第949章 创新任务
汪玉龙今天真是把自己的压箱底都给翻出来了。
他教徒弟的时候，都没有这么用心过。
他一边压着豆腐，一边指导付宇：“做这种贴制的菜肴，一定要生坯拖糊下锅后，再加热。像拖糊，我一般会选择用水粉糊，或者全蛋糊，但其实有一点，是我自己摸索出来的，最好用的是蛋黄糊，尤其是笨鸡蛋糊做出来的效果最出色，口感也最好。”
付宇点点头，这时候主动说道：“汪厨，我来压吧。”
压模不是什么难活，不过其中也是有技巧的，放多少的老豆腐，压出多厚多紧实的形状，其实都有讲究。
烹饪操作不上手做一下，只是听着，自己根本学不到真正的精髓。
而眼下有汪玉龙在身旁指点，这么好的机会，付宇可不会放过。
汪玉龙见付宇这么主动，心里头挺乐呵，于是配合着让开位置，近距离观摩付宇做压型。
看似简单的操作，其实最能看出细节的关键。
付宇在压制时的手法非常的老练，最为可贵的是在压制时，无论是手法，还是豆腐的厚薄程度，都刚好达到了汪玉龙演示时的标准，几乎分毫不差。
这让汪玉龙赞许的同时，非常有成就感。
能在细节上做到这种程度，可见付宇在观摩学习时有多认真。
自己的付出受到了格外的重视，这让汪玉龙非常的欣慰。
付宇这边做完了压型，再等着刘章鹏完成搅打的操作。
汪玉龙这才开始做塞制馅料的操作。
他用小勺子将豆腐中心部份挖去三分之一，在凹陷处抹上淀粉，将搅打上劲的虾馅儿酿入豆腐中心位置。
汪玉龙这次只做了一个样子，就被付宇接手了过去。
做酿制是他的拿手绝活啊！
尤其是这一步操作，他做的再熟练不过了。
汪玉龙乐得轻松，换了付宇站在厨台前操作，自己站在旁边指点。
付宇的塞制做的又快又好。
全部做完后，让出位置，看着汪玉龙待炒锅烧热后，用油滑锅，再将贴好的豆腐块放进锅中，贴制底面焦黄，加入三花酒，鲜汤，白糖，盖锅盖稍加热入味，等食材熟后，直接出锅装碟。
明明看似简单的操作，付宇却瞧的眼前一亮。
无论是汪玉龙的滑油操作，还是煎制时，在火候掌控以及翻面的时机控制，再到调料配比方面的把握，都精准极了。
付宇还是第一次看到这么完美的烹饪操作。
汪玉龙一边往摆盘完成的豆腐块上撒红椒丝做点缀，一边叮嘱道：“做这道菜，虾仁在剁制时，一定不能剁的太碎了，要保持一定的颗粒状，这样口感才会更加弹牙。还有贴制时，火候不能太大，要用小火慢慢加热，这就不是急活。”
说到这儿，他又想起来一点，赶忙说道：“还有，在粘贴时，别忘了在豆腐上抹适量的生粉，这样可以增加粘附性，当然了，用量也要把握好了。”
付宇听的连连点头。
默默在心里记下所有的操作步骤。
不得不说，汪玉龙教的非常用心，所有的关键点，都一一指了出来。
付宇自己总结了一下，这道菜算是完全将贴制的所有烹饪细节全部囊括了。
像是原料改刀，拌制馅料，豆腐压制成型，滑锅，炙锅，再到贴制，煎制，以及最后的烹汁收汁。
每一步，汪玉龙都做的特别仔细。
可以这样说，只要学会了烹饪这道百花贴豆腐，在烹饪个人技能贴制这一块，基本上就算是进行了系统的捋顺学习。
付宇看着汪玉龙做最后的摆盘，心里已经牢牢的记下了烹饪这道菜肴需要注意的所有细节操作。
就在这个时候，他耳畔突然响起了电子提示音：
【叮！顺利创新菜肴百花贴豆腐，任务完成奖励：随机】
创新任务？
汪玉龙做的百花贴豆腐可是传承的刘家菜，而且还是拿手绝活。
这样的完美级菜肴，要进行创新？
怎么创新？
这是一个问题！
