活动，也就没有那么挑剔了。
不管三七二十一，先把人都召到店里下单再说，不能再让赵猛给比下去。
丢人不说，再这么弄两次，他在后厨还能立得住吗？
陆陆续续顾客倒是来了不少，专属老顾客订单也多了。
可是各种问题也接踵而至。
他现在又要接老顾客订单，又要接轮单，自己肯定忙不过来。
姚依航平时帮着搭手，倒也没显出什么问题。
但是现在真正忙起来，上菜的速度倒是挺快，可这细节方面，多少就有些差强人意了。
被顾客挑剔摆盘问题，这也是谷云武怎么也想不到的！
思来想去，谷云武琢磨着能不能让雕花师傅帮着想想主意，回头弄点有新意的蔬果雕花做装饰，也能掩盖一下摆盘细节上面的不足。
李树理这几天基本上不怎么接生日餐的活了。
毕竟那天儿童餐的事情，着实让他头疼了一番。
那是碰巧有付宇过来救场，要不然真让顾客闹起来，最后可怎么收场啊？
所以这几天，只要有过生日的，都是直接让白案那边做一碗海鲜长寿面送过去，他这边最多配合着做点雕花的果盘。
反正只要顾客不提出额外要求，他绝对是怎么不容易出错，怎么来。
其实千里马这边的白案师傅水平很不错的！
特别是王承峰，那可是拿过国家级评奖的大厨，比起一些知名的老师傅不逞多让。
当初会过来千里马，那还是董老爷子托了关系，把人请过来帮着管理白案的事宜。
一晃这么多年，可谓是元老级了。
但是......再厉害，这术业有专攻。
王承峰到底是岁数大了，对于新鲜事物接受的程度不高。
而且千里马也不是像音乐餐厅走的是包席的路子。
所以像什么创新的儿童餐，别说李树理不擅长，王承峰这边也不拿手。
谷云武这时候想让白案帮着做几个菜品的创意摆盘。
李树理和王承峰谁也没接这个活。
不是不给谷云武面子，而是没这个金刚钻，不敢随便揽瓷器活。
谷云武一时间也没什么好的办法去补救姚依航细节上的劣势。
只得多费心，时不时盯着点姚石航那边的摆盘。
而这时候，偏偏他又从老板那里得到了最新的消息，省电视台下来采访的时间已经定下来了，就在下周。
谷云武这边忙的团团转，不忘吩咐姚依航，抓紧联系那些靠谱的老顾客，到时候一定要把人请过来，好歹充充门面。
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