第584章 真正地道儿
千里马饭店后厨，忽然接到前厅送来的订餐单。
十菜一汤一主食。
单子刚好递到付宇手里，他接过来一看，傻眼了。
这菜点的......
“赵厨！你看看，这点餐单不对劲儿啊！”
赵猛正好在一旁，闻言，赶忙过来。
付宇将点餐单递过去。
“这单子上有好几道菜，都没见过呢！”
赵猛伸手接过来，仔细看了一眼，顿时脸色一变：“哟！这得是店里的熟客了，这菜点的挺地道儿啊！”
付宇好奇问道：“赵厨，这些菜，咱们店里也没有啊？像这咸鱼饼子，蝴蝶大虾拼海参，还有这道赛螃蟹，菜谱上压根就没有！”
赵猛解释道：“这都是咱们店十几年前的老菜式了，后来店里嫌食材价格太高，烹饪起来耗时耗力卖不上价钱，而且点餐的顾客也不多，慢慢的就从菜谱里剔除了。”
“这得是老主顾了，估计啊，不是哪位老人家忆往昔，特意过来尝一尝家乡菜，就是年轻人回来寻找童年。”
这几道菜肴都下架近十年了，现在还能点出来，那得是记忆多深刻啊。
而且点菜的顾客，八成这些年都没来千里马用过餐，否则也不会冒然点食谱上压根就没有的菜色。
赵猛一边说着，一边仔细看了眼点餐单。
当看到包厢号码时，恍然了。
“哦，原来是104包厢啊，那就难怪了！”
104包厢是千里马饭店特意预留出来的，专门用来招待有身份地位，不方便抛头露面的贵宾。
这八成是哪位大领导，大老板，一时心血来潮，想要尝尝老味道。
又或者是准备招待哪位重归故里的大人物了。
付宇一听，也就懂了。
原来如此，难怪前厅那边能任由顾客随意点餐。
“单都接了，抓紧备菜吧，这上面不是写了么，顾客晚上5点半到店用餐。”
现在已经是四点整了，还有一个半小时。
付宇答应一声，听着赵猛吩咐小工备菜。
这个时间，还没到晚上顾客进店用餐的高峰期，后厨工作并不忙乱。
红案这边开始张罗着做准备。
白案那边有个小工过来报信：“赵厨，我们王厨问，主食咸鱼饼子，还做老式的那种玉米面饼子，摆盘十块呗？”
赵猛点头：“嗯，就做老式的那种，你回去告诉王厨一声，做好了，直接把饼子送过来就行，我们这边做摆盘。”
白案的小工答应一声，转头跑了。
付宇在旁边听见了，挺感兴趣的问道：“赵厨，这个咸鱼饼子，不是把鱼肉捣碎了和面里啊？”
赵猛摇头：“不是，是把腌制好的海鱼晒干后，放油锅里，煎得外焦里嫩，和玉米面饼子一起吃，咸鲜味美，味道非常独特。”
“其实这道菜，当年那会儿卖的挺好的，老一辈人，吃惯了这一口，几天不吃就惦记。年轻人倒是对这样的老式菜肴不太感兴趣。”
付宇点点头。
他就不太喜欢吃粗粮。
像玉米面饼子，平时吃个新鲜尝两块儿还不错，但是特意为了吃这一口到饭店点个菜，他肯定做不到。
而且煎咸鱼，到底还是有点腥味，在他看来，根本比不上溜炒炝拌的口感好。
这份订餐单算是大席面。
赵猛这边接单，付宇跟着一起张罗。
自从烧烤区，付宇一家独大之后，谷云武那边又暗搓搓在周会上提出，希望可以让红案这边的几位掌勺厨师也都一起跟着接单，闲暇时，轮流帮着付宇打下手，等能独挡一面了，将来搬去新装修的烤制区，人手也能分配的过来。
对于这件事情，无论是老板，还是付宇本人，都非常乐见其成。
烤制的活，其实真忙碌起来，并不比在红案掌勺轻省。
烟熏火燎不说，外卖点餐单几乎份份都是大单，按提成算，他这边接一单的时间，跟红案那边也差不到哪儿去。
而且烤制区现在的环境实在简陋，付宇在那儿杵上一天，忙的头不抬眼不睁，感觉自己跟从油水里趟过一遍似的，又累又脏。
要是真能解脱出来，在他看来，算是一件好事儿。
至于抢单之类的事情，不是付宇托大，就以着他现在的水平，在千里马后厨，完全是三人之下，众人之上。
姚石的水平，他肯定比不上，不过赵猛和谷云武，他觉得再使使劲儿，自己完全可以青出于蓝而胜于蓝。
系统令人盲目，系统让人自信！
后厨接单烹饪，向来是争分夺秒的战斗！
时间一分一秒都是弥足珍贵的。
早一点完成点餐单，就能早一点接手下一单。
上菜的速度，往往可以提高前厅的接单率。
为了不菲的提成钱，没有人敢放松警惕！
点餐单上列了十道菜，但其实烹饪起来是12道菜。
那道鲈鱼三吃，一共是三种不同的菜式，只不过名字归为了一起。
要不说当初调改菜谱的姚石是个挣钱的鬼才呢！
顾客想吃其中一种烹饪方法的鲈鱼，就得连带着另外两种一起点了，店里则能额外又多添了一笔进账。
千里马的咸鱼干种类还是很全的，赵猛选用的是咸鼓眼鱼。
付宇没做过这道菜，但是一听赵猛说完，也就会了。
煎制的个人技能他可是已经刷到高级了，只不过是煎咸鼓眼鱼，完全是小菜一碟。
付宇这边忙着煎咸鱼，赵猛则捡着自己擅长的辣炒小仁鲜，头菜爆螺片，麻辣小龙虾接手。
赵猛一边烹饪，一边还挺有闲心的跟付宇科普：“知道为什么咸鱼饼子这道菜，要用咸鼓眼鱼干吗？”
付宇配合应声：“为什么？”
赵猛指点道：“鼓眼鱼它的肉质鲜嫩，鱼刺也较少，能够迅速均匀地被烹熟，其鱼刺易于剔除，可以很容易地做成鱼片。”
“而且在口感上，腥味也不是那么重，配着玉米面饼子的香甜滋味，吃起来非常特别。”
“咱们店里为了摆盘好看，卖的都是咸鱼和饼子分做。其实正常吃，把咸鱼和饼子炒一块儿，那才叫真的地道儿呢！”
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