付宇看着眼前这一盘造型精美的菜肴，食材的选用完全没有改动的余地，烹饪的流程也无法变动。
食材不变，调味比例不动，想要创新，可不仅仅是改良菜肴这么简单了。
付宇盯着做完摆盘的菜肴，不自觉开始出神。
一旁的刘章鹏则是满脸惊叹的看着盘子里造型精美的豆腐块，心里对自家师傅真的是佩服的五体投地。
就这一手贴制的绝技，整个美食圈子里能有几人可以做到？
刘雨侬更是忍不住感慨：“汪厨，这道百花贴豆腐，算是贴制菜肴的主打菜了吧？”
汪玉龙点点头：“主打菜肴倒是算不上，但是整道菜在贴制操作上，却是做法最为全面的，像是锅贴长鱼，还有海鲜锅贴这些菜肴虽然烹饪方法看似更为精致复杂，但其实在贴制操作上反而不像这道菜讲究那么多。”
说到这里，汪玉龙突然想起一件事情，不由笑着说道：“当年我刚跟着师傅学做这道百花贴豆腐的时候，其实还尝试着做过创新，不过最后失败了。”
刘雨侬一听，惊讶道：“是吗？这道菜没有能改良的地方吧？”
毕竟是祖传菜谱上的烹饪方法，经过几代人的传承，方方面面早就改良到极致了。
无论是食材的选用，还是烹饪的操作，以及调料口味，随便哪一点，都是最适合这道菜的做法。
汪玉龙点点头：“确实，我当时尝试了不少的改良方法，都不如经典版的好。”
汪玉龙能担任分店的主厨，自然也是个人物。
总店那边的几位老师傅里，他也是能排的上名号的，他明白，经典菜肴在任何时候都不会过时，不过逢迎顾客的饮食喜好，紧跟美食圈子的流行趋势也是必不可少的事情。
这个道理，从他开始跟着师傅学厨，就经常被教育。
所以对于菜肴的改良和创新，他一直非常上心。
店里有不少的创新菜肴，就是出自像他这样的老师傅呕心沥血反复尝试，再慢慢改进后，正式入驻菜谱，成为店里的私房菜肴。
当初汪玉龙刚顺利改良了两道店里的经典菜肴，又正好开始学习做贴制，于是将念头打到了百花贴豆腐这道菜肴上面。
结果屡试屡败，后来就放弃了。
说遗憾吧？
倒也算不上，毕竟现在想想，当初自己还真是有点初生牛犊不怕虎的架势，什么菜肴都敢照量一番。
刘章鹏倒是不知道这件事情，不过因为师傅汪玉龙最为擅长做贴制，所以他也曾动过改良菜肴的念头。
眼下听到汪玉龙和刘雨侬谈论起这件事情，于是抬头说道：“师傅，其实我当初也想过要创新这道菜肴。我想着贴制的菜肴在烹饪时对于食材的选用要求非常严苛，就琢磨着既然虾肉味道鲜美，又容易熟，干脆用类似的海鲜做替换！”
“我的想法是直接用鲜蟹肉做替换，调料方面则减轻咸度，尽量突出蟹肉的原味，在豆腐的搭配下，对整道食材进行改良。”
刘章鹏的想法其实非常保守。
毕竟蟹肉原本滋味鲜美，也确实比较易熟。
但是只一点，蟹肉的味道在同豆腐的融合下，远没有虾肉滋味好。
而且贴制菜肴原本的劣势就是滋味寡淡，再减轻咸度，那整道菜也实在有点过于清淡了。
刘章鹏经过尝试，也验证了这一点。
汪玉龙一听就笑了，他当年其实也尝试过这种改良的方法，自然也是失败了。
刘雨侬听着他们说话，这时候看着汪玉龙和刘章鹏，说道：“其实这道菜在烹饪方面实在没有什么可以改良的地方，除非整道菜换了食材和烹饪方法，不过那样做出来的也就不是百花贴豆腐了！”
汪玉龙点头：“没错，馅料儿上改动了，调味比例方面也需要进行调整，其实现在的烹饪方法，已经是经过反复烹饪之后，筛选下来最为合适的，如果想要改良的话，可不是那么简单！”
“但是，如果特别想要改良的话，我觉得或许不动馅料的情况时，可以更改一下主食材，就像上次做的小箱豆腐.”
