第1252章 为自己拉一波观众

所有正在看直播的人，都懵了！

　　他们看了半天，却突然发现自己根本看不明白掌勺厨师在搞什么了！

　　这是什么烹饪？

　　有人忽然刷屏：“这道菜不会是类似大乱炖的大乱蒸版本吧？”

　　众人无奈，却也没有办法否认。

　　因为从第一条鱼进锅之后，掌勺厨师就再也没有掀开过锅盖，而是隔一段时间，凑近看一眼锅沿冒出的热气，随后进行下一条鱼的处理。

　　而从始至终，都没有掀开锅盖查看鲜鱼蒸制的状态。

　　就在所有人都诧异不已，觉得掌勺厨师这是在有意炫技？

　　想要展示一下自己对于火候和时间的精准把控，打算一会儿直接凭借估量好的蒸制时间进行操作的时候。

　　忽然公屏上出现了一连串：

　　【！！！】

　　众人一看，这不是刚才那位重庆颐之时的大厨吗？

　　他难道发现了什么？

　　“大佬，是不是有什么情况啊？”

　　这个时候，这位重庆颐之时的大厨说道：“太利害了，你们注意到了吗？他在每一条鱼的处理时间上的把握，我把时间差记录下来了，你们可以看一下.”

　　伴随着大厨的这句话，众人惊讶的发现每条鱼的处理时差都有着明显的变动，而且看得出来，时差的长短是根据鲜鱼的大小和鱼肉的厚度进行的计量。

　　“掌勺厨师应该是打算同一锅完成四条鲜鱼的蒸制，所以在蒸鱼的时候，会有前后排序的考量”

　　这一刻，所有人都惊呆了！

　　而屏幕上面，烹饪继续进行。

　　掌勺厨师不紧不慢的做着最后的鲜鱼处理，而他们可以清楚的看到操作的精细程度，就连一旁的帮厨对细节的把控也十分到位！

　　两人看上去非常有默契。

　　付宇正处理着最后一条鲜鱼，转头看了一眼热气的浓度，突然动作一顿，直接放下手里的鲜鱼，操起筷子将第二条较大的鲜鱼夹起来，掀开锅盖，稳稳的将鱼放到了盘子中，一起进行蒸制。

　　因为放鱼的时候，锅盖已经打开了，热气散掉一些，摄像镜头迅速拉近，可以直观的看到盘子里蒸鱼的状态。

　　第一条蒸制的鲜鱼已经明显变色，鱼体膨大，而新放入进去的鲜鱼稳稳的摆放在一旁。

　　观看直播的众人惊讶的发现，明明刚才是用筷子夹起来的鲜鱼，可是鱼体表面却没有半点压痕出现，摆放的位置更是恰到好处的预留出另外两条鱼的蒸制位置。

　　这明显是设计好的。

　　只是，筷子夹鱼，以着这种夹起又摆放位置的操作，肯定要在夹起时施加一些力气，否则鲜鱼这么滑，根本无法保证固定。

　　其实在正常的烹饪操作时，厨师往往都是直接上手，拎着鲜鱼放进蒸锅。

　　此时掌勺厨师轻轻松松用一双筷子完成了全部的操作，看起来确实更赏心悦目一些。而且因为他做的实在是太游刃有余了，所以不少人甚至压根没有察觉到这个问题。

　　炫技？

　　为了不将手弄脏？

　　不！

　　根本没有这个必要！

　　这一系列的动作看上去分明就是随手的一个习惯操作。

　　人家分明只是在如常烹饪，把蒸鱼按照大小放入锅中了。

　　不过，这个想法挺好啊！

　　同一个炉灶烹饪，到底还是要更节省时间一些。

　　但是，这样在蒸制时会不会因为判断不够精准，引起几条鱼的烹饪程度达不到最佳的状态呢？

　　毕竟鲜鱼的大小以及鱼肉的厚度，鱼骨的硬度都对蒸制的操作有着不同的要求。

　　而且掌勺厨师在烹饪时，分明没有中途掀开锅盖查看过食材的熟度情况，都是随便看一眼蒸锅的方向，随后直接做出判断。

　　这是怎么断定锅里的鱼已经蒸制的差不多了，可以继续添放鲜鱼的呢？

　　真是让人百思不得其解。

　　很快，付宇的烹饪成功的向大家展现了什么叫做通过热气浓度去判定锅里食材熟度的状态！

　　蒸制火候不够？

　　火候达不到标准是不可能的，这辈子都不可能！

　　屏幕上很快出现了一连串的：

　　【！！】

　　大家都被付宇的操作震住了。

　　“刚才在菜肴烹饪时，这位大厨就曾特意交代过，他在做这道菜肴烹饪时，主要会通过热气的浓度去判定食材的熟度，这样可以避免锅气的过量外泄，从而影响到食材的口味。”

