第860章 可怕的偏见
付宇和姚石交换了一个眼神，非常有默契的相视一笑。
不管怎么说，顾客是真的有钱，这一套药膳席定制，收费48万，一共三个疗程，一个疗程四次，这一顿药膳席就是4万块钱。
顾客愿意记在自己账上，这无疑让姚石少损失了一些营业额。
也让付宇他们省了不少事儿，毕竟已经吃了快一个疗程的药膳了，涉及到退款，不光有合同规定需要扣除的抵押金，还有已经吃过的药膳，都需要进行扣款。
仔细算下来，也不少钱。
还好应该不需要因为药膳退款的事情头痛！
平时因为不少的病症，在调理时，需要很多好药贵药来进行配菜调理，顾客在定制药膳时的价格也因此有高有低。
虽然能定制药膳的顾客普遍都不差钱，但有钱是一回事，舍得花又是另一回事儿。
眼下的顾客倒是少了这个麻烦，但是没想到遇到更大的困扰：对药膳不认可的家属！
既然要如常烹饪药膳，付宇就没再逗留，转身离开了休息室。
他往外走的时候，就听到姚石继续说道：“那咱们现在就过去包厢吧？”
苏老爷子点点头，忍不住说道：“付厨做的药膳确实不错，我吃了感觉很好......”
年长的女人闻言，立刻出声打断了老人的话：“你那就是心理作用，人家说有效果，你吃着就觉得好！”
短发的女人也接话道：“没错，这就叫做心理暗示，爸，要我说，这药膳真是没什么必要，你要是想吃什么菜，咱们直接去吃，至于吃药，还是得按人家医生开的方子来。”
付宇听到这儿，就没再继续往下听，而是快步离开。
像这样固执己见的家属，是劝说不动的。
而且药膳这东西，也不像其他，必须要按照疗程服用，才会起到调理改善病症的作用。
家属不支持，药膳不能连续服用，效果肯定会大打折扣。
既然家属打定主意要退钱，那也没办法。
付宇现在只能尽力做好这一桌药膳，如果能让家属改观，愿意继续定制药膳最好。
不过要是实在不肯继续定制，那也没什么，毕竟他烹饪的只是普通的药膳，并不能让所有的人都喜爱和接受。
这也是药膳难以推广普及的现状。
要不是因为这样，刘绍先当初也不会如获至宝，那么积极的想要邀请付宇入会，一起加入到推广药膳宣传的队伍。
付宇对此想的很开，主要也是刚跟林玉沟通过，确定高劲波会过来定制药膳。
音乐餐厅的药膳宣传力度还是很大的，再加上顾客间的手口相传，上半年的接单已经排的差不多了。
虽然现在即将失去一位顾客，但马上又会有新人填补上，这让付宇的心理落差也不是那么大。
苏老爷子患的是支气管孝喘，属于呼吸系统疾病。
付宇在初期定制药膳的时候，完全是参照着中药功效大全一览表（一），自己挑拣着健脾利湿化痰的中药，再翻找经典老味道食谱，寻找对应的菜肴，拼凑成药膳席进行定制。
不过眼下嘛！
他一边往后厨走，一边迅速在脑海里过了一遍相关的补脾肾药膳的菜肴。
孝喘是呼吸系统方面的疾病，按照中医而论，其实归属于肺系病，与脾肾相关。
之前在教学实践课堂里，系统曾明确强调过：“咳喘非肺独有症状，五脏六腑皆能令人咳”。
除此之外，还特别强调：“肺为储痰之器，脾为生痰之源”。
而孝喘在治疗方面，也需要注意，多以清澹、滋润、健脾利湿化痰，还有补肾益气为主。
而苏老爷子的病症，则明显属于肺肾气虚，肾不纳气。
这些在医嘱中有着明确的诊断说明。
付宇当初也看到了，不过他那会儿对于脾肾方面的药膳烹饪，并不是很擅长。
所以在定制药膳席时，多以保守滋润为主，这也是为什么苏老爷子觉得自己服用药膳后，身体舒服了一些，但基本的病症却没有特别明显的得到缓解。
刚才同苏老爷子的沟通，让付宇临时决定，更改一下药膳席的食谱。
原本的四菜一汤一主食，替换为六菜一汤一主食。