三个人开始热烈的讨论起来！
其实原本也没打算真的进行改良，只不过话题聊到这儿了，又交流的非常愉快，于是忍不住想要仔细沟通一下。
而付宇就站在一旁，一边听着他们讨论，一边盯着面前摆盘完成的百花贴豆腐出神。
正如刘雨侬等人所说，这道菜无论是食材还是烹饪方法，甚至是口味方面，都实在没有变动的必要。
但是现在系统发布了任务，要求他进行改良创新。
就说明这道菜还是有可以改进的地方。
既然食材和味道不可以更改，那么从哪里入手呢？
如何改动？
如何创新！
付宇忍不住出声问道：“汪厨，我能不能尝一尝这道菜啊？”
汪玉龙做的这盘百花贴豆腐原本就是为了做展示，闻言忙道：“可以，你尝吧。”
付宇上前，拿起筷子拨动了一下盘子里的菜肴，看了看豆腐的软硬程度，又夹起一块儿，咬开豆腐，看了眼里面的夹馅，细细品尝了味道。
连着尝了两块，付宇心里有数了。
他看向正在热络讨论的三人，果断说道：“师傅，我有个想法！”
这一声，顿时打断了刘雨侬三人的谈论，纷纷转头看过来。
刘雨侬问道：“小付，你有什么想法？”
汪玉龙也是侧目：“哦？你有什么好的想法？”
付宇点了点头：“只是一个想法，可能不是太成熟。”
“我是想着，既然这道菜在食材选择和烹饪操作方面，都不易进行改动，那么创新的时候，或许可以另辟蹊径！”
其他人顿时一愣！
另辟蹊径？
还有别的更好的改良方法吗？
付宇没等其他人询问，直接说道：“其实一道菜肴的改良，除了食材和口味方面的变动，在摆盘造型上的改良，也算是一种创新的方式。”
“其实这道菜的造型方面，还有很多的改动余地，我们完全可以从整道菜的摆盘上着手去进行创新！”
说完之后，付宇指着盘子里的豆腐块，开始比划起来！
“馅料这边肯定不能变，所以豆腐的用量也不动，那么就只要想办法在造型上做出改良.”
“这道菜的名字挺容易让人接受摆盘造型的变动，百花贴豆腐，在花型上就可以按照菜盘的样式，进行调整.鲜花的种类很多，压型的模具也不少，馅料塞的位置需要考虑到顾客用餐时，一口咬下，多少的豆腐包含着多少的馅料，才能恰到好处的品尝到菜肴的鲜嫩味道，不会因为食材的比重偏移，而影响到口感”
“其次，就是摆盘的位置和盘子的样式选择了。”
付宇说的很快！
可是在场的三人，哪一位都是有着丰富烹饪经验的大厨，对于这方面非常擅长，理解迅速到位。
听到付宇的话之后，顿时眼睛一亮！
“不错！”
“这个想法好！”
“哎，对呀，我怎么没想到！”
三人同时忍不住感慨出声。
可是，这样一来，又有一个问题出现了。
刘章鹏说道：“付厨啊，这豆腐做造型，可不是件容易的事情，现在选的这组模具，都是最简易形状的，而其他的造型，如果复杂了，这豆腐太嫩，肯定不出型。”
这个问题，也是刘雨侬和汪玉龙所顾虑的地方。
刘章鹏想到自己，不由无奈道：“其实我之前也想过改变摆盘造型，但是这豆腐哪怕是用模具操作，也有很多限制所以后来还是选择了现在用的花型，主要也是这种花型压出来的效果最好，摆盘也最漂亮。”
这并不仅仅是更换模具的问题。
涉及到了一个超越眼下造型的设计方法，并且要考虑到豆腐本身的软嫩不易成型这个弊端。
豆腐可不像其他的食材，只要手法娴熟，就可以轻易雕刻成各种形状。
一般都是要借助模具才能达到最理想的效果。(本章完)
(https://www.reed81.com/chapter/93/93356/761874679.html)
1秒记住读吧无错小说：www.reed81.com。手机版阅读网址：m.reed81.com