　　“当时我没听明白，这所谓通过热气浓度去进行食材熟度的判定，是怎么一个概念，现在却是看懂了！”

　　“这位掌勺厨师是真的厉害啊！”刚才重庆颐之时的科普大厨，看了一会儿，突然有感而发。

　　之前还没有察觉这一点的人，听到大佬的话，这时候也反应过来了。

　　但是，就在这个时候，有人提出来了疑惑：“这这也太莽了吧？食材的熟度，那得通过望闻问切去判断，仅靠着热气的浓度，那得怎么定义啊？”

　　“对啊！热气浓度有什么标准吗？平时还真没注意过这方面的事情。”

　　公屏上面的消息还在不停的闪动，直播画面中，掌勺厨师再一次掀开锅盖，夹起一条鲜鱼如法炮制再一次放进蒸锅。

　　同样的操作，同样的摆放手法，同样利索的动作。

　　顿时所有人都沉默了！

　　“中途真的没有掀开锅盖查看，我刚才仔细观察了，掌勺厨师确实时不时的会转头看一眼蒸锅，敢情还真是通过热气浓度进行的判断？”

　　“有点夸张了吧？我靠，这热气看着没有什么差别啊，就是往上冒呗，还什么浓度，又没有仪器测量，谁能精准判断啊？”

　　“这也有点太邪乎了吧？”

　　不过，很快，摄像镜头的聚焦放大，大家也看到了蒸锅盘子里被摆放规整的三条鲜鱼。一时间，公屏上都变得干净了。

　　大家都被眼前这一幕给震慑到了。

　　盘子里的蒸鱼竟然摆放的严丝合缝，明明是用筷子夹取的，却一点都没有损坏鲜鱼的表皮状态。　　

　　也是这个时候，大家才后知后觉的想起来，刚才处理鲜鱼时，掌勺厨师分明是直接将盘子放到了蒸锅里，中途根本没有进行鲜鱼位置摆放的尝试。

　　也就是说，掌勺厨师只是通过眼睛的测量，就直接定位好了四条鲜鱼的摆放位置。

　　意识到这一点，大家顿时越发的惊叹了。

　　而此时，成都老字号川菜饭店后厨里，原本还是专注看着烹饪操作的王厨突然手忙脚乱的开始进行手机的录屏操作。

　　只是，明明简单的步骤，他却做的很慌乱，而且握着手机的双手都有些微微颤抖！

　　这怎么可能？

　　仅仅是通过热气的浓度去判断锅里食材的熟度情况，而且完全没有通过直接查看食材，就精准的进行了操作。

　　他是怎么做到的？

　　四条不同品类的鲜鱼进行同锅蒸制对于付宇来说有难度，但是远没有想得那么大。

　　经过教学实践课堂里的反复实操，他甚至总结出来一套行之有效的热气浓度判别规律。

　　公屏上安静了。

　　不论是烹饪新手，还是高手，都彻底失去了打字的兴趣。

　　他们认真的看着烹饪操作，眼睛一眨不眨。

　　接下来的时间，原本还挂上公屏上面的那些问题也都被清空了。

　　因为他们提出来的问题，也没有人能够回答。

　　这是一种全新的烹饪操作，更重要的是一种烹饪理念。

　　烹饪允许的情况下，最大程度保留炉灶产生的锅气，在此基础上，可以节省烹饪的时间，而且不用费力另置炉灶。

　　这一道菜肴因为是蒸制，所以持续的时间不算短。

　　可是大家却都盯住屏幕，不敢中途离开，生怕错过某一点操作细节。

　　直到烹饪全部完成之后，大家这才不约而同的长出了一口气。

　　“还有大佬可以进行科普吗？”