而具体的菜肴，除了新增的两道之外，汤品和主食也要进行更换。
主要是刚才同徐老爷子进行了一番煲汤方面的经验交流，这让付宇受益匪浅的同时，也于煲汤技能方面有所感悟。
正好眼下就有烹饪尝试的机会，他想着好好露一手，也让那对姐妹开开眼界，知道药膳其实并不是像她们所想的那样，只是简单的用普通食材同中药材进行烹饪。
药膳也可以很好吃，很美味，非常有特色。
而且还能在可口的同时，对于病症的调理有着非常不错的改善作用。
说到底，哪怕想的再明白，面对姐妹两人对于药膳的偏见态度，付宇这心里多少还是有点不服气。
他想让这两人对药膳改观，也想为药膳正名。
这是付宇在接触药膳以来，第一次产生了不为钱财，只是单纯想要烹饪出一桌优质药膳，向别人证明药膳食疗的作用和价值。
苏老爷子家里不差钱是真的，而且除了有钱之外，他们家应该还挺有背景。
至少给苏老爷子看诊的是中心医院的主任医师，而且看样子，应该是个熟人，写的药方工工整整，就怕患者看不清楚用的是什么药。
甚至于每种药的使用方法，都详细的标注在上面。
如果不是亲属，应该就是关系不错的朋友，否则以着中心医院的忙碌程度，像主任级别的人，哪有这个闲功夫？
那位主任在诊断上，写的很清楚，苏老爷子现在已经进行了系统的治疗，目前处于缓解期。
如果是缓解期，那么在药膳的定制方面，就应该以像陈皮、茯苓、薏米熬粥，这样可以健脾利湿化痰。
或者是用干姜、甘草、大枣、红枣加白米煮粥，它有健脾胃，还有祛寒的功效。而且这个对于体质虚寒的患者有很好的控制病情，减少发作的功效。
此外多吃坚果类食物可以补肾益气，对肺肾气虚，肾不纳气的孝喘也有良好的治疗作用。
付宇又仔细回忆了一下苏老爷子的诊断结果，配合着自己掌握的药膳烹饪方子，两相结合，思来想去，最后将药膳席的食谱定制了下来。
六道菜肴，除了原本的蕺菜海蜇拌莴苣、鸡蛋核桃炸猪腰、玉竹沙参焖老鸭、黄芪炖乳鸽，还另外加了两道菜，一道是橘皮牛肉丝，还有一道则是蛤蚧炖龟肉。
而汤则仍是选用了薏仁百合猪肺汤，主食则定为了参苓粥。
烹饪药膳和烹饪其他的菜肴一样，都是以冷盘优先，炖菜靠后。
付宇过去后厨，先跟张振沟通了一下新增菜品的食材和药材的添加事项。
随后开始烹饪。
身为帮厨，周业松已经早早的将所有备菜都准备妥当了。
付宇检查一遍，确定无误，这才开始掌勺。
药膳席唯一的凉菜就是蕺菜海蜇拌莴苣。
北安当地并不太吃蕺菜，所以后厨这边进货是直接让供应商从外地临时进的货。
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运输时间太长，蕺菜并不是特别新鲜。
付宇瞧过后，只得吩咐小工，将黄叶和老化的部分全部去掉。
这样一来，明明进货了不少，摘来挑去，也只剩下了寥寥的一小盘。
付宇将蕺菜放入沸水中焯后控水，海蜇煮熟后切丝。
姜切丝，葱切段。莴苣去皮，切细丝，加入盐拌匀，进行腌渍。
其实付宇自己心里有数，应该腌制多久，不过为了做样子，还是叫着周业松负责记一下时间。
随后，他开始烹饪下一道药膳。
玉竹沙参焖老鸭是道非常耗时的菜肴，付宇习惯将所有的菜肴全部按照烹饪的操作步骤进行划分，将烹饪时间合理进行利用。
老鸭已经提前准备好了，付宇直接将老鸭斩成块，锅里放冷水，再放入鸭肉。
趁着冷水烧开的功夫，转头去开始烹饪黄芪炖乳鸽。
这道菜是付宇在之前参照中药功效大全一览表（一）时，就已经定制的菜肴。
黄芪富含着氨基酸、维生素、多糖等成分，而鸽子本身更是富含有各种维生素、铜、蛋白质也特别的高。
