第180章 付厨是老板的私生子吧

　　付宇向来是个有主意的，行事也还算果断。

　　他逐一捋了一遍可供选择的个人技能。

　　因为只有基础技能可以选择，倒是也没什么好纠结的。

　　烹制。

　　暂时用不上。

　　煎制。

　　已经达标了，下一个。

　　烩制。

　　不要！

　　炒制。

　　过！

　　......

　　烤制！

　　想到让他垂涎欲滴的烤鸭，付宇眼睛一亮。

　　施人以鱼不如施人以渔！

　　这烤鸭实在太好吃了，要是自己能学会了，将来想吃的时候，就可以找机会弄一只自己做着解馋。

　　千里马也有烤制区，虽然规模和设备比不上音乐餐厅这边，但想要烤只鸭子，倒也没什么困难。

　　就这个了！

　　付宇毫不犹豫的选择了烤制这一项个人技能。

　　赶的早不如赶的巧。

　　现在学会了，以后再有机会，就可以学习其他技能了。

　　【叮！已选择姚石的个人技能烤制进行学习，即将开始正式授课】

　　这天中午，张振刚跟两位大厨商量好晚上的菜肴分配，回到自己的厨台，就见姚石正与付宇相谈甚欢，而且时不时还看向他这边两眼。

　　张振的第六感让他觉得事情怕是不妙。

　　“张振，你过来一下！”姚石刚好看过来，见张振抬头，便招呼了一声。

　　“......”张振面上神情严峻，总觉得好像有什么不好的事情马上就要发生了。

　　“我看他们做烤鸭挺有意思的，我也想学学看。”果然，付宇马上就说了。

　　张振一听这话，心下暗叹，付宇到底还是太年轻啊！

　　这烤鸭的秘制做法，也是想学就能学的？

　　“行啊，走吧，我现在带你过去。”姚石爽快道。

　　若是平时，姚石肯定不能说这个话。

　　这烤鸭可是他们店里的特色菜，从烤制到调料配比，再到最后的切片上桌，那都是姚石自己苦心钻研出来的心血，怎么可能随便让别人偷师。

　　张振：“......”

　　“真的！太好了！”付宇两只眼睛亮晶晶的。

　　系统诚不欺我！

　　“那什么，张振啊，付宇这边的工作，你先接一下吧。”姚石给张振派了活。

　　“......好的，老板。”

　　张振瞠目结舌的看着自家老板，当真带着付宇去了烤制区。

　　啊！这......这......

　　张振半天才找回自己的声音，哑声喃喃道：“这付厨怕不是老板的私生子吧？要不然怎么还把秘方也给透底了？”

　　音乐餐厅用的鸭子虽然比不得玉泉山所产的填鸭，但也是从乡下的养殖户那儿收购来的草鸭。

　　一样的皮薄肉嫩，口味颇佳。

　　既然是要学习做烤鸭，那肯定得从选鸭开始。

　　音乐餐厅因为用量大，所以鸭子都是在外面处理好了，冷冻后再统一运送过来。

　　后厨加工时，都是直接缓好了，进行烫皮打糖色。

　　付宇在千里马倒是给鸡烫皮打过糖色。

　　这时候，听姚石指挥着操作，也还算是得心应手。

　　将盛糖水的盆涮洗干净，放入饴糖和清水搅匀。

　　再将锅坐火上，加入清水，烧至滚开。

　　姚石教导道：“这时候一定要用旺火，水要烧得滚开，糖与水的比例要适度，鸭皮面才能烫得光亮、美观。”

　　付宇点点头，用左手提起鸭钩，将鸭子提至锅的上方，右手持手勺，舀起锅内的开水。

　　在付宇操作时，姚石仔细叮嘱道：“一定要注意，鸭头不要浸入水中。”

　　付宇依言照做。

　　从鸭身的刀口处开始，从上至下浇烫鸭皮。

　　姚石又交代道：“浇烫鸭皮时，要注意，一定要保证3-4次。”

　　付宇赶忙又多烫了一次。

　　鸭皮烫好后，要迅速把鸭子提至糖水盆的上方，用搅匀的糖水浇淋鸭身。

　　最后控去鸭腔内的水。

　　而兑糖水的比例及兑制方法，这个姚石是单独告诉给付宇的。

　　付宇一边仔细记下，一边在心里感慨，哪怕是被系统操控，姚厨这保住自家秘方的信念仍然坚挺的立住了。

　　付宇也没打算将这个秘方告诉别人，最多将来有条件了，自己偶尔馋的厉害，弄一只改善下伙食。

　　给鸭子烫皮打糖色之后，就可以晾坯了。

　　将烫皮打糖后的鸭坯挂在挂鸭杆上，置于阴凉、通风的地方，使鸭皮干燥。

　　这一过程，仍然有窍门。

　　姚石指导道：“晾鸭坯时要避免阳光晒，也不要用高强度的灯照射。在冬季，室内不要安装取暖设备。晾鸭坯时要随时观察其变化，如果发现鸭皮溢油要立即取下，挂入冷库保存。”

　　这都是他制作多年，一点点积累出来的经验。

　　付宇是个好学生，不光勤奋好学，而且聪慧过人。

　　姚石教起来很轻松。

　　先期工作完成，接下来才是制作烤鸭的关键步骤。

　　烤鸭，重在一个烤字。

　　姚石对此也很看重。

　　音乐餐厅用来做燃料的向来是以枣木柴为主，实在是枣木柴不能满足供应时，才会换用桃、杏、梨等果树木柴。

　　烧火备柴，这些都有专人做，方法也没什么难的，会引火生炉子的，这都是手到擒来的事情。

　　唯一比较麻烦的是捅鸭堵塞，这是为了防止鸭体灌汤后汤水外流。

　　姚石教了付宇一个用巧劲儿的方法，付宇照着操作，倒是第一次就成功了。

　　随后做灌汤和二遍打色时，同样很顺利。

　　而这番做完，就可以入炉烤制了。

　　当着烤制师傅的面，姚石一边亲手操作，一边指导付宇：“在烤制进行当中，火力是个关键，要根据需要随时调整，一般鸭坯刚入炉时，火要烧得旺一些，随着炉内温度的升高，以及鸭坯上色的情况，火力要逐渐减弱。”

　　“鸭坯入炉后，使鸭体右侧后背向火，当右侧后背烤至桔黄色时，转动鸭体，使左侧后背向火。待左侧背与右侧背呈同样颜色时，转动鸭体，烤左侧鸭脯，依次将烤鸭周身进行烤制。”

　　“鸭身上色已基本均匀，当鸭身刀口处溢出白色而带有油液的汤汁时，挑起鸭子，再次撩裆找色后，就可以出炉了。”

　　付宇认真听着，将所有的操作全部牢记于心。

　　烤制师傅在旁边都看傻眼了。

　　这，这怎么老板还亲自动手教导上了？

　　就连他当初接手烤制这个工作时，老板也没教导的这么仔细，都是让他自己摸索。

　　思及此，烤制师傅看向付宇的目光都有点不一样了。


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