第676章 桂花皮炸
情急之下，王梦转头看向付宇。
怎么办？
“桂花皮炸是一道什么菜？”
这时候，一道苍老的男嗓突然响起，要不是声音有别，王梦差点以为自己一时不察，把心里话脱口给说了出来。
转头一瞧，原来是那位姓冯的老爷子疑问出声。
福相老爷子点完菜，心气明显平顺不少，耐着性子说道：“这道菜可有年头了，地道的桂花皮炸，没吃过的人压根尝不出是用什么做的。”
说完，福相老爷子看向付宇，问道：“你们店能做桂花皮炸吧？”
几乎是下一秒，付宇耳畔突然响起了电子提示音：
【叮！NPC顾客唐鲁章的任务：完成一份地道美食桂花皮炸，任务完成奖励：炸制技能教学实践课堂钥匙一把。】
付宇正偷偷翻看经典老味道食谱上面，关于桂花皮炸的烹饪方法介绍，冷不丁接到任务，一时间有点没反应过来。
今天是什么幸运日吗？
只是一道菜肴的烹饪，竟然就能获得这么丰厚的奖励！
这也太讲究了吧？
虽然仔细想想，系统好像一直都很慷慨，不过像今天这么大方，付宇高兴之余，多少还是有些不太适应。
这里面不会有坑吧？
不过，任务已经来了，不接就是缺心眼。
付宇选择接受，随后对着福相老爷子回答道：“能做，现在就为您加菜。”
福相老爷子一听，满意点头：“行，那咱们就等着一会儿尝尝这地道的美食。”
王梦一听付宇能做，顿时如释重负。
只要后厨那边肯接手，这事就不用愁了。
付宇接了单，转身离开包厢。
王梦跟在后面，好奇问道：“付厨，这桂花皮炸，咱们店也没有这道菜啊？你会做吗？”
任务来的太匆忙，付宇其实也没来得及细看桂花皮炸的具体烹饪方法。
不过任务都已经接下了，会不会的，总得试试才知道。
付宇点头：“嗯，我会。”
从包厢出来，付宇一边往后厨走，一边迅速翻看经典老味道食谱。
搜索时，他查的菜名是桂花皮炸，不过显示出来的相关内容，却是庆和堂桂花皮炸。
为了稳妥起见，付宇仔细查看了一下关于这道菜的相关介绍。
【地安门外的庆和堂，算是北城最有名的饭庄子了。主顾多半是住在北城王公府邸的，所以他家的堂倌都经过特别训练，应对进退都各有一手。店里的特色拿手菜叫『桂花皮炸』（读如『渣』），说穿了其实就是炸肉皮。】
原来这道菜，就是炸肉皮。
付宇不由暗自松了一口气。
要是在之前，这肉皮后厨还真没有。
但是现在自从开设了烤制区，有了香烤肉皮这道菜，店里每天都会备有大量处理好的肉皮。
只要有食材，就不愁烹饪的事情了。
没等继续往下翻看，付宇路过前台时，被刘雨晴叫住。
“怎么样，没事吧？”
刘雨晴有些担心。
林子大了，什么鸟都有。
店里每天进门用餐的顾客络绎不绝。
人多了，各种情况也时有发生。
付宇点了点头：“唉......两位老爷子因为点菜的事情闹了点矛盾，最后又加了两道菜。原本的小席面，现在成大席面了，亏死了。”
听说事情解决了，刘雨晴放下心，不由瞪了付宇一眼：“那你还在这臭贫，不赶紧去做菜！”
付宇笑了笑，转身走了。
知道刘雨晴这是关心自己，付宇不想让她担心。
而且，只是多烹饪两道菜，也不是什么大事儿。
大家都没担心！
包括付宇也没在意。
有经典老味道食谱在，照着上面的操作烹饪就好了。
后厨里见多了各种突发事件，像这种点餐店里没有菜肴的事情，也偶有发生。
付宇快步回去后厨。
也是赶巧了，这一单刚好是赵猛接手的，之前吩咐了小工去备菜，现在各种食材已经全部准备妥当。
后厨众人都在用餐休息。
这个时间段，点餐单基本上已经处理的差不多了。
赵猛打发了其他人去用餐，自己则留下来掌勺。
看到付宇回来，赵猛有些惊讶：“这么快就回来了？你吃饭了吗？”
付宇将顾客要加菜的事情说了。
赵猛忙着颠勺，也没仔细听。
等付宇说完，赵猛随口吩咐道：“这一单是小席面，六菜一汤，我这边刚开始烹饪，你挑着单子撕吧。”
平时到了下午用餐时间，只要赵猛在后厨，向来是让手底下的人先去吃饭。
不过同样的，只要付宇在，看到有单子没完成，肯定会主动留下来帮着搭手。
赵猛想撵都撵不走。
都说赵猛偏袒付宇，可是这人与人之间从来都是相互的，你对别人好，别人才会给予你善待。
......