　　公屏上一片安静！

　　不论是刚才重庆颐之时的大厨，还是成都老字号川菜饭店的大厨，都没有回答。

　　因为他们知道，以着自己现在的厨艺水平，和对于这方面的操作理解，根本没有资格去做评价！

　　掌勺厨师的实力远超他们，甚至还超过了他们身边认识的老师傅和某位知名大厨。

　　众人感慨万千

　　而这个时候，已经完成了最终的摆盘造型，等着摄像头将整道菜肴近距离直观的拍摄完成，重新对准自己的时候，付宇对着镜头微微一笑，认真说道：“我今天烹饪这道菜肴时，选用了一种全新的烹饪操作方法，我管它叫做热气浓度判别食材熟度理念，具体的相关内容和操作细节处理，会通过明天的交流活动进行分享。”随着付宇最后一番话说完，很快有主持人宣布休息十分钟，随后进行下一位大厨的烹饪展示。

　　而在这一段时间里，付宇换好衣服，回去了会议室。

　　而摄像镜头则转到了会议室现场，进行了全景和单独人物的拍摄记录。

　　也是这个时候，大家的重点终于从展示区挪了出来。

　　不过，随后有人眼尖的发现，在前面主位的地方，除了坐着的几位领导之外，竟然还有一个外国人。

　　公屏上面很快有人留言：“你们看到了吗？居然有一个外国人，他是谁啊？”

　　“天哪，竟然是埃里克大厨！他可是国际上非常出名的厨师，没想到就连他都到中国参加美食交流会议了！”

　　不过，对于埃里克大厨的很快被其他的问题给顶没了。

　　相比于直播间兴奋不已的观众们，会议室里的众人，除了之前参加过烹饪交流沙龙的人员之外，其他人则是忽然沉默了。

　　自命名为热气浓度判别食材熟度理念。

　　把自己的想法直接命名做为烹饪操作的理念.有点狂妄啊！

　　可是大家却没有真的去质疑，因为付宇刚才的烹饪操作已经证实了，这种理念确实可行。

　　而且，即便在座的大多数人烹饪能力方面确实有限，但也能看得出来，这种烹饪理念带来的革新是什么样的！

　　就连他们都开始增加了很多思路，关于烹饪.关于创新

　　这其实就是付宇的目的，他要让更多的人接受这样的理念，去深入的探究思考，去顺着这样的思路进一步的去创新完善这样的理念。

　　因为付宇提出的烹饪理念实在是太惊人，也过于新颖了。

　　于是接下来的直播间中，观看人数明显降低，不少人都离开了直播间，开始复盘之前的录屏内容。

　　之前看的时候，只是惊叹于付宇的不按套路掌勺，却忽略了不少的关键细节。

　　尤其是不少人因为年龄，以及对于福成醇饭店实力的不了解，开始时轻视了这一道菜肴的烹饪展示，现在相当于重新观摩。

　　而这个时候，大家才发现，这位年轻厨师在掌勺时，其实并没有太多花里胡哨的故意炫技，而是按部就班的进行着掌勺操作。

　　也正是这样，大家才真切的看到这位掌勺厨师的烹饪水平！

　　时间的把控，火候的掌握，食材的熟度判断

　　付宇巧妙的利用热气浓度技巧，将烹饪的时间最高效率的进行缩短！

　　看得所有人都是忍不住拍手叫绝！

　　太厉害了！

　　这个时候，有人忽然说了句：“这热气的精准判别，也掌握的太完美了，我要开截屏放大了仔细看一看具体的浓度差异”

　　众人这才反应过来！

　　对啊，还可以截屏放大啊！

　　一时间直播间里的人数又减少了一大半

　　这一场烹饪展示，付宇用实力直接诠释了自己的创新想法，所有观摩了烹饪的人，哪怕是第一次听说这种操作方法，也都对此深信不疑。

　　等所有的烹饪展示全部结束，就已经到了晚上九点半。

　　这也意味着今天的所有活动到此结束了。

　　会议室里的众人却没有急着离开，而是意犹未尽的翻看着手机里的录屏，迟迟不愿意关闭屏幕。

　　刚才付宇的烹饪展示在众人的脑海里不断萦绕。

　　今天的培训会议，让大家都有一种不虚此行的感觉。

　　而等到真正告别时，不少人特意过来同付宇打一声招呼。

　　付宇则是不厌其烦的笑着说道：“感谢大家的喜爱，对于今天的烹饪操作，相信大家都有很多的想法和问题，明天上午，还在这里，我会为大家进行详细的介绍和讲解，咱们明天见！”(本章完)


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