在民间有“一鸽有胜九鸡”功效的说法，也说明了鸽子的营养价值。
付宇将水和生姜片放入锅中，大火等待烧开。
而这个时候，煮老鸭的水已经开了。
付宇同时烹饪两道菜。
他将煮老鸭的火调小，撇去浮沫，这时候还要再稍微煮一会儿才行。
于是又转头，将2只鸽子放到了烧开的姜片水中过一下，去除鸽子的杂质后，捞出来放入清水中，再交代周业松捞出控干水分。
厨台的位置还算宽敞，周业松忙着注意鸽子的火候时，付宇则将煮老鸭的锅中，浮在表面的所有油质全部撇去。
随后加入料酒，把洗干净的玉竹和沙参还有姜片一起放入锅中，转小火开始煲制。
腾出手来，付宇开始专心烹饪鸽子汤。
等鸽子控干水分，他将黄芪和鸽子都放入锅中，加上水，水要淹没过全部的食材，盖上锅盖，再开大火等待着汤水沸腾。
鸽子沸腾开后，打开锅盖，用勺子把汤中的浮沫用勺子捞出来，再转中小火，开始慢煲。
这次，不等付宇吩咐，周业松主动上前帮着看火候。
付宇乐得烹饪时没人打扰，于是对着周业松赞赏的点点头。
其实这个动作是他之前在千里马时，惯常会对张金玉做的，不想周业松同样是一副受宠若惊的表情。
周业松现在对付宇是非常的喜爱崇拜，能跟在付宇身边帮厨，这件事情本身，已经成了特别幸运的事情。
现在能得到付宇的表扬，对于周业松而言，不亚于被他师傅和主厨夸赞。
周来松乐颠颠的去看着炖煮菜肴的火候，付宇则专心继续烹饪。
药膳席的主食，付宇选的是参苓粥。
这道粥看似寻常，但其实非常对症。
付宇将人参、白茯苓、生姜用水煎制，这样做的目的，是为了去渣取汁。
这边做着水煎，付宇丝毫不耽误功夫，又开始煲制起薏仁百合猪肺汤。
这一道是非常正宗的药膳了。
薏米有利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓等功效。
百合则性微寒，味甘，有养阴润肺、清心安神等功效。
这两者搭配，可养阴清热、润肺止咳，又能强健体质，利于病体康复。
薏仁百合猪肺汤烹饪时操作简单，唯一难的地方，在于猪肺的清理。
需要将猪肺洗净，洗时把清水灌入猪肺管中，轻轻用手拍打猪肺，倒出脏水，再灌，如此多次，直至肺呈白色为止。
付宇要求的比较高，小工已经清洗过的猪肺，经过他的检查，根本不合格。
其实现在的程度，正常进行烹饪也可以，但付宇对于药膳的态度向来是高标准，严要求。
于是自己又反复投洗了好几次，直到猪肺呈白色，这才开始烹饪。
煲汤用的薏米仁需要捣碎，付宇直接让药店那边送的薏米末。
他将锅内加水适量，下薏米仁与猪肺同煮，先用旺火煮沸，除去汤面上的浮沫，改用微火煮至猪肺极烂。
几个能用的炉灶都开着火，付宇这时候才继续烹饪药膳席唯一的凉拌菜。
这也是付宇的习惯，凉拌菜烹饪简单，向来上菜比较快。
但是做药膳和普通烹饪多少有些区别，基本上一桌菜数下来，除了煲汤就是炖制，全是非常耗功夫的菜肴。
所以上菜时，就必须调整好节奏，不能让顾客一道菜吃光了，另一道还迟迟不上桌，这样特别影响顾客的用餐心情。
付宇看了眼腌制的食材，瞧着差不多了，直接用手挤干水分，把几样食材用调料拌好。
这一次，付宇在摆盘上面，下足了功夫。
纯色的浅底瓷盘上，倒扣一个深底的瓷杯。
蕺菜、海蜇和莴苣颜色各不相同，付宇索性在拌制时，直接将几样食材分开，每样按手指的宽度，围绕在杯壁上，层层罗叠，色彩对比鲜明，立体感很强。
整道凉菜宛若一份造型新颖的艺术品，被传菜员送上了餐桌。
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