没有其他人在，付宇自己亲手备菜。
他看了眼墙上的点餐单，先撕了一道拆烩鲢鱼头下来。
这道菜烹饪起来没什么难的，只要鱼头是鲜的，调料配比抓准了，火候再掌控住，也就没什么问题了。
拆烩鲢鱼头的食材都是事先备好的，付宇直接从架子上逐一端过来。
他没有急着烹饪，后厨这边有赵猛掌勺，上菜的速度不用愁。
付宇先翻看起经典老味道食谱，准备仔细看完桂花皮炸的烹饪操作，再张罗需要用到的食材。
因为生怕遗漏哪一步的操作细节，付宇又从头翻看了一遍。
桂花皮炸，说穿了其实就是炸肉皮。
不过，烹饪这道菜所用的猪肉皮，都是精选猪脊背上三寸宽的一条。
这一点要求有点苛刻，毕竟后厨这边所有的食材，都是随用随取。
每天早上小工们就开始张罗备菜，像猪皮这一类常用的食材，都是到手即加工。
现在处理好的猪皮，肯定已经清洗切制穿成串了。
至于没有动的猪皮，则都被存放到冷库里保鲜。
而必须使用猪脊背上三寸宽的一条，这就有点强人所难了。
除非可以赶在早上采购员刚进肉回来的时候，直接找准部位割去，等到小工把猪肉全部拆分完，除了里脊，五花，这些特点明显的位置，谁还能分清哪儿是哪儿啊？
付宇眉头微蹙，继续往下看。
备好猪皮，首先毛要拔得干干净净，然后用花生油炸到起泡，捞出沥干，晒透，放在瓷坛里密封。
密封？
坛子封好后，下衬石灰防潮除湿，等到第二年就可以用了。
付宇：“......”
直到看完所有的烹饪步骤，付宇才幡然醒悟！
难怪......
他就说么！
系统怎么会因为一道简单的烹饪菜肴，就给出这么优渥的奖励呢？
付宇忍不住暗叹一声。
自己差点就看走眼了。
教学实践课堂的钥匙，哪里是那么好获得的。
不过，眼下不是感慨这些的时候。
付宇默默的看着桂花皮炸的操作步骤，傻眼了。
这让他上哪儿去弄密封一整年的猪脊背上三寸宽的一条猪皮啊？！
别的顾客点菜，是让厨师受累。
这位唐老爷子点菜，是要厨师的命啊！
“这尼玛简直开玩儿了......”付宇喃喃。
情况比自己想的还要困难！
甚至可以说是根本无法完成。
哪怕付宇有各种高级技能在身，甚至手握经典老味道食谱，但是巧妇难为无米之炊。
他连食材都没有，怎么烹饪？
以着那位唐老爷子的架势，他这边但凡偷工减料，估计那边一尝就能发现。
到时候，这事还怎么圆？
那老爷子一看，就不是个讲理的主。
付宇一下子感觉呼吸急促起来。
他实在是太飘了，竟然没等仔细翻看过经典老味道食谱，就敢冒然接单。
付宇觉得自己这一阵子日子过的太顺遂了，仗着有各种技能在手，就认为自己的厨艺已经非常厉害。
他对自己的信心有点过于膨胀。
说白了，就是有点洋洋得意，缺少了一点自知之明。
结果，他这边正翘着尾巴，觉得自己很牛逼呢，突然就栽了一个大跟头。
赵猛这边颠勺结束，出锅盛盘，转头时，就看到付宇呆愣在厨台前，半晌不见动作。
“琢磨什么呢！赶紧干活！午饭还吃不吃了？”
付宇转头，把情况交代了一番，之后说道：“赵厨，你说，要是我现在联系孙伟，让他帮着把猪皮买回来，怎么样？”
赵猛不但不想说话，还想给付宇一脚。
顾不上继续烹饪，赵猛脸色难看极了。
说实话，此时他也有点懵了。
根本想不到，顾客要加的菜竟然是桂花皮炸。
这道菜，赵猛倒是听说过，但因为不是本地的特色店，也没机会学习烹饪，所以只是耳闻过，据说这道菜做法很难。
可是，再难，也没想到竟然还要密封储存一年后，才能烹饪。
这是做腌菜呢吧？
就以着现在的技术，腌菜也用不上一年的时间啊！
他很想问付宇一句，是不是在开玩笑。
可是看着付宇着急的脸，他哪里不明白发生了什么！
不过事已至此，埋怨牢骚也是无济于事。
现在最重要的就是想办法去解决这件事情。
赵猛赶忙掏出手机，一边给姚石打电话，一边吩咐付宇：“你赶紧的，联系你师傅。”
付宇一愣：“我师傅？”
赵猛点头：“刘家菜不是包含了各大菜系吗？你问问她，看能不能帮上忙。”
桂花皮炸可以说是地地道道的老式菜肴，要说当今世上，包含最多古传今菜色的世家，除了刘家，估计也没谁了。
毕竟是刘娘子的后人，祖祖辈辈几代人，什么菜色没见过，说不准店里就有这道秘制菜呢。
旁观者清。
付宇急的团团转，一时间还真没想起来刘雨侬。
要说最有可能会做桂花皮炸的地方，全北安估计也就是当属尚食私房菜馆了。
而这道菜的主材料猪皮是需要密封存放一年后才能使用，这么耗费心思的菜，也只有以祖传菜色为主打的尚食私房菜馆，才有可能愿意耗费精力去准备。
付宇不敢耽误时间，赶忙给刘雨侬打电话求助。
刘雨侬那边接通电话，还挺惊讶。
虽然两人是师徒关系，每天晚上都会见面，但是平时除非有什么事情，否则少有联络。
突然接到付宇的电话，刘雨侬首先猜测应该是付宇晚上不能过来了，想要请假。
毕竟，马上就要过年了，别说千里马那边，就连她自家店这儿每天都是宾客盈门。
为了能保证上菜的速度，店里的菜谱都是精挑细选之后才最后敲定下来。
几乎都是以半成品菜肴为主。
这样的话，后厨人员只需要每天利用顾客没有上门用餐的时间，抓紧备菜，等到真正接单时，就不至于手忙脚乱，耽误上菜时间了。
刘雨侬理所当然的认为，付宇突然打电话过来，是想要请假。
所以，当听说付宇询问桂花皮炸的食材时，刘雨侬惊讶极了。
“桂花皮炸？这道菜千里马那边也有吗？”
付宇一听这话，顿时面露喜色，这是有戏啊！
他赶忙将顾客加菜的事情原原本本说了一遍。
“师傅，你那边有储存的炸猪皮吗？我已经把单给接下来了，现在缺食材，没有办法烹饪。”
刘雨侬认真听付宇说完，纳罕地问：“小付，你这是从哪儿听来的烹饪方法啊？”
付宇一本正经地说：“我之前念书的那会儿，听我们学校的老师提起过这道菜。”
解释完，又忍不住问：“师傅，怎么了？是不是这烹饪方法有什么问题？”
刘雨侬点头：“这烹饪方法倒是没错，不过那都是老法子了，现代人哪还有这么做的，我们店倒是还真有这道桂花皮炸......”
付宇一听就激动了。
太好了！
只要有这道菜，那就不愁食材了。
“不过，烹饪的方法是改良过的，猪皮还是过油炸制，只是不再封存了，而是直接泡开了烹饪。”
刘雨侬也没藏着掖着，在电话里，就将桂花皮炸的烹饪方法一五一十的复述了一遍。
边说，还边跟付宇讲解：“这猪皮直接炸过了，晾干个三四天，就可以泡着用了，不会真的储存上一年。”
“店里这边倒是有炸好的猪皮干，不过没泡呢，你要是需要，我这边看看找人给你送过去一趟吧。”
(https://www.reed81.com/chapter/93/93358/723637277.html)
1秒记住读吧无错小说：www.reed81.com。手机版阅读网址：m.reed81.com